生活科学科　栄養士課程　教養科目科目コード科　目　名単位開講時期担当者Ａ - ３０７食の文化と作法１２年前期林　他科目概要２０１４授業概要 Ⅲ 到達目標古くから日本の代表的文化である茶道、華道は日本食と深いつながりをもっている。これらの体験を通し、食とのつながりを認識していくとともに、それぞれがもつ作法についての重要性にもふれる。学外において、調理技術や食事のマナーを学ぶ研修もある。・作法を習得し、正しくお茶を飲むことができる。・花を生けるための基本を理解し、花器に花を生けることができる。・マナーや作法を理解し、食事ができる。授　業　計　画１．オリエンテーション２．歴史から見た日本食の成り立ち３．日本の伝統行事と食４．郷土料理５．茶道体験① ６．茶道体験② ７．茶道体験③ ８．華道体験①花を生けるための基本的な事柄を学ぶ９．華道体験②場に適した花器や花材を選び花器に生ける 10．会席料理についての作法の体験 11．器について 12．料理・マナー研修和食 13．料理・マナー研修洋食 14．料理・マナー研修中華 15．まとめ総時間数 45時間（講義12時間・実習33時間）準備学習華道・茶道について調べておく。評価方法提出物60%、授業態度40% テキスト参考文献「裏千家茶道」千宗室（裏千家茶道教育センター）郷土料理大図鑑、伝承写真館日本の食文化 OBIHIRO OTANI JUNIOR COLLEGE 1 科目コード科　目　名単位開講時期担当者Ａ - ３０８生活とリスクマネジメントⅠ ２２年前期上村正子科目概要到達目標授　業　計　画 2 人生の様々な場面においては金融面での健全な意思決定・行動が必要である。これからの人生を賢く生きるために、金融の基礎知識を学ぶ。計画的にお金を使ったり貯めたりすることができるようになる。生活設計（ライフプランニング）を行い人生に必要な生涯の資金計画（ファイナンシャルプランニング）を立てることができるようになる。１．オリエンテーション講義全体のガイダンス２．人生の機会費用３．給与と税金・社会保険４．クレジット・ローン５．車の購入６．海外旅行７．病気・入院８．交通事故９．住宅購入 10．資産形成 11．リストラ・失業・セーフティーネット 12．リタイアメントプログラム 13．ファイナンシャルプラン・ライフプラン 14．ライフプランの作成 15．消費・貯蓄・投資行動と社会経済総時間数 30時間（講義30時間）準備学習事前にテキストを確認しておく。評価方法授業内の提出課題50％意見発表・授業活動50％テキスト金融リテラシー入門参考文献授業内で紹介 OBIHIRO OTANI JUNIOR COLLEGE 科　目　名単位開講時期担当者Ａ - ３０９生活とリスクマネジメントⅡ ２２年後期上村正子科目概要２０１４授業概要科目コード到達目標人生の様々な場面においては金融面での健全な意思決定・行動が必要である。「生活とリスクマネジメントⅠ」で学んだ金融の基礎知識をもとに実践力を修得する。金融行動に必要なコミュニケーション力、マネジメント力、分析力を身につける。自分の意見を発表することができる。授　業　計　画１．ライフサイクル・ライフイベント２．卒業後の人生設計・キャッシュフロー３．給与明細・源泉徴収４．カードの種類・決済・リボ払い５．自動車保険・維持経費６．為替レート・世界通貨７．国民年金・厚生年金・共済年金８．私的保険・公的保険９．住宅ローン、金利と返済 10．金融商品、元本保障 11．投資、ハイリスク・ハイリターン 12．収入保障、自助と公助 13．セカンドライフの資金計画 14．株式入門 15．ライフプランの見直し・作成総時間数 30時間（講義30時間）準備学習事前にテキストを確認しておく。