～地魚を使ったウインナーや菓子の製造販売の実践～ 有限会社別所蒲鉾店（島根県出雲市） 目詰まりの現状 練製品製造業者は、多角的な販売に 取り組んでいるが、通常製品のみでは 販売の限界にあり、新商品の開発が急 務となっている。 一方地元ではトビウオやアジ等が大 量に漁獲された場合、買い手がつかず 漁に出られないような事態が発生して おり、資源を有効活用できる加工流通 体制の構築が求められている。 プロジェクトフロー 漁 業 者 一時的に 大漁となる トビウオや アジ等 産 地 市 場 等 魚はいるけど漁 に出られない 鮮魚・ 加工 向け 加 工 業 者 等 有効活用 別所蒲鉾店 食品問屋 地魚による菓子商 品の量産化、改良 ・ 魚魚ウインナーの 量産化・改良 大量すぎて 売れない… プロジェクトの概要 ・地元水産高校(隠岐水産高校)が開発し た地魚のウインナーと自社開発の地 魚を使った菓子について、消費ニー ズに即した合成添加物無添加商品の 製造、販売を実践する。 提案・ ニーズ 通 販 学校給食 販 売 ＰＢ商品 魚魚ウインナー 開発 隠岐水産高校 魚魚ウインナー アジ入り 魚っ子ウインナー オートスタッファー 取組による成果 ・ウィンナーは、島根県の学校給食展 示品評会でトップ評価。その後、 改 良 を加 え ｢お さ かな ソー セ ージ ｣ として商品化。他県学校給食でも 高評価。 ・｢お魚チップス｣は、栄養士等の アドバイスにより商品化し、取扱増。 ・PB商品等、販売チャネルが多様化し 資源を有効活用。 お魚チップス 包装機 （平成２６年１２月現在）
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