2015 年 4 月 12 日発行 188 いつも有機野菜をお買い上げありがとうございます。毎週、旬の情報をお伝えします‼ 北海道産の小松菜がいよいよ登場です。まだ寒い中でどのように育てているのか、小松菜の生産者お二人にお話をうかがいました。田村徹さん（上川郡清水町）春先は虫の発生が少ないので小松菜自体の作業はまだ楽です。しかし、大雪によるビニールハウス倒壊などの心配があり、主に雪に対する管理が大変です。また温度管理のため、朝夕のビニールハウスの開閉作業があるため家を離れることができず、引きこもりが始まります。中村欣さん（勇払郡安平町）育てている品種は「浜ちゃん」。３月９日に種をまきました。温度管理に気を付けて育てています。現在のサイズは大きいもので２０センチです。新しい畑で作ったせいなのかジノミ（キスジノミハムシ）が大量発生していて困っています。換気をしたり、水やりに工夫したりして虫を減らそうとしています。その効果があったのか、小松菜が成長して強くなったのか、最初のころより減ってきたような気がします。しかし、虫食いの酷いものは落として出荷になると思うので、収量が減りそうです。我が家で人気の小松菜料理は炒め物です。サクラエビや豚肉と炒めると美味しいですよ。（「浜ちゃん」：葉の色は照りのある濃緑色で形は丸みがある）小松菜の食べ方小松菜料理の定番は、さっと茹でてお浸しやあえ物。アクやクセがないので、炒め物や煮物にも、下茹でしないでそのまま使えるので便利です。＊作り方＊ ①.小松菜を 3～4 ㎝幅に切る。 ②.ハムを半分に切る。切ったハムの上に小松菜とチーズをのせて巻き、爪楊枝でとめ＊材料＊る。同様にベーコ小松菜 1～2 束ンも巻く。ハム 2～3 枚ベーコン 2～3 枚 ③.電子レンジで 30 秒～1 分加熱すミックスチーズ 20～30ｇる。チーズが溶けたら出来上がり。＊材料＊小松菜 2～3 束ベーコン 4～5 枚にんにく 2～4 片塩こしょう適量サラダ油適量醤油適量小松菜は気温が上昇する夏場は虫の食害や軟腐病など病気が多発するので栽培が難しいです。現在育てている品種は「まさみ」。今は 15 センチ程の大きさに育っています。温度管理と水やりに注意してあと 10 日ほどで出荷になりそうです。春先は道内産の野菜がすくないです。小松菜は食感よく栄養価も高く味にくせがないので、料理法は限定せず、玉ネギやほうれん草の代わりなど普段の料理にドンドン取り入れて下さい。（「まさみ」：葉の色は濃い緑色。スラリとした姿で柔らかい）小松菜の特徴と栄養成分小松菜は青梗菜などと同じアブラナ科の野菜です。様々な地域に土着のものがあるのに加え、品種改良も進み、様々な品種が栽培されています。本来は寒い冬が旬。寒さに強く、寒い中で甘味が増して美味しくなります。ほうれん草よりアクが少なく、いろいろなメニューに取り入れやすい野菜です。小松菜は、ビタミン、ミネラルが豊富な緑黄色野菜です。特に、抗酸化作用が強く、老化防止などの効果があるといわれるベータカロテンを非常に多く含んでいます。カルシウムや鉄分はほうれん草より多く含んでいます。＊作り方＊ ①.小松菜は塩を入れた湯で 10 秒ほど茹でて冷水に取る。水気を絞って 3 等分に切る。 ②.にんにくは薄切り、ベーコンは１cm 幅に切る。フライパンに油を少し多めに入れ、焦がさないようににんにくを炒め、十分に香りが出たらベーコンを入れて軽く炒める。 ③.最後に茹でた小松菜を入れ、和えるように炒め、醤油、塩コショウで味を整える。＊作り方＊ ①.小松菜は軽く茹でてあら熱をとり食べやすい大きさに切る。 ②.①にだし醤油を少量かけて軽く混ぜておく。＊材料＊ ③.炒り卵を作り、小松菜 1束火からおろして卵 2個 ②に加えて味をだし醤油なじませる。（またはめんつゆ） ④.きざみのりを少々乗せる。きざみのり少々