評価方法授業内の提出課題50％意見発表・授業活動50％テキスト金融リテラシー入門・金融商品なんでも百科参考文献授業内で紹介 OBIHIRO OTANI JUNIOR COLLEGE 3 栄養士課程専門教育科目科目コード科　目　名単位開講時期担当者Ｃ - ３０１健康管理概論２２年前期田中義博科目概要到達目標授　業　計　画 4 健康を保持増進させるためにはどうあるべきかをエビデンスを基に理解しなければならない。そのためには社会や環境が及ぼす健康への影響も学ぶ必要がある。健康に関わる環境ならびに生活習慣の現状を把握し、生活習慣病や主要疾患の疫学と予防対策を学ぶことを目途として正誤判断ができる。１．概論、健康の概念：健康の定義・追究（「健康日本21」最終評価と公表）・健康管理・疾病予防２．健康の概念：国際疾病分類、疾病異常の出現状況、健康情報管理３．生活習慣の現状と対策：健康に関する行動と社会・身体活動と運動・喫煙・休養・ストレス４．生活習慣の現状と対策：飲酒・睡眠５．生活習慣の現状と対策：歯科保健行動（咬合の意義・歯の一生）６．生活習慣の現状と対策：歯科保健行動（咬合と身体能力）・心身相関・タイプＡ行動・うつ病７．生活習慣の現状と対策：性行動・交通安全行動・薬物乱用・依存８．主要疾患の疫学と予防：生活習慣病の概念・がん・代謝疾患（肥満）９．主要疾患の疫学と予防：循環器疾患（脳血管と心疾患） 10．主要疾患の疫学と予防：代謝疾患（糖尿病、脂質異常症）・骨と関節疾患 11．主要疾患の疫学と予防：歯科・口腔疾患（むし歯、歯周病、全身への影響） 12．主要疾患の疫学と予防：感染症（感染症法、感染症の対応と措置、疫学と動向） 13．主要疾患の疫学と予防：感染症（疫学と動向、予防接種法）・精神疾患（うつ病） 14．主要疾患の疫学と予防：精神疾患（統合失調症、てんかん等）・自殺（現状） 15．主要疾患の疫学と予防：自殺（現状と対策）・その他の疾患（肝臓・腎臓・消化器・呼吸器） 16．試験総時間数 30時間（講義30時間）準備学習講義内容についての振り返りを行うこと。評価方法試験90％、平常点10％テキスト資料配付参考文献授業中に紹介 OBIHIRO OTANI JUNIOR COLLEGE 科　目　名単位開講時期担当者Ｃ - ３０３社会福祉概論２２年前期高畑　訓子科目概要２０１４授業概要科目コード人間や生活についての理解を深め、人間の健康を保持増進するために社会や環境はどうあるべきかなど、社会や環境と健康の関わりを理解するとともに、保健、医療、福祉・介護システムの概要について学ぶ。到達目標社会福祉の概念、理念を説明できる。社会福祉の法や制度の意義を理解し、実際おこなわれている社会福祉サービスを答えることができる。授　業　計　画１．国民生活と社会福祉２．社会福祉の歴史３．社会福祉の行財政４．社会福祉従事者と専門職倫理５．高齢者と社会福祉サービス① ６．高齢者と社会福祉サービス② ７．障がい者と社会福祉サービス① ８．障がい者と社会福祉サービス② ９．子ども・家庭と社会福祉サービス 10．男女共同参画 11．生活保護 12．社会保障および関連制度 13．ソーシャルワーク実践 14．地域福祉の推進 15．近年の社会福祉施策の動向 16．試験総時間数 30時間（講義30時間）準備学習講義の前にテキストを読み、分からない事項を記録しておく。講義後に理解し難いことは質問すること。評価方法試験80%、平常点20% テキスト参考文献ホームヘルパー講座２級課程テキスト、N ブックス「改訂社会福祉概論」編著三浦文夫建帛社 OBIHIRO OTANI JUNIOR COLLEGE 5 科目コードＣ - ３０４科　目　名医学論開講時期担当者２２年前期棟方　隆科目概要各臓器の機能を平易に解説し、さらに疾病がどのようにして成り立つのかを中心に講義する。到達目標各疾病について理解し、説明できる。授　業　計　画１．栄養障害について２．代謝性疾患についてⅠ ３．代謝性疾患についてⅡ ４．