料理研究家フルタニマサエが提案する食卓。 東急ストア生活情報誌 No.474 野菜たっぷりの 華やかな食卓 2015.4.1 中国料理「美虎」五十嵐美幸シェフの お肉が美味しい 春の中華料理 毎日の食事で体を元気に♪ イキイキごはん 「血糖ケア」 旬の素材でムダなく、 おいしく、 簡単に！ 三つ星肉レシピ ワカヌイ ラム キュイジーヌ▪ジューバン 今月の 「羅臼とろろ がごめ昆布入り」 4月旬の食材は「あじ」と「豚肉」 t co op nt ics en & ts TOP I CS 春から始める健康管理 今月号では、 春野菜をたくさん使ったお料理や、 食物繊維を含んだ野菜、 キノコ類をたっぷり使ったお料理をご紹介。 積極的に毎日の食事に取り入れ、 健康管理に役立ててみてはいかがですか。 今月の表紙お料理 COVER RE CI P E トマトのカップサラダ前菜風 ■料理 フルタニマサエ 糖度が高い春のトマトには すっきりシンプルなフレンチドレッシングがおすすめ。 くり抜いた中身はスープやハンバーグに入れるなどして アレンジしてお使いください。 材料 （4人分） 作り方 ミディトマト……………………8個 玉ねぎスライス……１/ ４個分 生ハム ……………………８枚 ベビーリーフ……………適 量 A ゆで 海老…………………８尾 デ ィ ル ………………… 少 々 フレンチドレッシング……大さじ２ 1. ミディトマトは上部1cm位を切り、 中身をくり抜いておく。 2. 1の中にAを盛りつけて、 フレンチドレッシングをかける。 CONT E N TS 東急ストア生活情報誌 No.474 2015.4.1 P2 料理研究家フルタニマサエが提案する 旬のテーブルコーディネート。 野菜たっぷりの華やかな食卓を 囲んで過ごす節目の一日 P4 「中国料理 美虎」オーナーシェフ 五十嵐美幸 お肉が美味しい春の中華料理 P6 プロのシェフに聞いちゃいました 三つ星肉レシピ 「ワカヌイ ラム キュイジーヌ ジューバン」 店長兼料理長 駒澤良昌 P7 旬の素材でムダなく、おいしく、簡単に！ 料理研究家 浜田陽子の楽♪レシピ。 4月 旬の食材は「あじ」 と 「豚肉」 1 P8 毎日の食事で体を元気に♪ イキイキごはん「血糖ケア」 P10 サントリー 「ラドラー」 とお料理のマリアージュ 20歳以上の年齢であることを確認できない 場合には酒類を販売いたしません。 P12 今月の 「羅臼とろろ がごめ昆布入り」 P13 マーサの知っ得コラム 知ればもっと食べたくなる！ 「野菜」 のチカラ ホ お ー も ム て パ な ー し テ ィ ー まぐろのハーブパン粉焼き 材料 （4人分） 豆、 ワン ポイント 揚げ焼きする時は短時間で揚げ、 中心が レアの状態になるようにすると美味しく いただけます。 作り方 ポテトガレット 1. じゃがいもは皮をむき、薄くスライスして一度洗った 後、10秒くらい硬めに茹でておく。 2. 玉ねぎは半分に切って薄切りに、ロースハムは1㎝幅 に切る。 3. フライパンにサラダ油を熱し、2を炒めたら塩・こし ょうをふる。 4. ボウルに生クリームを入れて塩・こしょうで調味する。 5. 耐熱器（約直径22cm、約高さ3cm）に3を敷き、上に 水気をふいた1をきれいに並べ、4を上からかけてＡと粉 チーズをふり、バターを散らす。 6. 5を200℃のオーブンで20分焼く。 材料 （4人分） ……………………3個 …………………………1個 …………………４枚 生 ………………150㏄ 粉……………大 ３ A 切 ………少々 粉 …………………大 １ （ ）…大 1∼2 塩・ ………………各適宜 油……………………適 量 玉 材料 （4人分） じゃがいもは茹ですぎるとくずれて、並 べてもきれいにならないのでさっと茹で ることがポイントです。 フルタニマサエ ●プロフィール 和洋中の料理やお菓子をはじめ、 マナーテー ブルコーディネーションなど食文化の世界を 広く学び、イベント、セミナーなどの講師を 務める傍ら、横浜で料理教室「マダムマー サクッキングスタジオ」を主宰。