～引き取り手のない雑魚や規格外のハモの有効活用～ 有限会社魚竹蒲鉾店（大阪府大阪市） 目詰まりの現状 プロジェクトフロー 新製品開発 魚竹蒲鉾店 大阪府漁業協同組合連合会(大阪漁連)や大阪中央 卸売市場(中央市場)では鮮度劣化、規格外、売れ残 りといった理由で行き場を失った魚が発生している。 また、加工業者等でも、日々蓄積する売れ残り等 の処理に難渋している。 これらの原料を引き取り、製品化しているが、処 理に手間がかかり受入れ量には限界がある。 プロジェクトの概要 • 冷凍庫の導入により、原料魚の受入れ、保管体勢 を強化する。 • 採肉機と焼機を導入し、商品製造能力を増強する。 • 「大阪産（おおさかもん）」としての商品開発、 製造能力を向上する。 • 季節替わりの旬の練り製品として消費者に訴求し、 関西以外での販売促進を行う。 取組による成果 大 阪 漁 連 ・ 中 央 市 場 他 雑魚 ハモ 冷 凍 保 管 ・ プ レ ハ ブ 冷 凍 庫 採 肉 ・ 魚 肉 採 取 機 肉 皮 裏 漉 し 擂 潰 タ レ 付 け 焼 き ・ 自 動 焼 き 機 成 形 加 熱 冷 却 裁 断 冷 却 計 量 包 装 ラ ベ ル 貼 付 包 装 ラ ベ ル 貼 付 保 管 検 品 出 荷 天ぷら等 直営店舗 学校給食 保 管 検 品 出 荷 量販店 はも皮 Web販売 注文増加 売れ残りが多い… プレハブ冷凍庫 自動焼機 • 雑魚のみを使用した練り天ぷら「雑魚天」を開発 し、量販店での販売が決定。 • 味わい深い練り製品として大量流通品との差別化 を図り、大手量販店等から問い合わせが増加。 • 関西エリア以外からWeb等を通じて注文増加。 • 原料調達について、同業他社との各種連携や情報 交換が伸展。 魚肉採取機 はも皮 （平成26年12月現在）
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