消化器系疾患について I ５．消化器系疾患についてⅡ ６．循環器系疾患について７．腎・尿路系の疾患について８．内分泌系・神経・精神系の疾患について９．呼吸器系・血液系の疾患について 10．運動器系・生殖系・眼・皮膚の疾患について 11．がんの治療について 12．免疫のメカニズムと免疫不全 13．アレルギー疾患・自己免疫疾患について 14．生体防御についてⅠ 15．生体防御についてⅡ 総時間数 30時間（講義30時間）準備学習講義の前にテキストを読み、分からない事項をメモする評価方法試験90％、平常点10％テキスト疾病の成り立ちⅡ 臓器別の病気（東京化学同人）参考文献 6 概単位 OBIHIRO OTANI JUNIOR COLLEGE Ｃ - ３０５科目名病理学単位開講時期担当者２２年前期関川三男科目概要２０１４授業概要科目コード人の健康に関わる専門的職業人として、ヒトの疾病の概要を学ぶ。特に、栄養士として、人の健康維持・増進と「食」あるいは疾病との関連を理解する。到達目標ヒト疾病の全体的特徴を形態学的、機能的に理解して、個々の病気、特に「食」と関係する消化器、循環器、神経系の疾病の原因、症状・病態、治療・予防方法を平易に説明できる。授業計画１．病理学とは２．細胞と細胞内小器官３．代謝４．病変５．虚血、充血、鬱血６．呼吸７．炎症－中間試験－８．感染症９．寄生虫 10．腫瘍 11．循環器、造血器 12．呼吸器 13．消化器 14．神経系 15．生活習慣病 16．試験総時間数 30時間（講義30時間）準備学習Ａ４判ノートを準備すること。講義の前にテキストを読み、分からない事項をメモする。講義後に理解し難いことをノートにまとめる。なお、レポート等は、このノートを用いて提出する。評価方法試験：中間試験：提出物：受講態度＝７：１：１：１テキスト病理学 / 栄養科学シリーズ / 講談社サイエンティフィック / 早川欽哉他参考文献 OBIHIRO OTANI JUNIOR COLLEGE 7 科目コードＣ - ３０９科　目　名生化学験開講時期担当者１２年後期石井　洋科目概要生化学および生化学関連の講義で学んだ知識を基に、生体成分の分離抽出やそれらの定性反応、定量的解析を行う。到達目標生命に対し基本的な役割を持つ糖質、タンパク質、核酸等の各成分に対する分析の実験ができる。授　業　計　画１．デンプンの分離と性質（１）２．デンプンの分離と性質（２）３．タンパク質の分離４．糖アルコールの分離５．糖の定性反応（１）６．糖の定性反応（２）７．タンパク質・アミノ酸の定性反応（１）８．タンパク質・アミノ酸の定性反応（２）９．脂溶性色素の分離 10．酵素の特徴 11．糖質の代謝 12．脂質の代謝（１） 13．脂質の代謝（２） 14．タンパク質の代謝（１） 15．タンパク質の代謝（２）総時間数 45時間（実習45時間）準備学習分析手法をイメージしておく。生化学のテキストを読んで復習をしておく。評価方法試験40％、提出物40％、平常点20％テキストプリントを配布する参考文献 8 実単位 OBIHIRO OTANI JUNIOR COLLEGE 科　目　名単位開講時期担当者Ｃ - ３１７栄養学各論実習１２年前期植田志摩子科目概要栄養学各論実習では、ヒトの各ライフステージに合った栄養を考え、各時期にふさわしい献立を作成し、栄養指導の方法を学ぶ。到達目標ヒトの各ライフステージにおける、献立作成および栄養指導の方法を修得する。２０１４授業概要科目コード授　業　計　画１．オリエンテーション２．栄養アセスメント（臨床検査・身体計測）３．調乳および離乳中期の食事４．離乳後期の食事５．妊娠前半期の食事６．妊娠後半期の食事７．産褥期・授乳期の食事８．幼児期の食事９．学童期（中学年）の食事 10．青少年期（中学生）の食事 11．成人期の食事 12．中年期の食事 13．