TV、新聞、 雑誌などでジャンルにとらわれないオリジナ ル料理を紹介するなど幅広く活躍中。 1. 豚ヒレ肉は塩・こしょうをまぶし、たこ糸で巻いておく。 2. 鍋に１とヒタヒタの水（分量外）を入れ、煮立てたらAを 加える。 3. 2が再び煮立ったら火を止めて茹で汁の中にそのままお く。 （15∼20分） ワン 4. 3を切ってBと共に盛り付け、 Cのソースをかける。 ポイント 春野菜の 旬の味と力を実感 入園、入学、入社、進級な ど、多くの人々に新生活が訪 れ る 4 月。 希 望 に 胸 を 膨 ら ま せ な が ら も、 心 な し か 緊 張した面持ちで街を行き来 す る 人 々 を 目 に す る と、 微 笑 ま し く 思 う と 同 時 に、 こ ちらも身が引き締まる思い がしますよね。 そんなフレッシュな季節の おもてなしには、新鮮な春野 菜をたくさん使ったお料理が おすすめ。サラダやジュース など野菜をメインにしたお料 理 を は じ め、 肉 や 魚 料 理 の ソースや付け合せにもたっぷ り使って、この季節ならでは の生命力に満ちた美味しさを ※20歳以上の年齢であること を確認できない場合には酒類 を販売いたしましせん。 存分に味わいましょう。 お 好みでジンを 大さじ 2 3入れると、カクテルに なります。 色とりどりの華やかな皿 は、見ているだけで人々を元 葉 作り方 1. にんじん、 セロリ、 オレンジ（皮 なし） 、パプリカをジューサー に入れてジュースを作り、はち みつを加え溶かす。 2. 1をグラスに入れ、葉つきセロ リのスティックを刺し込む。 気に、そして笑顔にしてくれ 野菜 、 、 、 （黄） 好 搾 …800㏄ ……………大 2 …4本 ます。食卓を囲む一日を節目 材料 （4人分） ワン ポイント に、気分新たに、健やかな毎 豚肉は低めの温度でゆっくりと加熱する（肉の厚さで 汁に浸す時間を調整して下さい） ことで、 しっとり、 ジュー シーな食感に！カラフルな春野菜と共に盛り付けて。 べジジュース 3 料理研究家／ 食空間コーディネーター 蒸し豚ヒレ肉の ビソースかけ 作り方 アンチョ 日をお過ごしください。 豚 肉……………………1本 塩・ ………………各少々 ………………2枚 茎……………１本 A 葉……………2枚 茹 、玉 、 、 B （ 、赤、黄）各適量 切 2枚分 粒 ……小 2 ………大 3 C 油…………小 1 玉 切 …小 1 ワン ポイント 野菜たっぷりの 卵、芽 花、 各適量 、 、 、菜 料理研究家 フルタニマサエが 提案する旬の テーブルコーディネート 1. まぐろ刺身用は4等分に切っ て塩・こしょうをふり、小麦 粉、卵白、Ａの順でつける。 2. フライパンにサラダ油1/2カ ップを熱し、1を軽く揚げ焼 きにする。 3. Ｂを合わせて煮立てたら水 溶き片栗粉を加えて軽くとろ みをつける。 4. 2を2㎝幅に切って盛りつけ、 周りにＣを飾り、3のソース を添える。 華やかな食卓を 囲んで過ごす 節目の一日 刺身用…………2 塩・ …………各少々 粉………1/2 C A （ 切 ） …小 1 小麦粉…………………適量 卵白……………………適量 油…………1/2 和風 汁……100㏄ B 油……小 1/2 ………大 1/2 水溶 片栗粉…………少々 作り方 2 「中国料理 美虎」 オーナーシェフ リ プロ ッ の チ デ 味 ィ で ナ ー おいしいラムチョップチャーシュー に男のお子さんが産まれ、ママに なったのです！ 子育てを始めて数 か月、今の心境を伺うと、 ﹁まだま だ新米ママなので、仕事と子育て す﹂ 。今までとは違う、母としての に活かしていけたらと思っていま えた母性を、今後仕事でもプラス いますが、新たに自分の中に芽生 たのは、牛肉、鶏むね肉、ラムの 品をご紹介いただきました。