Supperclub "Die WeinKüche"

Supperclub
"Die WeinKüche"
Winetasting Baden
24. April 2015
1 WeinKüche
Sekt
Nobling, Binzer Sonnenhole Winzersekt, WG Markgräflerland
Weiß
Gutedel, Schliengener Sonnenstück QbA, 2013, WG Schliengen Müllheim
Gutedel, Markgräfler Lindenhof, 2011, WG Schliengen-Müllheim
Auxerrois, Markgräfler Lindenhof 2013, WG Schliengen-Müllheim
Weißburgunder, Badenweiler Römerberg Spätlese, 2012, Weingut Dörflinger
Weißburgunder, Sonnenstück, GG, 2011, VdP Weingut Blankenhorn
Grauburgunder, Rebsortenwein, 2012, Ziereisen
Grauburgunder, Pinot Gris *** Weiler Schlipf CS trocken, Claus Schneider
Rot
Spätburgunder, Feuerbacher Steingässle Exclusiv, 2013, WG
Markgräflerland
Spätburgunder, Idealiste Barrique, 2009 VdP Blankenhorn
Spätburgunder, Schuleisen unfiltriert, 2012, Ziereisen
Regent, Barrique, 2011 WG Auggener Schäff
2 WeinKüche
Hauptgang
Hausgemachte Käseknöpfle (Käsespätzle) nach badischem
Originalrezept mit Schweizer Bergkäse Mehr
Selbstgebackenes Brot
Speck-Gugelhupf
Schwarzwälder Schinken
Olivenöl
Tête de Moine
3 4 Einleitung: Weinland Baden Markgräfler Land
Der Bereich Markgräflerland ist Teil des Anbaugebiets Baden und umfasst
das deutsche Gebiet zwischen Basel und Freiburg. Der südlichste Weinberg
befindet sich auf dem sogenannten Grenzacher Horn auf der Gemarkung der
Gemeinde Grenzach-Wyhlen. Der Weinbaubereich zieht sich weiter über Weil
am Rhein und Binzen beziehungsweise vom Tüllinger Berg (Lörrach) bis kurz
vor die Tore Freiburgs (St. Georgen bzw. Schallstadt) im Norden und umfasst
die Vorbergzone zwischen Rheinebene und Schwarzwald.
Die Abgrenzung des Weinbaubreichs ist damit weiter gefasst, als die
historische Region Markgräflerland. Insgesamt wird im Weinbaubereich
Markgräflerland eine Anbaufläche von rund 3 000 Hektar bewirtschaftet. Auf
rund 40 Prozent dieser Fläche werden Gutedel-Reben angebaut. An zweiter
Stelle mit rund 30 Prozent liegt der Spätburgunder (Stand 2003).
Schaufenster des Markgräfler Weins ist der Müllheimer Weinmarkt, der seit
1873 alljährlich am letzten Freitag im April stattfindet und der älteste
Weinmarkt in Baden ist. Des Weiteren gibt es in Freiburg-St. Georgen das St.
Georgener Weinfest, bei dem neben den „Freiburger“ Weinen aus Munzingen
am Tuniberg und St. Georgen vor allem Markgräfler Weine aus SchallstadtWolfenweiler, Pfaffenweiler oder Ehrenstetten angeboten werden.
Der typische Markgräfler Wein ist der aus der Rebsorte Gutedel hergestellte
Wein, der teilweise auch einfach als Markgräfler bezeichnet wird. Diese
Rebsorte wurde um 1780 vom badischen Markgrafen Karl Friedrich von
Baden aus dem schweizerischen Vevey ins Markgräflerland gebracht.
5 Die Rebsorten der Weinprobe
Nobling
Der Nobling ist eine Neuzüchtung des Staatlichen Weinbauinstituts in Freiburg, hervorgegangen aus der Kreuzung Silvaner
x Gutedel. Er hat sich im Markgräflerland einen festen Platz in
der Rebsortenpalette gesichert. Seine Weine demonstrieren
Frucht, Eleganz und Frische mit fast schon kerniger Säure. Er
wird sehr häufig als Sektgrundwein verwendet.
Gutedel
Im Jahre 1780 wurde die Sorte vom Markgraf Karl Friedrich von
Baden - dem späteren Großherzog von Baden - von Vevey am
Genfer See ins Markgräflerland gebracht. Der Gutedel macht
heute im Markgräflerland immer noch etwa 42% des
Rebsortenanbaus aus und wird deshalb auch vielfach als
"Markgräfler" bezeichnet. Seine Weine sind geprägt von zartem,
in der Regel neutralem Aroma (Nuß, Mandel, Bittemandel) mit
einfachem und angenehmem Charakter, begleitet von einer
milden und dennoch anregenden Säure. Meist trocken
ausgebaut wird dieser sehr bekömmliche Wein sowohl zum
Essen als auch als unkomplizierter Zechwein gesucht.
