～新潟の水産加工を活性化し、地魚の消費量を拡大する～ 山津水産株式会社（新潟県新潟市） 目 詰 ま り の 現 状 地産地消推進・魚食普及 骨取り等切り身等、簡易調理商品の製造販売 解 集荷能力向上 骨 取 り カ ッ ト 味 付 け ↑ 凍 フ ィ レ ー 製 造 ↑ 選 別 凍 結 保 管 ↑ 工 場 搬 入 ↑ 小型魚に対応可能な加工機器を導入する。 水揚げから保管、出荷までのプロセスを整備する。 加工技術を習熟しその高度化と流通のローコスト化 新潟市学校給食センターや、水産小売、惣菜売場で 必要とされる骨取切身等の簡易調理商品を開発、 バリエーションを拡充する。 • 食育コンテンツ提供や魚食普及を推進する。 新 潟 か ら 石 川 の 漁 港 ↑ • • • • 新 潟 近 隣 の サ バ ・ イ ナ ダ 等 ↑ プロジェクトの概要 新潟では大量に 加工出来ない ↑ 新潟に水揚げされる小型のサバ等は餌料向けとして県 外に販売されている。 一方新潟市内の学校給食では「地産地消」や「食育」 に関心を寄せるものの、ノルウェー産のサバ加工品が主 で地元水産物は一切使用されていない。 当地は生鮮魚の利用が主体のため水産加工業が発展し ておらず、地元での加工処理を促進することが目詰まり の解消のために必要である。 プロジェクトフロー 包 装 梱 包 出 荷 企画提案・ 商品改修 商品販売 学 校 給 食 ・ 量 販 店 加工技術の習熟・商品開発 導入した機器 開発した商品 取組による成果 • 製品歩留まりの向上やコスト削減、魚の臭気対策な どの加工技術を取得。 • 県内漁協等と情報交換が円滑化し低利用、未利用の 水産物について集荷能力が向上。 • スケール売りのサバの有効活用。 • 地魚を使った商品ニーズの高さを実感し、対象魚種 を拡充。 （平成26年12月現在）
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