使っ は、肉をテーマにした中華料理 3 ます﹂と五十嵐さん。そこで今回 ではよく利用させていただいてい ﹁東急ストアさんはお肉の種類 が豊富なので、私もプライベート 美味しさの決め手は 下ごしらえにあり 表情に、五十嵐さんの今後の活躍 ります。 新たな一歩を踏み出した 五十嵐美幸シェフ 中華料理界における数少ない腕 利きの女性シェフとして、テレビ や雑誌などのメディアにひっぱり だこの五十嵐美幸さん。彼女の活 動の拠点は、 東京・幡ヶ谷にある ﹁中 らのお店では、お客様にゆったり 国料理 美虎︵みゆ︶ ﹂です。こち と食事の時間を楽しんでもらいた いと、コースの提供がメイン。各々 の料理の量は少な目でも 、品数豊 富な構成と、優しく繊細な味わい が女性に好評です。 いつも変わらぬ笑顔と持ち前の パワーでお店を切り盛りしている 五十嵐さんですが、実は最近、大 きな転機が訪れました。昨年 月 焼くだけ。調理の簡単さとは裏腹 の特徴であり基本。手間はかかり えに卵白や片栗粉を使うのは中華 さんは言います。 ﹁素材の下ごしら トは、下ごしらえにあると五十嵐 を美味しく仕上げるためのポイン かな春らしさが魅力です。これら 鶏むね肉と筍の炒め は、彩り豊 作り置きでき、冷めても美味しい 加わり、より食べやすくなります。 けすることで、香ばしさや旨味が 下ごしらえの段階でしっかり味付 柔らかくする役割を担っています。 たパイナップルは、香りと、肉を 噌︶が味のポイントです。おろし ﹁ 揚げニンニクと八丁味噌︵ 赤味 に、味わいの奥深さにはビックリ。 ますが、面倒がらずにやることで、 ので、 お弁当にもおすすめですよ﹂ 。 チャージのためにも、肉料理レシ プしますよ﹂ 。 また、 おいしいラムチョップ チャーシュー は肉を調味液に 2 ピをぜひ活用してみてください。 新生活が始まる春は、何かとエ ネルギーが必要です。毎日の元気 肉はジューシーに、味も格段にアッ 、 ようになると、レシピの幅が広が 3 種類。様々な肉を上手に使える がますます楽しみになりました。 のスイッチの切り替えに苦労して お肉が美味しい 春の中華料理 ∼ 3 時間漬け込み、フライパンで 美幸 中国料理 美虎（みゆ） 牛肉と卵とトマトの炒め 牛 肉 と 卵 と トマト の 炒 め 12 中国料理 美虎／オーナーシェフ 五十嵐 小学生の頃から父親が営む飲食店の手伝いを始め、高校卒業後に正式に厨房に入る。 22歳でフジテレビ「料理の鉄人」に当時の最年少挑戦者として出演。一躍「中華料理 界の女傑」として注目を集める。現在は、幡ヶ谷にある「中国料理 美虎（みゆ） 」のオ ーナーシェフを務めると同時に、武蔵小杉にある「レストランμ（ミュー） 」のプロデ ュースや、各種メディアへの出演、企業の商品開発やレシピ開発、料理教室や講演会な ど、幅広く活躍。女性ならではの優しい味わいの中華料理を提供し続けている。 五十嵐美幸さんの レシピは 4 月 17 日の チラシに登場予定です。 ぜひご期待ください！ 住所：東京都渋谷区西原 2-32-6 UTS ビル 1F TEL：03-6416-8133 営業時間：昼 12：00 ∼ 14：00 夜 18：00 ∼ 22：00（LO 21:30） 定休日：月曜日（その他不定休有り） ※月曜が祝祭日の場合は営業し翌日定休 鶏むね肉と筍の炒め 4 5 おウチで Miseメシ！ 五十嵐 美幸 N I K U R E C I P E き 好 ー 肉 ィナ デ 今月のシェフをご紹介 ワカヌイ ラム キュイジーヌ ジューバン 店長兼料理長 駒澤良昌さん sa Yoshimazaawa Kom 新潟県出身。新潟調理師専門学校卒。飲食店 経営・コンサルティング会社において様々 な業態のレストランの店長・料理長を経験。 2013年12月より現職。 ワカヌイ ラム キュイジーヌ▪ジューバンは、ニュージーランドの食肉 業界を代表する企業・アンズコフーズ（株）のアンテナショップ。