老年期の食事 14．咀嚼困難者・嚥下困難者の食事（きざみ食、ブレンダー食） 15．スポーツをする人の食事総時間数 45時間（実習45時間）準備学習次回の授業範囲を予習し、実習内容を理解しておくこと評価方法レポート60％、実習実技30％、平常点10％（欠席や遅刻、課題提出の遅れは無責任な行動とみなし減点する）テキスト参考文献「応用栄養学ライフステージからみた人間栄養学第９版」（医歯薬出版）、「日本人の食事摂取基準2010年版」（第一出版） OBIHIRO OTANI JUNIOR COLLEGE 9 科目コード科　目　名単位開講時期担当者Ｃ - ３１９臨床栄養学各論１２年前期林　千登勢科目概要到達目標授　業　計　画 10 代表症例をあげ、それぞれの疾患の概要を理解し、食事療法の基本的な考え方に基づいた献立を作成をする。さらに、ケーススタディ形式で食事ケアプランの検討をしていく。・糖尿病・腎臓病の単位計算ができ、それに基づいた献立が立案できる。・一般治療食から特別治療食への展開食献立ができる。・疑問点を見つけ出すことができる。１．栄養マネジメントと栄養補給法の復習２．糖尿病の病態と食事療法（1）３．糖尿病の病態と食事療法（2）４．糖尿病の病態と食事療法（3）５．高血圧の病態と食事療法（1）６．高血圧の病態と食事療法（2）７．腎臓疾患の病態と食事療法（1）８．腎臓疾患の病態と食事療法（2）９．腎臓疾患の病態と食事療法（3） 10．痛風および高尿酸血症の病態と食事療法 11．骨粗鬆症の病態と食事療法 12．肝臓疾患の病態と食事療法（1） 13．肝臓疾患の病態と食事療法（2） 14．潰瘍性大腸炎、クローン病の病態と食事療法 15．その他の疾患と食事療法 16．試験総時間数 30時間（講義30時間）準備学習講義内容の部分を熟読し、質問事項を準備しておくこと評価方法期末試験50%、中間テスト30%、提出物20% テキストケーススタディで学ぶ臨床栄養学実習化学同人参考文献糖尿病交換表、腎臓病交換表 OBIHIRO OTANI JUNIOR COLLEGE 科　目　名単位開講時期担当者Ｃ - ３２０臨床栄養学実習１２年後期林　千登勢科目概要２０１４授業概要科目コードケーススタディ形式を用い、栄養マネジメントの基礎を学ぶ。グループごとに症例患者データをもとに、栄養アセスメント、プランを作成し、１日分の献立を作成、実施する。到達目標・各種の栄養指標 ( 根拠資料 ) を用いて栄養アセスメントができる。・各グループで発表された事項について、質問や評価ができる。授　業　計　画１．オリエンテーション２．栄養アセスメント・献立作成３．栄養アセスメント・献立作成４．症例①発表５．症例②発表６．症例③発表７．症例④発表８．症例⑤発表９．症例⑥発表 10．症例⑦発表 11．症例⑧発表 12．症例⑨発表 13．症例⑩発表 14．症例⑪発表 15．症例⑫発表総時間数 45時間（講義９時間・実習36時間）準備学習臨床栄養学各論で学んだ疾病について復習しておく。評価方法グループ発表50%、提出物 50% テキスト参考文献ケーススタディで学ぶ臨床栄養学実習化学同人「症例から学ぶ臨床栄養教育増補」監修川崎英二ほか医歯薬出版 OBIHIRO OTANI JUNIOR COLLEGE 11 科目コード科　目　名単位開講時期担当者 C －３２７給食管理実習 Ⅰ ３２年通年北村　和子科目概要３班編成で献立作成・発注・検品・調理・事後処理（評価・事務処理など）の給食提供の流れを学ぶ。到達目標班の中での自分の役割を理解し、責任を持って全うすることができる。授　業　計　画 12 前　期１．役割分担・当番表作成２．献立・媒体・アンケート作成３．献立・媒体・アンケート作成４．実習室大掃除、オリエンテーション５．給食実習・試作調理・実習室洗浄・事後処理６．