Rezept zum

Rezept des Monats | Juni 2015
Genuss aus Schleswig-Holstein e.V.
Salat von zweierlei Spargel vom Preetzer Lindenhof mit marinierter Poulardenbrust und
Erdbeeren von Küchenchef Markus Gerlach, Antik-Hof Bissee
Zutaten für vier Personen
500g Weißer Spargel
500g Grüner Spargel
500g Erdbeeren
800g Poulardenbrust mit
Haut und Knochen
1 Stange Baguette
Für den Würzfond:
750 ml Wasser
15g Salz
15g Zucker
250 ml Weißwein
1 kleine Zwiebel
Vorbereitung
Die Poulardenbrust entbeinen und die Haut abziehen. Den Würzfond zum Kochen bringen und die
Poulardenbrust darin 20 min. gar ziehen lassen.
Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen, den
weißen Spargel schälen und die eventuell trockenen
Enden abschneiden. Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln.
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3 Nelken
3 Lorbeerblätter
Haut und Knochen der
Poulardenbrust
Für das Dressing:
60g Salatmayonnaise
110g Joghurt
40g Crème Fraiche
25g Feigensenfsauce
40g Sahne
20g Grober Senf
120 gMangomark oder eine
reife frische Mango, die man
dann schälen, kleinschneiden und pürieren muss
Rezept des Monats | Juni 2015
Zubereitung
Den weißen und grünen Spargel in Wasser, etwas
Salz, Zucker und einem Spritzer Zitronensaft bissfest kochen, den grünen Spargel in Eiswasser abschrecken und beide Sorten in Stücke schneiden.
Die ausgekühlte Poulardenbrust in kleine Würfel
schneiden. Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer nachschmecken. Zum Schluss den Spargel, die
Erdbeeren, das Fleisch und das Dressing vorsichtig
miteinander vermischen.
Anrichten
Den Salat auf flachen Tellern anrichten, dazu passt
ofenwarmes Baguette und ein Gläschen gekühlter
trockener Chardonnay aus der Pfalz…
Guten Appetit wünscht Ihnen der Antik-Hof Bissee!
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