ラム （仔羊肉）料理に特化し、おなじみのラムチョップから驚きの一品まで、 世界の味を幅広く取り揃え、その美味しさを人々に発信しています。 ラムチョップ３種盛り ラム（仔羊肉）を使ったレシピ 家庭で真似できる プロ直伝の肉料理 ラムチョップ コーンフレークまぶし ディジョンマスタード ラムチョップ チーズ焼き ラムチョップ コーンフレークまぶし マーマレード 材料 （2人分） ………………………………………………………6本 （ ）※１……………1枚（17ｇ） ※２……………………………………………４ｇ （ ） …………………………大 ２ （30ml） ………………………………………小 ２ （10ml） ………………………………小 ２ （10ml） 塩………………………………………………………………適宜 黒 （粗挽 ）…………………………………………適宜 ………………………………………………………２片 （ 油 可）……………………………適量 ※1 口 （ ） 場合 ２個（約16g） ※2 好 増減 。 作り方 1. ラムチョップは冷蔵庫から出して室温に戻し、塩・黒こしょうをふる。 2. モッツァレラチーズ（スライスタイプ）は４等分に切る。 3. コーンフレークは手でもんで粗く砕く。 4. にんにくに包丁の腹を当てて押しながらつぶす（厚手のスライスでも可） 。 5. フライパンにオリーブオイルと４を入れて弱火∼中火にかけ、にんにくが香って色づいたら取り出す。 6. にんにくを取り出したフライパンに１のラムチョップを骨側が上になるように6本まとめて寄せて中火で焼く。 7. 脂肪に焼き目がついたら横に倒し、中火のまま焼き色がつくまで片面を焼き、さらにひっくり返して焼き色がつくまで焼き上げる。お肉を押して弾力を感 じたら焼き上がり。 8. フライパンからラムチョップを取り出し、そのうち2本にモッツァレラチーズ（２で切ったチーズを2枚重ね）とゴルゴンゾーラ（分量の１/2ずつ）を乗せて フライパンに戻し入れ、フタをして１∼２分弱火にかける。チーズが溶けたら出来上がり。 9. 残りのラムチョップは、マーマレードとディジョンマスタードを２本ずつ片面に塗り、その上にコーンフレークをまぶす。 鶏もも肉のココナッツミルク煮 鶏肉を使ったレシピ 材料 （2人分） 鶏 玉 正 肉 ………270ｇ （中 玉 ）……1/2個 （中玉）……………1個 （中玉）……1/2個 青 唐 辛 子 ……………1本 …400ml …………適量 （赤）………適 量 油 ……………30ml 塩・ …………適 宜 7 作り方 1. 鶏もも正肉に塩・こしょうをふる。 2. 玉ねぎ、トマト、ピーマンをみじん切りにする。 3. フライパンに油をひいて熱し、鶏肉の皮面を下にして中火で焼く。皮面がきつ ね色にこんがり焼けたら裏返し、中火のまま約１分焼く。この段階では鶏肉の 内部まで完全に火を通す必要はありません。 4. フライパンから鶏肉を取り出す。 5. 鶏肉を取り出したフライパンに、 ２と青唐辛子 （切らずにそのまま） を入れ炒める。 6. ココナッツミルクを加え、取り出した鶏肉をフライパンに戻す。 7. 10∼15分煮込む。 8. 飾りつけにブロッコリー、パプリカを加える。 6 健 愛 きづ 康を 情 か ご う は ん …………………50ｇ …………………50ｇ ……………………50ｇ 大根………………………50ｇ 玉 ……………………50ｇ ………………50ｇ ………………10ｇ 酢™ 1 作り方 血糖ケア い と 血 糖 値 の 高 い 状 態 が 続 き、 コ 類 を た っ ぷ り 使 っ た お 料 理。 -30 こういったものを毎日の献立に 出典：カゴメ調べ 0 -60 糖尿病をはじめとした生活習慣 ※全体の糖質量は 50g に統一 積極的に取り入れ、食べる順番 野菜ジュース200mlを白米106g摂取の60分前に摂取 10 病のリスクを高める原因に。