Evaluacion FED3 - Instituto Mexicano de Gastronomia

Formato de Evaluación Diaria / Tercer módulo
Nombre del Alumno:
Turno: ________________
Semana del _______ al _______ 2015
Chef instructor:
Calificación
Valor por reactivo .38
Este formato deberá ser descargado por el alumno personalmente desde la página de la Institución. Es responsabilidad del alumno cuidar el formato semanalmente, se deben
entregar cuatro formatos al mes uno por semana, para validar este formato deberá contar con la firma del chef instructor y se entregara al departamento de control escolar.
Higiene personal
1. Uniforme completo y limpio (gorro, cofia, filipina, mandil, limpiones,
pantalón negro y zapato cerrado).
S
I
N
O
Observaciones / Fecha:___________
Función:
A
B
C
A
B
C
2. Evitó contaminación química (maquillaje, perfumes, esmaltes o cualquier
químico ajeno a la cocina).
Higiene de área de trabajo
Firma Chef: _________________
3. Lavó y desinfectó mesa de trabajo.
4. Lavó y desinfectó utensilios y equipo de cocina.
Higiene durante desempeño.
Función:
Observaciones / Fecha:___________
5. Lavó y desinfectó vegetales.
6. Lavó sus manos al inicio de la operación de cocina y durante su proceso.
7. Utilizó tablas correctas.
8. Mantuvo un bowl para desperdicios.
10. Evitó tocar su rostro.
11. Evitó colocar utensilios en el piso o áreas que no corresponden.
Orden durante su desempeño
12. Mantuvo ordenada y limpia su mesa de trabajo.
13. Mantuvo tarja libre de alimentos y descamoche correcto.
14. Mantuvo limpia y organizada alacena o caja de ingredientes.
Técnicas
Firma Chef: _________________
Función:
A
B
C
Observaciones / Fecha:___________
15. Realizó técnica correcta de cortes con el cuchillo.
16. Realizó cortes de forma sin desperdiciar producto.
17. Empleó utensilios correctos para cada preparación.
18. Realizó secuencia lógica de procedimientos de receta.
19. Realizo métodos cocción correctos en preparaciones.
Seguridad
20. Manejó correctamente y avisó de preparaciones calientes.
21. Mantuvo pisos limpio y secos.
22. Usó correcto de limpiones.
Firma Chef: _________________
23. Se traslada con seguridad en la cocina con utensilios.
Emplatado
Función:
24. Porciones correctas de platillos.
25. Temperatura y texturas correctas de platillos.
Cierre de práctica
27. Mantuvo su uniforme completo y limpio hasta termino de práctica.
B
Observaciones / Fecha:___________
23. Sazón correctos de platillos
26. Entregó equipo y utensilios limpios y secos.
A
Firma Chef: _________________
C
Comentarios: [email protected]
9. Probó sus preparaciones con cuchara limpia.

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