Secretariaat: Gitaarhof 21 4876 VA Etten-Leur E-mail: [email protected] Telefoonnummer: 06-29131932 (ma-do 9-18u) Leeswijzer/hoofdzaken van Handboek Voedselveiligheid 1. Bestuur dient een bestuurslid te benoemen als eindverantwoordelijke voor voedselveiligheid (kan natuurlijk ook een portefeuille zijn). Deze eindverantwoordelijke heeft vier taken (H1). Daarnaast een coördinator en –zeker in de opbouw- goed geïnformeerde medewerkers die deelterreinen behartigen, zoals koelketenbewaking, kwaliteitsbeheer, plaagdierenbestrijding, gebouw en werkruimtes, schoonmaak. In de opbouwfase misschien een projectgroep. 2. Alle medewerkers zijn verplicht te hebben kennisgenomen van dit handboek. 3. Er worden vier niveaus (A-D) onderscheiden van voedsel bewaren. Grote en regionale vb dienen op A te functioneren, andere vb laten zich registreren op een niveau en mogen alleen op dat niveau functioneren(H1) 4. Afgeraden wordt om voedsel om te pakken of te portioneren; als dat wel gebeurt moet je aan bepaalde eisen voldoen.(H2) 5. Er worden omschreven eisen gesteld aan gebouw en de werkruimte (H2) 6. Voor bewaking van koelsystemen geldt een tijdvragende regelmatige registratie(H3). Dat geldt ook voor transport (registratie temperatuur voor vertrek en na aankomst) 7. In het kader van kwaliteitsbewaking dienen de verantwoordelijke personen op de hoogte te zijn van de aanduidingen THT, TGT met alle regels die daarvoor gelden. (H4). Ook dienen zij op de hoogte te zijn van de invriesregels (H4) 8. Aandacht moet verder worden besteed aan (H4) • de beoordeling van veiligheid bij ontvangst van producten, • aan (Nederlandse) etikettering (verplicht, dan wel met aanvullende informatie in de vorm van een verklaring van voedselveiligheid) • opslag en uitgifte • handelen bij calamiteiten • afvalverwerking 9. In H5 worden eisen gesteld aan de hygiëne van de medewerkers/vrijwilligers 10. H6 betreft de schoonmaak van gebouw/werkruimtes/VB-bus 11. H7 betreft de plaagdierenbestrijding. Bij klachten moet een bestrijdingsplan worden opgesteld. Geen bestrijdingsmiddelen anders dan lampen en vallen. Indien klachten ernstig dan professioneel bedrijf inschakelen. 12. H8 oppert de mogelijkheid dat producten wegens onveiligheid door de producent worden teruggeroepen en hoe daarmee moet worden omgegaan. 13. H9 omschrijft maar liefst zeven registratieverplichtingen 1. contactgegevens van verantwoordelijke bestuursleden en vrijwilligers 2. overzicht van leveranciers (producten en diensten) met contactgegevens 3. ontvangen producten 4. temperaturen op verschillende momenten en plaatsen 5. reinigingsactiviteiten 6. terugroepactie 7. corrigerende maatregelen De registraties moeten 2 jaar bewaard worden op een centrale plaats, welke bereikbaar is indien er een inspectie is of zich een incident voordoet. 14. H9 schrijft ook voor dat op vier punten instructies voor de medewerkers voorhanden dienen te zijn. In bijlagen worden deze omschreven. 1. persoonlijke hygiëne 2. handenwassen 3. functionele werkinstructies 4. blokkering van producten 15. Het handboek bevat een reeks van onmiddellijk bruikbare bijlagen.