給食実習・試作調理・実習室洗浄・事後処理７．給食実習・試作調理・実習室洗浄・事後処理８．給食実習・試作調理・実習室洗浄・事後処理９．給食実習・試作調理・実習室洗浄・事後処理 10．給食実習・試作調理・実習室洗浄・事後処理 11．給食実習・試作調理・実習室洗浄・事後処理 12．給食実習・試作調理・実習室洗浄・事後処理 13．給食実習・試作調理・実習室洗浄・事後処理 14．給食実習・試作調理・実習室洗浄・事後処理 15．給食実習・試作調理・実習室洗浄・事後処理後　期１．実習室大掃除２．給食実習・試作調理・実習室洗浄・事後処理３．給食実習・試作調理・実習室洗浄・事後処理４．給食実習・試作調理・実習室洗浄・事後処理５．給食実習・試作調理・実習室洗浄・事後処理６．給食実習・試作調理・実習室洗浄・事後処理７．給食実習・試作調理・実習室洗浄・事後処理８．給食実習・試作調理・実習室洗浄・事後処理９．給食実習・試作調理・実習室洗浄・事後処理 10．給食実習・試作調理・実習室洗浄・事後処理 11．給食実習・試作調理・実習室洗浄・事後処理 12．給食実習・試作調理・実習室洗浄・事後処理 13．給食実習・試作調理・実習室洗浄・事後処理 14．給食実習・試作調理・実習室洗浄・事後処理 15．評価及びまとめ総時間数 90時間（実習90時間）準備学習給食管理演習の復習を行い、当日の自分の業務の把握をすること。評価方法役割に対する評価80％レポート提出20％テキスト給食の運営管理テキスト第一出版調理場における衛生管理＆調理技術マニュアル学建書院参考文献給食経営管理テキスト学建書院 OBIHIRO OTANI JUNIOR COLLEGE 科　目　名単位開講時期担当者Ｃ - ３２８給食管理実習 Ⅱ １２年前期委員会科目概要校外実習（病院）。各病院において臨床および給食管理について学ぶ。事前訪問、学内オリエンテーションを行う。到達目標各病院における臨床、栄養アセスメントおよび給食管理について、基礎的なことが理解できる。２０１４授業概要科目コード授　業　計　画１．部門内、関連部署への挨拶、施設の概要と特徴の説明、施設見学、栄養部門業務の概要等２．福祉施設給食の献立の成り立ち、配膳作業の見学・体験・食数処理の体験、食事オーダーの確認等３．食品の発注・検収、作業管理、配膳作業への参加、栄養指導や病棟訪問について４．衛生管理、盛り付け・配膳作業、嗜好調査、摂取量調査等５．調査結果の整理、栄養評価・栄養ケアプランの作成等総時間数 45時間（実習40時間、講義５時間）準備学習オリエンテーションの内容を確認する。事前訪問時の課題を仕上げておく。評価方法実習施設の評価80％報告書15％報告会等５％による総合評価テキスト実習記録ノート参考文献科目名「給食論管理」・「給食管理演習」、「臨床栄養学概論」・「臨床栄養学各論」のテキスト及び資料、糖尿病・腎臓病の食品交換表、食品成分表 OBIHIRO OTANI JUNIOR COLLEGE 13 科目コード科　目　名単位開講時期担当者Ｃ - ３２９給食管理実習 Ⅲ １２年後期委員会科目概要校外実習（福祉施設）。各施設において給食管理について学ぶ。事前訪問、学内オリエンテーションを行う。到達目標各施設における給食管理について、基礎的なことが理解できる。介護食の必要性、重要性が理解できる。授　業　計　画 14 １．部門内、関連部署への挨拶、施設の概要と特徴の説明、施設見学、栄養部門業務の概要等２．福祉施設給食の献立の成り立ち、配膳作業の見学・体験等３．食品の発注・検収、作業管理、配膳作業への参加、介護食の実際について４．衛生管理、盛り付け・配膳作業、嗜好調査、摂取量調査等５．調査結果の整理、栄養評価・栄養ケアプランの作成等総時間数 45時間（実習40時間、講義5時間）準備学習オリエンテーションの内容を確認する。事前訪問時の課題を仕上げておく。