つ 野菜ジュース200mlを白米106g摂取の30分前に摂取 も意識して、生活習慣病の予防 野菜ジュース200mlを白米106g摂取の15分前に摂取 20 まり、これらの病気の予防には、 野菜ジュース 200ml を白米 106g と同時に摂取 に役立ててみてはいかがでしょ 白米 150g のみ摂取 30 血糖値の抑制が大事なポイント 食前、または食事中の野菜ジュースの 飲用が食後の血糖値の上昇に与える影響 40 うか。 50 になるわけです。 そのために大切なのが食事。 糖質の多い食品の過剰な摂取を 控えると同時に、糖質の少ない 食材を主菜や副菜に取り入れた り、糖質の吸収をおだやかにす る働きを持つ食物繊維を積極的 に摂取することが重要です。さ らにここ数年は、食べる順番に よるケアも注目されています。 9 4 月のキーワードは 食物繊維で 血糖値の 上昇をコントロール 食物繊維の多い野菜やキノコ 類、海藻類などを先に食べてお 1. あじは皮を剥いで小骨をとる。一口大のそぎ切りにしたら、塩を振って、30分程置き、 ペーパーなどで余分な水分をとっておく。Ａの材料は合わせてよく混ぜておく。 2. 玉ねぎは薄くスライス、トマトときのこは食べやすい大きさに切っておく。 3. フライパンにオリーブ油を熱し、きのこと玉ねぎの半量をしんなりするまで炒める。 4. 容器にあじ、 Ａ、 残りのきのこと玉ねぎ、 3を入れて漬け込み、 よくなじませる。 （目安：60分） サニーレタスとベビーリーフを敷いた皿に盛り付けたらできあがり。 腹に入れておくことで、後から 作り方 糖質を摂っても血糖値の上昇を ……………………1袋 ……1 油………………大 2 （白）…大 1 A 塩 ………………… 小 1/2∼1 ………………………適量 物に含まれる果糖など、炭水化 （3枚 ）…………………4尾 塩………………………………………少々 高 ………………2個 玉 ………………………………1/2個 （ 、 ）…200g 油 ……………………… 大 1 …………………………4枚 物から食物繊維を除いた﹁糖質﹂ 材料 （2人分） ゆるやかに抑えることができる 。 ７個分使用！ 料 です。 抜 のです。これは野菜ジュースで 選 も証明されており、特に食事の 浴 食物繊維を多く含むキノコ類・葉野菜を、 最初（主菜の前）に摂ることがポイントです！ 糖質は消化吸収の過程でブド ウ糖になり、体のあらゆる細胞 切 加 、軽 味 。 料理 、 理 彩 鮮 。 太陽 旬 完熟 、丁寧 30 分前に飲むことで最も効果が カゴメ かけるトマト 南 血糖変化量︵ mg/dL ︶ カゴメ カットトマト のエネルギー源となります。健 あじのトマトマリネ 使用した商品はこちら 高まり、また、食事中に飲んで 1. エリンギは長さを半分に切り、4∼6等分にする。えのきだけは半分に切る。 味一ねぎは3㎝長さに切る。 2. フライパンに油を熱し、しょうがを香りが出るまで炒め、豚ひき肉を加えて ポロポロになるまで炒める。 3. 2に1のエリンギ・えのきだけを加え、さらに炒め、Ａで調味する。仕上げ に味一ねぎを加えて混ぜ合わせ、ごま油を回しかける。 康な状態では、血糖値が上昇す 作り方 も食後の血糖値が速やかに低下 、 油 香味油 調味料 配合 状 中華 。炒 物 中華料理 、 家 作 仕上 ！ るとすい臓からインスリンが分 「Cook Do」熟成豆板醤……小 1/2 「Cook Do」甜麺醤……………小 2 A 「Cook Do 」香味 ＜塩＞ ………………………………1/2周(4g) 酒 ……………………………… 大 1 油 ………………………… 小 1/2 鶏 することが確認されています。 ……………1 (200g) ……………………1袋 豚 肉 ………………………150g 味一 ………………………1/3束 （ 切 ）…1/2 分 油………………………小 1 味の素 香味ペースト 本格中華 欠 、中華醤調味 料 。野菜炒 本格中華料理 、幅広 使 。 泌され、血糖値を下げて一定の 材料 （2人分） 味の素 豆板醤・甜麺醤 範囲内に収めてくれるのです 糖質が少なく食物繊維の多いキノコをおかずに取り入れる ことで、血糖値の上昇を抑えることができます。 