KULINARISCHER KALENDER Schon mal ein paar Termine für Genießer Spätsommer / Herbst 2015 AB 1.SEPTEMBER Austern & Muscheln Saisoneröffnung ob klassisch,gratiniert, oder mariniert ,ob alsSalat, mit Pasta, ob spanisch, italienisch oder Sylter Art immer wieder ein Genuß IM OKTOBER Wilde Zeiten! Fasan, Wildschwein, Hirsch & Co Als Tapas, als Braten, als Ragout klassisch & modern mit tollen Beilagen 3-GÄNGE MENÜ 3. OKTOBER (AM TAG DER DEUTSCHEN EINHEIT) € 25,00 IM NOVEMBER schon mal vormerken: MARTINSGANS IM MENÜ natürlich am 11.11. HITZESPECIALS AYURVEDISCHES GEMÜSECURRY mit Ingwer, Kokos & Koriander dazu Basmatireis € 8,90 FISCHFILET „ NAVARRA“ mit mediterranem Gemüse, Tomatensauce & Kräutern in der Cazuela geschmort € 14,90 IBERICO BURGER 100% Rindfleisch, Serrano, Manchego, Salat & Sherry-Basilikumsauce dazu spanischer Tomatensalat mit Zwiebeln & schwarzen Oliven € 8,90 RUMPSTEAK vom Südamerikanischen Rind mit Melonenchutney & Blattsalaten € 19,90 TAPAS IM REFUGIUM WEISSE BOHNEN MIT BLUTWURST 4,50 gebraten in Olivenöl mit Knoblauch, Sherry & Salbei KICHERERBSEN MIT CHORIZO 4,50 gebraten in Olivenöl mit Knoblauch, Sherry & Rosmarin MARINIERTE SUNDRIED TOMATOES 3,50 mit Schafskäse, Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin & Kapern JAMON SERRANO 3,50 QUESO MANCHEGO 3,50 CHORIZO 3,50 AIOLI natürlich selbstgemacht 2,90 GEBRATENE ZUCCHINI mariniert mit Sherryessig, Kräutern, Olivenöl & Knoblauch 3,50 GEBRATENE AUSTERNPILZE mariniert mit Olivenöl, Balsamicoessig, Knoblauch, Kräutern 3,50 TAPAS IM REFUGIUM MARINIERTE PAPRIKA Biopaprika geröstet, mariniert mit Knoblauch Petersilie & Olivenöl 3,50 MARINIERTE ARTISCHOCKEN 3,50 mit Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Thymian & Salbei KAROTTENSALAT „MAURISCH“ mit Cumin 3,50 mit weißem Balsamico, Kräutern, Olivenöl & Knoblauch LINSEN MIT CHORIZO kleine Linsen mit Chorizo & Knoblauch gebraten 4,50 GRÜNE &SCHWARZE OLIVEN MIX mit Chili & Rosmarin 2,90 BOQUERONES EN VINAGRE mit Sherryessig & Olivenöl marinierte Boqurones 3,50 MARINIERTE CHAMPIGNONS „süß /sauer) mit Sherryessig, Knoblauch, Olivenöl & Kräutern 3,50 VORSPEISEN CARPACCIO vom Weiderind mit sizilianischem Bio-Olivenöl Rucola, Limonenaceto & Parmesan € 9,90 TOSKANASALAT mit knackigen Blattsalaten, zweierlei Oliven, marinierten Artischocken, Zucchini, Mozzarella, Limonenaceto, Balsamicodressing, Zitronen & Parmesanspäne € 9,90 SALAT MIT KARAMELLISIERTEM ZIEGENKÄSE knackige Blattsalate mit Kernöldressing, karamellisiertem Ziegencamembert, Kernen & Nüssen marinierten Tomaten & Bio-Kirschtomaten € 9,90 TAPASVARIATION feine Auswahl unserer selbstgemachten, marinierten Spezialitäten & Serrano, Manchego & Chorizo € 9,90 HAUPTSPEISEN LINGUINE MIT GEBRATENEN ARTISCHOCKEN in mediterraner Tomatensauce mit Kirschtomaten, Rotwein, Salbei, Rosmarin & Thymian vegetarisch