Rheinischer Sauerbraten WIE BEI MUTTERN Für 4 Personen (Standzeit ca. 5 Tage) 200 ml Wasser 1 TL Wacholderbeeren 1 TL schwarze Pfefferkörner 2Sternanis 1 TL Pimentkörner 3Nelken 2Lorbeerblätter Z U TAT E N Marinade 800 g Lauch 1Karotte 100 g Knollensellerie 2Zwiebeln 2Knoblauchzehen 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 1 Stängel Salbei 1 Flasche Rotwein (0,75 l) 100 ml dunkler Portwein 100 ml Aceto Balsamico Fleisch Salz, Pfeffer 1kgRindfleisch (Schaufelstück/Mittelbugstück) 100 g Rosinen 100 ml Weinbrand (z. B. Goldkrone) 3 EL Pflanzenöl 1,5 l Fleischbrühe 1-2 EL Zuckerrübensirup ZUBEREITUNG Für die Marinade das Gemüse entsprechend putzen, waschen, ggf. schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenfalls grob würfeln. Kräuter waschen und trocken schütteln. Die vorbereiteten Zutaten mit den Flüssigkeiten und Gewürzen vermengen. erTipp: gten Sau le e g in e s f eine rgang Beim Kau ariniervo M r e d t ntfäll ofort bratens e ch kann s is le F s a en. D von 5 Tag n. et werde verarbeit Das Rindfleisch darin, gut bedeckt, mindestens 5 Tage kalt gestellt marinieren. KREFELD-MARKTHALLE.DE Nach Ende der Marinierzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade absieben und die abgetropfte Flüssigkeit sowie das Gemüse aufbewahren. Die Rosinen im Weinbrand einweichen. Das Fleisch in einem Bräter im heißen Öl von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. Das Gemüse im Bräter scharf anrösten und mit etwas Marinade ablöschen und verkochen lassen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen, bis keine Marinade mehr übrig ist. Fleischbrühe zugießen und aufkochen lassen. Das Fleisch wieder zugeben, den Bräter abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Ober- und Unterhitze ca. 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist. Nach Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und abgedeckt warm halten, damit es nicht austrocknet. Die Sauce passieren und bei mittlerer Hitze zur gewünschten Konsistenz einkochen. Die abgetropften Rosinen sowie den Rübensirup zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch entsprechend portionieren, mit der Sauce anrichten und mit gewünschter Beilage servieren. KREFELD-MARKTHALLE.DE
© Copyright 2024 ExpyDoc