評価方法実習施設の評価80％報告書15％報告会等５％による総合評価テキスト実習記録ノート参考文献科目名「給食論管理」・「給食管理演習」・「嚥下障害と食事」のテキスト及び資料食品成分表 OBIHIRO OTANI JUNIOR COLLEGE 科　目　名単位開講時期担当者Ｃ - ３３２嚥下障害と食事 0.5 ２年前期林　千登勢科目概要２０１４授業概要科目コード到達目標嚥下（えんげ）とは、口の中に入れた食べ物が食道を通って胃に送り込まれる一連の行為のことである。高齢になると、さまざまな影響でその行為が妨げられ、時には命の危険を脅かすことにもなる。嚥下について正しく理解するとともに、安心・安全、おいしく提供できる調理方法を習得する。・とろみ調整剤を使うことができる。・ソフトミールを作成することができる。授　業　計　画１．摂食・嚥下のメカニズム、食べるときの姿勢２．食品の選び方と調理方法① ３．食品の選び方と調理方法② ４．とろみ調整剤① ５．とろみ調整剤② ６．ソフトミール① ７．ソフトミール② ８．ソフトミール③ 総時間数 24時間（講義３時間・実習21時間）準備学習テキストを熟読してくること。評価方法提出物 80%、平常点20% テキストかむのみこむが困難な人の食事女子栄養大学出版改訂新版参考文献かみやすい、飲み込みやすい高齢者のためのやわらかメニュー、食べる喜びを新・介護食レシピ OBIHIRO OTANI JUNIOR COLLEGE 15 科目コード科　目　名単位開講時期担当者Ｃ - ３３３食物アレルギーと食事 0.5 ２年前期北村　和子科目概要食物アレルギーとは何かを学び、それぞれの食物アレルギーの対応の方法を学ぶ。到達目標アレルギー原除去食の献立が作成できる。授　業　計　画１．食品アレルギーの原因と種類・症状と対応について２．卵アレルギーの食事３．牛乳アレルギーの食事４．大豆アレルギーの食事５．小麦アレルギーの食事６．その他のアレルギーの食事７．混合タイプのアレルギーの食事８．課題作成総時間数 15時間（演習10.5時間、講義4.5時間）準備学習食物アレルギーにまつわるニュース、事故事例を調べておく。評価方法提出課題テキスト食物アレルギーＡ to Ｚ第一出版参考文献 16 OBIHIRO OTANI JUNIOR COLLEGE 科　目　名単位開講時期担当者Ｃ - ３３６調理を楽しむ Ⅰ 0.5 ２年後期林　他科目概要２０１４授業概要科目コード外国人講師やホテルや有名店から講師を招き、食を通じた異文化の理解や専門家による調理技術や知識を楽しく学んでいく。到達目標・限られた時間内に、調理・配膳ができる。・食文化を理解し、食事のマナーが守られている。・グループ内で協働作業ができている。授　業　計　画１．西洋調理① ２．西洋調理② ３．中華調理① ４．中華調理② ５．イタリア料理① ６．イタリア料理② ７．北京料理① ８．北京料理② 総時間数 24時間（実習24時間）準備学習調理学実習で学んだことを復習しておく。評価方法提出物80%、平常点20% テキストプリント配付参考文献 OBIHIRO OTANI JUNIOR COLLEGE 17 科目コード科　目　名単位開講時期担当者Ｃ - ３３７調理を楽しむ Ⅱ 0.5 ２年後期林　他科目概要パン、和菓子、洋菓子のプロから教わる専門的なお菓子作りを体験する。到達目標・限られた時間内に、調理・配膳ができる。・食文化を理解し、食事のマナーが守られている。・グループ内で協働作業ができている。授　業　計　画１．パン① ２．パン② ３．洋菓子① ４．洋菓子② ５．洋菓子③ ６．和菓子① ７．和菓子② ８．和菓子③ 総時間数 24時間（実習24時間）準備学習調理学実習で学んだことを復習しておく。