能登にあつまれ通信月号 4 Vol.２今回の仕事人は、江戸時代から輪島塗を製造・販ぬしや売する塗師屋、四代目・大崎庄右エ門さんです。輪島塗は能登地方だけでなく、日本を代表する洗練された漆器。ドラマの中でも今後、重要な役割を果たす輪島塗の世界は、こんなに奥が深いのです。かつてはこの椀をサンプルとして客先に持参していた漆器のプロデューサー・塗師屋がお客さんの好みを形にする日本海から吹く風はまだまだ冷たいですが、日差しは徐々にあたたかくなり、里山里海に春の気配が感じられるようになった今日この頃。3 月 30 日（月）から、ついに『まれ』が放送開始です！都会から奥能登の漁村に移住してきた希ちゃん一家の暮らしは、どんなスタートを切るのでしょうか？能登の仕事人 vol.２おおさきしょうえもん大崎庄右エ門さん輪島市で江戸時代末期から続く塗師屋「大崎庄右エ門」の四代目。代々「庄右エ門」の名を継承。塗師屋は、全国各地の顧客のもとへ足を運び、お客さんから直接、漆器のオーダーを受けて輪島塗を製造してきた。うわぬりいう作業を繰り返し、最後に上塗をします。輪島塗ではこの工程がすべて分業になっていて、塗師屋の家の奥には、木地塗師屋の仕事は、輪島塗づづくり以降の作業を行う作業場があります。最後の上塗は、くりのプロデューサー。デザ湿度を管理した土蔵の 2 階で行います。この土蔵は、1993 インから、すべての職人を総年に起きた能登半島沖地震の際、全壊は免れたものの、大き括しての製造、販売までをトーな被害に遭いました。市内にあった多くの土蔵が取り壊されタルで行っています。かつてる中、我が家の土蔵は左官のボランティアの協力によって見の輪島塗は、すべてがファッ事によみがえり、現在でも塗師屋に欠かせない作業場としてションで言うところのオートク使用しています。チュール。既製品はありませ塗師屋の家は「住前職後」といって、前部に住まい、奥にん。お客さんと塗師屋の間に仕事場がある特徴的な造り。くぐり戸の玄関を入ると、100m は深い信頼関係があり、一緒に一つずつ器を作っていたわけ続く長い通り庭がありまです。大崎庄右エ門のお客さんは、東京や大阪、京都の料亭す。朱合漆を塗った腰板、や旅館など。日本の最先端の人達が集う場所で使ってもらう階段、扉が、わずかな光漆器を作ってきたのですから、洗練されたデザインと磨きのでつやつやと輝いていまかかった職人の技が求められてきました。す。これは大正時代から一輪島塗の優れた点は、見た目の美しさだけではなく、丈夫度も塗り替えられていないさとなめらかな質感にあります。器は日常生活で使われるものですよ。漆の耐久性にの。近年、装飾用としての輪島塗が多く作られるようになり感心します。しゅあいましたが、本来は暮らしの道具なのです。昔ながらの輪島の町家で守り継がれる漆塗の世界輪島塗が出来上がるまでには、たくさんの工程があります。したぬりまずは木地という土台作り、それに地の粉を下塗して研ぐと通り庭にあるかまどは炊事用ではなく、仕上がった漆器をここで蒸して耐久性を調べた４月号の強さが求められます。そして、職人は無口で奥ゆかしい。 Vol.２塗師屋の職人は、一日中座ってもくもくと同じ作業を続けなければならず、無口な中に芯のある、能登の人々の粘り強い冬の厳しい寒さを乗り越えられる粘り強い気質が堅牢な漆器を育む気質が漆器作りに合っていたのでしょう。塗師屋は日本各地へ行ってお客さんとお話しをするので、物を売っていました。今はそういうおばあちゃんの姿も少な話す人に合わせて標準語で話したり、方言で話したり。このくなりましたが、輪島に来られたら朝市を見てみるといいか臨機応変さとともに、見知らぬ土地で商売をしていく精神力もしれません。輪島は海の幸も山の幸もあって、とにかく食粘り強いといえば自分が小さい頃、輪島名物の朝市のおばあちゃんたちは、真冬の雪の日も豆火鉢一つを足元に挟んで材が豊か。その食材で作った料理を自慢の漆器に載せて、お客さんをおもてなしすると喜ばれます。漆は英語で「JAPAN」。日本を代表する器ですから、若い世代にも今一度、漆の良さを再確認してもらいたいです。土蔵で上塗をする職人。職人さん以外、立ち入り禁止の部屋で作業を続ける食べてみて、能登のお菓子住宅内に見学可能な「拭き漆のギャラリー」を併設。訪れる際は事前に電話を。住所：輪島市鳳至町上町 28 番地 ☎0768-22-0128 輪島に伝わる伝統の菓子・丸柚餅子は、柚子の豊かな香りとほろ苦い餅がベストマッチ！柚餅子の原型を今に残す輪島市柚餅子の歴史は室町時代、大陸から伝丸柚餅子わった柚子を、保存食、携帯食に加工したのがはじまり。日本各地に「ゆべし」というお菓子は存在するが、その多くが細かくまるゆべし上品なべっこう色の丸柚餅子はしっとりとした食感切った柚子の皮を餅に混ぜて伸ばしたもので、柚子を丸々一つ使った輪島の丸柚餅子は、柚餅子の原型を残したものだと言われている。創業100 余年「柚餅子総本家中浦屋」は、輪島で随一の柚餅子の老舗。秋になると1 年分の柚餅子を作るために３∼４万個の柚子を一つずつ手作業でくり抜く。そのを丁寧に取り除くのがおいしさの秘密。しょう油味の餅を入れて蒸した柚子を半年、自然乾燥で熟成させると、柚子と餅の良さを合わせ持つ、上品な菓子が完成する。そのまま食べるのはもちろん、ドライフルーツのような感覚で、チーズに合わせたり、サラダ、ピザなど洋風のアレンジにも使える。熟成後、再び蒸しあげてつややかな色に仕上がる際、光が透けるほど皮が薄くなるまでワタ光が透けるほど薄くくり抜かれた柚子店名●柚餅子総本家中浦屋住所●輪島市河井町わいち 4 部 97 番地電話●0768-22-0131 営業時間●8 時∼ 18 時定休日●元旦