なるべく最初の方にお腹に入れておくと、より効果的です。 使用した商品はこちら 今回ご紹介している3品は、ど れも食物繊維を含む野菜やキノ エリンギとえのきのひき肉炒め が、このインスリンの分泌が悪 1. 野菜は食べやすい大きさに切る。 2. 1の水分をよくきって容器またはポリ袋に入れ「カンタン酢」 を加えて冷蔵庫で20∼30分漬ける。 血糖値とは、血液中に含まれ るブドウ糖の濃度のこと。その 材料 （4人分） 。 ブドウ糖をつくりだすのが﹁炭 酢 水化物﹂ 。 正 確 に は、 ご 飯 や パ 、 作 ンなどの主食に含まれるでんぷ 食事の始めに食物繊維が豊富な野菜を たくさんとることがポイントです。 ミツカン カンタン酢™ １本 ん、お菓子などに多い砂糖、果 キャベツといろいろ野菜のカンタン酢漬け 使用した 商品はこちら 0 白米摂取 30 60 90 120 150 180 経過時間（分） 8 「 サン ラ ト ド リ ラ ー ー 」 料理研究家 サントリー 木之内 美穂 「ラドラー」 とお料理のマリアージュ WSET（ワイン＆スピリット エディケーショントラスト） 認定資格取得 ドイツで愛され続けるスッキリ甘いレモン風味のビアスタイル「ラドラー」が、サントリーから新登場！ シャリアピンステーキ 材料 （2人分） 牛 玉 肉…………………………………2枚 （ 切 ）…………………… 1個 （ 切 ）………………… 1片 （ ）……………10ｇ 油……………………………… 小 1 醤 油 …………………………………… 小 2 塩・ …………………………… 各 適 量 ………………… …………………1束 作り方 ※ 20 歳以上の年齢であることを確認できない場合には酒類を販売いたしません。 1. ステーキ肉は焼く30分前に常温に戻しておき、 塩・こしょうする。 2. フライパンを熱しバターと油を入れる。バターと 油が馴染んだらにんにくを炒め、香りが立ってき たら玉ねぎ、塩を加え茶色になるまで炒める。仕 上げに醤油を加え、取り出しておく。 3. フライパンに油（分量外）を熱し肉を強火で両面 カリっとするまで焼き、アルミホイルに包み5分 休ませる。 4. 焼き上がったステーキ肉に、2をたっぷり乗せて クレソンを添える。 *赤身のお肉は、摺りおろした玉ねぎ（分量外）に 30分∼1時間漬けておくと柔らかくなります。 ポテトサラダのサーモン包み 材料 （4個分） 作り方 ………………………8枚 ………………………………2個 ………………… 大 4 ………………………………大 1 茹 卵 ……………………………………2個 ………………………………… 適 量 塩・ ……………………… 各 適 量 …………………………4本 好 輪切 ……………………4枚 1. じゃがいもは皮を剥き、電子レンジで柔らかくし て、熱いうちにフォーク等で潰しカッテージチー ズ、マヨネーズ、ディルのみじん切り（小さじ１ 程）を混ぜ合せ、塩・こしょうで味を調え、４等 分にしておく。 2. ラップを敷いた上にスモークサーモンを２枚並べ て置き、その上に１、半分に切った茹で卵の順に 置き、ラップごと茶巾に絞る。 3. ラップを外して器に盛り付け、上にディルを添える。 *アスパラガスは茹でて、同じお皿に盛り付けます。 お好みでレモンの輪切りを敷くと華やかになります。 サントリー﹁ラドラー﹂に合うお料 理を、料理研究家 木之内美穂先生に考 案していただきました。 おすすめのお 料理とサントリー﹁ラドラー﹂でお花 見パーティーや行楽はいかがですか？ 木之内 先 生に、サントリー﹁ラド ラー﹂ の感想を聞いてみました。 ﹁一口飲むと、爽やかなレモンの香り が広がりました。 それでいて、ビール テイストらしい飲みごたえがあり、余 韻はフルーティーでスッキリとした甘 さ。 １本で、何層もある味と香りにビッ クリしました。 