評価方法提出物80%、平常点20% テキストプリント配付参考文献 18 OBIHIRO OTANI JUNIOR COLLEGE 開講時期担当者Ｃ - ３３８栄養応用演習 Ⅰ １２年前期植田・石井林・北村栄養学分野に関することをテーマに、興味・関心のあることを、自由な発想や考えを導きだし、研究につなげていく。・研究テーマを見つけることができる。・論文を検索することができる。２０１４授業概要単位到達目標科　目　名科目概要科目コード授　業　計　画１．オリエンテーション２．研究テーマの設定① ３．研究テーマの設定② ４．文献の探し方、読み方５．研究テーマの設定③ ６．研究テーマの設定④ ７．研究（調査・実験）のデザイン８．研究（調査・実験）のデザイン９．研究（調査・実験） 10．研究（調査・実験） 11．研究（調査・実験） 12．研究（調査・実験） 13．研究（調査・実験） 14．研究（調査・実験） 15．まとめ総時間数 30時間（演習30時間）準備学習栄養学関係の学会誌を読む。評価方法提出物90%、平常点10% テキストプリント配付参考文献 OBIHIRO OTANI JUNIOR COLLEGE 19 単位開講時期担当者Ｃ - ３３９栄養応用演習 Ⅱ １２年後期植田・石井林・北村栄養応用演習Ⅰでおこなった研究結果を論文にし、発表する。到達目標科　目　名科目概要科目コード・栄養学の分野で、各自関心のあるテーマでの研究論文が作成できる。授　業　計　画１．研究論文作成２．研究論文作成３．研究論文作成４．研究論文作成５．研究論文作成６．研究論文作成７．研究論文作成８．研究論文作成９．研究論文作成 10．研究論文作成 11．研究論文作成 12．研究論文作成 13．研究発表① 14．研究発表② 15．まとめ総時間数 30時間（演習30時間）準備学習多くの文献を検索しておく。評価方法提出物70%、発表20%、平常点10% テキスト参考文献 20 OBIHIRO OTANI JUNIOR COLLEGE 開講時期担当者Ｃ - ３４０栄養士実力試験演習１２年後期植田・石井林・北村栄養士実力認定試験の試験対策科目である。栄養士実力認定試験のＡ認定を目指す。２０１４授業概要単位到達目標科　目　名科目概要科目コード授　業　計　画１．栄養士実力認定模擬試験Ⅰ ２．模擬試験の評価と対策Ⅰ－１３．模擬試験の評価と対策Ⅰ－２４．模擬試験の評価と対策Ⅰ－３５．栄養士実力認定模擬試験Ⅱ ６．模擬試験の評価と対策Ⅱ－１７．模擬試験の評価と対策Ⅱ－２８．模擬試験の評価と対策Ⅱ－３９．栄養士実力認定模擬試験Ⅲ 10．模擬試験の評価と対策Ⅲ－１ 11．模擬試験の評価と対策Ⅲ－２ 12．模擬試験の評価と対策Ⅲ－３ 13．栄養士実力認定模擬試験Ⅳ 14．模擬試験の評価と対策Ⅳ－１ 15．模擬試験の評価と対策Ⅳ－２ 16．成績判定のための模擬試験を行う。総時間数 30時間（演習30時間）準備学習栄養士実力認定試験過去問題集を解答し、自分の苦手分野を把握しておく。評価方法最終模擬試験の結果テキスト 2014年度版栄養士実力認定試験過去問題集全国栄養士養成施設協会編参考文献 OBIHIRO OTANI JUNIOR COLLEGE 21 科目コード科　目　名単位開講時期担当者Ｃ - ３４１子どもと食育１２年前期北村和子　他科目概要到達目標授　業　計　画 22 子どもを取り巻く社会環境から、なぜ食育が必要なのかを理解する。学生を中心とした意見交換会を開き、全国的な食育活動の実践例等も参考に十勝で必要な食育テーマを抽出する。テーマに基づき、地域の保育所・幼稚園等で媒体を用いた食育授業を展開する。食育活動について自分の考えを述べる事が出来る。テーマに沿った内容を、子どもたちにわかりやすく伝える事ができる。１．子どもの健康な生活と食生活の意義２．栄養に関する基本的知識３．子どもの発育・発達と食生活４．妊娠・授乳期の食生活５．乳児期の食生活６．幼児期の食生活７．