oder vegan € 9,90 STEAKSPITZEN VOM WEIDERIND in Sherry-Sahnesauce auf Tagliatelle € 11,90 RAVIOLI MIT FEIGE & WALNUSS mit frischen Feigen, gerösteten Walnüssen, Sahnesauce & mediterranen Kräutern vegetarisch € 12,90 TORTIGLIONI MIT ZIEGENFRISCHKÄSE mit Ziegenfrischkäse-Cremesauce, Kirschtomaten, marinierten Tomaten & mediterranen Kräutern vegetarisch € 10,90 PILZRAVIOLI gefüllt mit Steinpilzen & Ricotta, gebratene Pilze, Sahnesauc € 11,90 ( Aufpreis für Pfiffer 3,00 €) HAUPTSPEISEN GESCHNETZELTES VON DER FASANENBRUST mit Trauben & Speck in Cremesauce auf grünen Tagliarini (Wildschuss! Vorsicht Schrotkugeln!) € 13,90 EDELFISCHFILET (Fang des Tages) auf Zucchinispagetti mit Bouillabaisesauce € 19,90 MEDAILLON VOM KALBSFILET „Sous vide“ gegart mit Frühlingsgemüse, Steinpilzsauce & Gnocchi € 19,90 HÜFTSTEAK v. Südamerikanischen Rind Beilagen zur Wahl Avocadosalsa & Salat • Ofenkartoffel & Sour Cream Bratkartoffeln & Kräuterbutter • Blattsalate € 19,90 LINGUINE MIT CHORIZO & CHICORÉE € 9,90 Eine Liste mit eventuell enthaltenen Allergenen kann auf Wunsch gerne eingesehen werden PFIFFERLINGE Deliziös! als Vorspeise oder kleines Hauptgericht FOIE GRAS mit gebratenen Pfifferlingen, Blutwurstchutney & karamellisierten Äpfeln € 15,90 PILZRAVIOLI gefüllt mit Steinpilzen & Ricotta dazu gebratene Pfifferlinge € 14,90 MEDAILLON VON DER SCHWEINELENDE „Sous vide“ gegart mit gebratenen Pfiffern, Steinpilzsauce & Tagliatelle € 19,90 KNACKIGE BABY LEAF SALATE mit gebratenen Pfifferlingen € 12,90 uvm. MENÜ mit Kalbsfilet 3-GÄNGE CARPACCIO VOM WEIDERIND „klassisch“ mit Parmesanspäne, Olivenöl, Rucola & Pinienkernen **** MEDAILLON VOM KALBSFILET „sous vide“ gegart mit Frühlingsgemüse, Steinpilzsauce & gefüllten Gnocchi auf Wunsch auch gerne mit Tagliatelle **** KLEINE NACHSPEISENVARIATION € 29,00 p.P Eine Liste mit eventuell enthaltenen Allergenen kann auf Wunsch gerne eingesehen werden MENÜ ZITRONENGRASSÜPPCHEN mit Kokos ***** SCHWEINELENDCHEN mit Zitronen, Rosmarin & Knoblauch mariniert dazu Zucchinispagetti & Zitronensauce ***** BROMBEER-PANNA COTTA € 19,90 DESSERTS UNSER KLASSIKER: DREI IM WECKLA Drei kleine selbstgemachte Leckereien im Weckgläschen Creme Bruleé / Mousse au Chocolat aus 70%iger Belgischer Schokolade & Panna Cotta mit Birne € 8,90 NACHSPEISENVARIATION kleine Leckereien aus der „Süßen Küche“ € 8,90 KÄSEVARIATION mit Käsen aus kleinen Biomanufakturen & Feigensenf € 7,90 Eine Liste mit eventuell enthaltenen Allergenen kann auf Wunsch gerne eingesehen werden APERITIF “LAVENDOLINO“ UNSER REFUGIUM-APERITIF SEKT LAVENDELSIRUP ROTE PFEFFERBEEREN LIMETTE & EISWÜRFEL € 5,50 …..und weitere SCHNÄPSE & BRÄNDE SCHNÄPSE & BRÄNDE VON ETTER & AUS HEIMISCHEN, FRÄNKISCHEN BRENNEREIEN Z.B. ETTERS „ALTE QUITTE“ „WALDHIMBEERE“ „MIRABELLE“ 2CL € 5,90
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