これは、食前、食中、食 後と楽しめるビール類ですね。 お料理 も、とても合せやすいです。 今回は、﹁ラ ドラー﹂発祥の地といわれるドイツを イメージしてみました。 前菜はビール で、ハーブが効いたポテトサラダを包 のおつまみの定番のスモークサーモン みました。 ドイツには伝統的な玉ねぎ ケーキがありますが、サントリー﹁ラ ドラー﹂ のスッキリとした甘さは、炒め た玉ねぎの甘さに、とても良く合いま す。 今回は市販のパイ生地を使って、簡 11 単に作りました。 メインのステーキも、 （市販） ……………25㎝角1枚 （薄切 ）………………………1個 （2㎝ 長 切 ）…………4本 …………………………………3個 卵 …………………………………………1個 生 ………………………………70ｍl （ ）…………10ｇ 塩・ ……………………………各適量 用 …………………………100ｇ 好 ………………適量 玉ねぎがポイント。 塩・こしょうを効か 冷凍 玉 1. フライパンにバターを溶かし、玉ねぎ、塩を入れ、 薄く茶色になるまでじっくり炒める。 2. タルトの型に、解凍したパイシートを隅まできっ ちり敷き、はみ出したパイ生地は切り落とす。底 の部分にフォークを数箇所刺して穴を空ける。 3. ボウルに卵を割り入れ、生クリーム、塩・こしょう を良く混ぜる。 4. 2に1と、半分に切ったミニトマト、ウインナー を散らし、3を流し入れ、ピザ用チーズを散らす。 180℃（予熱あり）のオーブンで30∼40分焼く。 あればお好みでイタリアンパセリを添える。 *小さいサイズのパイシートは、2枚使いましょう。つな ぎ目を5㎜重ねて、フォークで押し潰してつなげます。 せて焼いたお肉に、飴色玉ねぎの甘さ 材料 （18㎝のタルト型1個分） 作り方 が絶妙です。 ﹂ ドイツ風玉ねぎケーキ ※ 20 歳以上の年齢であることを確認できない場合には酒類を販売いたしません。 10 マ ー サ コ ラ ム ト ー ベ イ ド ラ ン プ ブラ 多 く な り す ぎ た り と、何 度 も 失 敗 を 繰 り 返 し ま し た が、羅 臼 昆 布 ％、がごめ昆布 ％というベ ストバランスを導き出すことがで な羅臼昆布と、ネバリのあるが 調 味 料 を 使 用 せ ず、 風 味 豊 か 昆布を作りたい。そこで、化学 が、お吸物はもちろん、おにぎり 品。自然な旨味たっぷりの味わい 評判の声をいただいているこの商 お客様からも﹁昆布の味がしっ か り し ていて 美 味 しい ﹂とい う きました。 ご め 昆 布 の、2 種 類 の 昆 布 の やうどんなど、幅広いお料理に活 昆 布 本 来の 味 や 風 味 をしっ かりと楽しめる贅沢なとろろ みを組み合わせて開発を進め ※写真はイメージです スのよい献立作りを心がけてくださいね。 もちろん、肉や魚も体にとっては大切 な栄養素ですので、野菜と共に、バラン いかもしれません。 節や時間帯によって使い分けてみるとい んの野菜を摂取できるのが魅力です。季 忙しい人にはポタージュやスムー また、 ジーがおすすめ。どちらも一度にたくさ ができると思います。 み。野菜本来の甘味を存分に感じること う。調味料はほんの少しの塩やポン酢の みで肉や魚を一緒に入れてもいいでしょ し、そのまま 4 ∼ 5 分蒸すだけ。お好 入れ、水を大さじ 3 ∼ 4 杯加えて蓋を すすめです。フライパンに野菜を数種類 にできるので、お料理が苦手な人にもお 野菜をたっぷり摂るための調理法とし ておすすめなのが蒸し料理。手早く簡単 野菜を上手に摂るために 食事でしっかりと摂取したいものです。 も若々しく健康でいるためにも、毎日の 野菜には、まだまだ私たちの知らない 力がたくさん宿っている様子。いつまで です。 その予防に役立つ可能性があるのだそう と言われており、ファイトケミカルが、 ※写真はイメージです 用できると思います。ぜひ、毎日 日本人の食生活の変化 日本人の食卓が大きく変わり始めたの は 1960 年 代 頃から。