Feinschmeckermenü

Feinschmeckermenü
Roastbeef mit Oktopus, Tomatenvinaigrette, Zucchini und Rucola
2013 Silvaner trocken Muschelkalk
Weingut Bickel-Stumpf Frickenhausen 0,1l
∑
Taubenconsommé mit gebackener Praline
2013 weißer Burgunder
Weingut Hofmann, Ipsheim 0,1 l
∑
Périgord Trüffel mit hausgemachten Bandnudeln
2012 Chardonnay
Weingut Schloß Sommerhausen 0,1l
∑
Kalbsrückensteak und Kalbsbries mit Schalottenjus,
Schwarzwurzel a la crème und Kartoffelschnitte
2014 Rose Edition Karl
Weingut Burrlein, Mainstockheim 0,1l
∑
Variation von der Birne; Strudel, Sorbet und Crème Brûlée
2003 Kerner Auslese
Weingut Ebracherhof, Hüttenheim 0,05l
oder
Rohmilchkäse Auswahl mit Chutneys
von Affineur Waltmann aus Erlangen
5- Gang
4- Gang (ohne Zwischengericht)
3- Gang (ohne Suppe und Zwischengericht)
inkl. Wein
95 €
75 €
62 €
ohne Wein
72 €
57 €
48 €
Tagesmenü
Geflügelleber-Pralinen mit Zitronenchutney und Feldsalat
oder
Fränkische Mostsuppe mit Zimtcroutons
∂
Perlhuhnbrust mit Cipolle-Zwiebelsauce, Orangen-Rosenkohl
und Topinambur-Kartoffelstampf
∂
Apfelpudding "Zirbelstube" mit Marsala Sabayon
und hausgemachtem Eis
32 €
WEIN DES MONATS
2014 Domina, trocken,
13% vol.
Weingut Hofmann, Ipsheim, Franken
0,1 l
3,80 €
0,25 l
0,5 l
0,75 l
8,70 €
17,30 €
26,00 €
Vorspeisen
Roastbeef mit Oktopus, Tomatenvinaigrette, Zucchini und Rucola
12 €
Norwegischer Lachs halb gegart, mit Avocado, Rettich und Limette
10 €
Geflügelleber-Pralinen mit Zitronenchutney und Feldsalat
8€
Fränkische Mostsuppe mit Zimtcroutons
7€
Taubenconsommé mit gebackener Praline
9€
Suppe
Zwischengericht
Riesengarnele mit knusprigem Schweinebauch und
getrüffeltem Kartoffelpüree
15 €
Périgord Trüffel mit hausgemachten Bandnudeln
15 €
Hauptgerichte
Rinderfilet dry aged mit Sauce Bearnaise,
Marktgemüse und Bratkartoffelrolle
30 €
Rotbarbenfilet und Riesengarnele mit Limettensauce,
Bok Choy und Süßkartoffelpüree
23 €
Kalbsrückensteak und Kalbsbries mit Schalottenjus,
Schwarzwurzel a la crème und Kartoffelschnitte
25 €
Perlhuhnbrust mit Cipolle-Zwiebelsauce, Orangen-Rosenkohl
und Topinambur-Kartoffelstampf
19 €
Variation von der Birne: Strudel, Sorbet und Crème Brûlée
11 €
Apfelpudding "Zirbelstube" mit Marsala Sabayon
und hausgemachtem Eis
7€
Rohmilchkäse Auswahl mit Chutneys
von Affineur Waltmann aus Erlangen
12 €
Dessert

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