学童期・思春期の食生活８．食育の基本と内容９．児童福祉における食生活 10．子どもの疾病と食生活 11．障害のある子どもの食生活 12．食育についての意見交換会 13．食育授業のテーマ決定および媒体作成 14．媒体作成および食育授業の練習 15．食育授業発表１ 16．食育授業発表２ ※受講学生の人数が多ければ行う。総時間数 30時間（講義16.5時間演習13.5時間）準備学習食育に関するニュースや食育雑誌などから、どのような食育活動が行われているのか調べておく。評価方法食育授業発表の結果（媒体作りなど班内での学生の協力体制も含む）テキスト子どもの食と栄養岡崎光子編著光生館参考文献食べもの文化芽生え社（月刊誌） OBIHIRO OTANI JUNIOR COLLEGE 科　目　名単位開講時期担当者Ｃ - ３４２食品の消費と流通２２年前期津久井寛科目概要２０１４授業概要科目コード到達目標授　業　計　画十勝は日本の主要な食糧生産地域である。こうした地域経済の実態を踏まえつつ、食料の生産・加工・流通・消費・廃棄という流れ、つまり、フードシステム全体を踏まえ、フードマーケティングの視点から食品の流通を学ぶ。現在、日本の食料自給率は40％程度であり、その安定かつ安全な確保は喫緊の課題である。本授業では食の消費と流通の実態を理解し、自らの食を守れる消費者として、そして食に関わる職に必要な知識を身につける。１．食生活形態の変化２．食品消費の変化３．食生活の変化のまとめ４．現代食生活の諸相 - 多様化とその要因５．フードビジネスとフードマーケティング６．小売流通と卸売流通、食料品の中間流通７．食料品の小売流通８．フードマーケティングと食品流通のまとめ９．家庭内食と食品小売業 10．外食と外食産業 11．中食と中食産業 12．食品消費と環境問題 13．食品市場と食品流通のまとめ 14．食品消費と安全 15．新しい食品消費の課題のまとめ総時間数準備学習評価方法テキスト参考文献 30時間（講義30時間）次の授業範囲についてテキストを予習し、疑問点をリストアップしておく学習態度（発言等）10％、試験またはレポート90％による総合評価「食品の消費と流通」日本フードスペシャリスト協会建帛社 \1,995 「フードシステムの経済学」時子山ひろみ医歯薬出版株式会社 \2,000 OBIHIRO OTANI JUNIOR COLLEGE 23 科目コード科　目　名単位開講時期担当者Ｃ - ３４４フードコーディネート論２２年後期山﨑　民子科目概要到達目標授　業　計　画 24 フードコーディネートの基本理念を理解し、日本や世界の食事の文化を理解する。また、食卓のコーディネートやサービスとマナー、メニュー立案方法を理解する必要がある。さらに、食空間のコーディネートやフードサービスのマネジメントや食企画の実践コーディネートを理解する。食卓のコーディネートやメニュープランニングができ、さらには、おおよその食空間のコーディネートやフードサービスのマネジメントができる。１．フードコーディネートの基本理念２．食事の文化ー１３．食事の文化ー２４．食卓のコーデスネートー１５．食卓のコーデスネートー２６．食卓のコーデスネートー３７．食卓のサービスとマナー１８．食卓のサービスとマナー２９．食卓のサービスとマナー３ 10．食卓のサービスとマナー４ 11．メニュープランニングー１ 12．メニュープランニングー２ 13．食空間のコーディネート 14．フードサービスマネジメント 15．食企画の実践コーディネート 16．試験総時間数 30時間（講義30時間）準備学習テキストを事前に読んでおく評価方法試験70％、課題提出20％、平常点10％テキスト三訂フードコーディネート論、建帛社参考文献食卓のコーディネート（基礎）、フードデザイン研究会編 OBIHIRO OTANI JUNIOR COLLEGE