洋 風 料理が増 え、伝統和食が減りだしたのがこの頃だ と言われています。その後、お米の消費 量や野菜の摂取量が下降傾向に。そのよ ﹂という運動が始まり うな背景から、日本人の健康を守るため に、 ﹁健康日本 ました。そこで目標として掲げられてい るのが、野菜 1 日 350g 。その内の 100 ∼ 150g は、緑 黄 色 野 菜の摂 取がすすめられています。 今注目の ﹁ファイトケミカル﹂ とは 最近、そんな野菜に含まれる﹁ファイ トケミカル﹂と呼ばれる物質が話題を呼 んでいます。 カロテンやリコピンといった野菜の色 の元となる成分をはじめ、レンコンやゴ ボウの渋み成分、里芋や山芋、オクラの ぬめり成分、豆類やキノコ類に多く含ま れる食物繊維などがそれです。 その働きで最も期待されているのが抗 酸化力。加齢と共に進む体の酸化は、が んや生活習慣病を引き起こす原因の一つ カリッとした食感に焼き上げ た３つの味（ えび、あおさ、 昆布）の素焼きかきもちです。 味と風味の良い焼 き 海 苔 を 使 用 し、 うす塩味で仕上げ ました。 牛乳やヨーグルトをかけてお いしさアップ！！朝食やちょっ とした軽食にどうぞ♪ 77ｇ ３種の 素焼きかきもち 各 32g 国産鰹ふりかけ 国産小魚ふりかけ 北海道産玄米と 7 種の果実入り 250g フルーツグラノーラ 60 フルタニマサエ 先生より 国産もち米100％使用!! 着色料・保存料不使用!! 北海道産玄米100％使用!! 化学調味料無添加 昆布だけで仕上げた 贅沢な味わい 風味豊かな羅臼昆布 と、ネバリのある、 がごめ昆布だけで作 りました。 12 13 料理研究家 ました。割合によってダシ感が 野菜に潜む未知なるパワー。それを知れば、 あなたもきっと、 もっと野菜を食べたくなるはずです！ の食事作りにお役立てください。 「野菜」 のチカラ 太田 由和 25g マーサの知っ得コラム 4月は「野菜」 強 く な り す ぎ た り、 粘 り 気 が 知ればもっと食べたくなる！ グロサリー食品部 農水産加工担当 バイヤー 羅臼とろろ がごめ昆布入り フルタニ マサエ 40 とろろ昆布と言えば、おにぎりやお吸物、味噌 汁などでいただくことが多いと思いますが、ぜ ひともおすすめしたいのが昆布じめです。例え ば甘海老。軽く塩をふり、とろろ昆布を巻いて しばらくおくと、水分が少し抜けて旨みが入り、 とても美味しくなります。使った後の昆布も、 煮物や炒めものなどに使え一石二鳥。ぜひ一度 お試しくださいね。 21 「羅臼とろろ がごめ昆布入り」 料理研究家／食空間コーディネーター ※写真はイメージです 第 441回 講演テーマ イタリアと日本の 食文化の違いと共通点 F rancesco Bellissimo 次回予告 開催 日時 会場 定員 イ タ リ ア 料 理 研 究 家 ベリッシモ・ フランチェスコ 氏 たまプラーザテラス プラーザホール by iTSCOM 200 名様 無料ご招待 応募者多数の場合は、厳正な抽選とさせていただきます。 申込方法 あて先 ●ベリッシモ・フランチェスコ氏 プロフィール ローマ（イタリア）出身。現在は、イタリアと日本の文化 の架け橋的な役割で活躍、多数レギュラー番組出演、クッ キングショー、全国講演、トークショー、料理イベント、 広告、雑誌など。開催する料理教室は満席の人気。スーパ ーにある食材で作れる・簡単に出来るイタリアン、食材の 「味」と作る人の「パッション」を活かしたレシピが好評。 6月4日（木） １２：３０～１４：００ 締切 往復はがき 〒153-8577 東京都目黒区上目黒1-21-12 東急ストア 「ママ大学 6月」 F係 5月11日（月）必着 ※応募方法等詳細は、店頭ポスターもしくは 東急ストア ママ大学 で ※講演タイトルは、変更になる場合がございます。 16
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