Auxerrois
Die weiße Rebsorte Auxerrois stammt, wie der Name vermuten
lässt, aus der französischen Grafschaft Auxerre und wir der
Gruppe der Burgunder zugeordnet. Die Verbreitung der
Rebsorte hängt mit den Hugenotten zusammen, die sie bei ihrer
Vertreibung mitnahmen und in ihrer neuen Heimat anpflanzten.
Die Weine aus Auxerrois sind säurearm und erinnern an
Weißburgunder. Aromen von exotischen Früchten sowie
Mirabellen und Aprikosen sind ebenso anzutreffen, wie
Kräuternoten und mineralische Anklänge.
6 Weißburgunder
Er ist der "hellste" Burgunder: Grünlichgelb, im Gegensatz zum
Goldgelb des Ruländers. Bei guter Reife kommt eine
wunderschöne fruchtige Note zum Vorschein, die den Eindruck
von Eleganz und Rasse vermittelt. Ursache für den meist
trockenen Ausbau dieser Weine ist ihr dezentes Aroma mit
nicht zu kräftigem Körper und ihre reife Säure. Sie präsentieren
sich meist leichter und rassiger bzw. säurebetonter als die
Weine des Ruländer oder Grauburgunders.
Grauburgunder
Aus gesunden und reifen Trauben werden in Baden Weine unter
der Bezeichnung Grauburgunder erzeugt. Sie sind nur in der
0,75-Literflasche und ausschließlich als trockene Weine
erhältlich. Der Charakter dieser Weine unterscheidet sich
eindeutig vom Ruländertyp, zeigt sogar mehr Ähnlichkeit mit der
Art des Weißburgunders: elegant, fruchtig, mit strukturierender,
nicht zu vordergründiger Säure.
Spätburgunder
Der Spätburgunder Rotwein wird über Maischegärung oder
Maischeerwärmung von gesundem, reifem Lesegut gewonnen.
Die Weine sind geprägt durch ein fruchtiges Aroma, mittlerem
bis kräftigem Körper, dezentem bis kräftigem Gerbstoffgehalt
und milder Säure.
Regent
Der Regent ist eine Neuzüchtung aus Diana (Silvaner x Müller
Thurgau) x Chambourcin aus dem Jahr 1967, doch erst 1995
wurde die Sortenzulassung erteilt.
Der Regent liefert dunkelrote, gehaltvolle, samtig weiche Weine
mit einer tiefen Rotfärbung. Geschmacklich reicht der Regent
am ehesten an südländische Weine heran. Das Bukett zeigt
Beerenduft, manchmal auch eine Cassisnote. Im
Barriqueausbau liefert der Regent zum Teil sehr hochwertige
Rotweine.
Und jetzt: Viel Spaß beim Probieren:
7 1. Begrüßung
Binzer Sonnenhole Nobling - Winzersekt Brut- 2009
Bezirkskellerei Markgräflerland
Rebsorten
Nobling
Region
Markgräflerland
Alkoholgehalt
12,5 %
Jahrgang
2011
Temperatur
6-7°C
Zuckergehalt
Trocken, 8,0 g/l Restzucker
Beschreibung
Ein elegant perlender Sekt mit filigranem, blumigfruchtigem Aroma und leichter Hefenote, trockenem
Charakter und lang anhaltendem Nachklang.
8 2. Gutedel
Schliengener Sonnenstück, QbA 2013
Erste Markgräfler WG Schliengen-Müllheim
Rebsorten
100 % Gutedel
Region
Markgräflerland
Trinktemperatur
7 -10 C°
Alkoholgehalt
12,5 % Vol.
Verkostungsnotizen
Markgräfler Lindenhof 2011
Erste Markgräfler WG Schliengen-Müllheim
Rebsorten
100 % Gutedel
Region
Markgräflerland
Trinktemperatur
7 -10 C°
Alkoholgehalt
12 % Vol.
Verkostungsnotizen
9 3. Hauptgang
Auxerrois, 2013
Erste Markgräfler WG Schliengen-Müllheim
Rebsorten
100 % Auxerrois
Region
Markgräflerland
Trinktemperatur
10°C
Alkoholgehalt
12,5 % Vol.
Verkostungsnotizen
10 4. Weißer Burgunder
Weißer Burgunder "Badenweiler Römerberg", Spätlese 2012
Weingut Dörflinger
Rebsorte
100 % Weißburgunder
Jahrgang
2012
Alkoholgehalt
13,5 % Vol.
Temperatur
8-10°C
Zuckergehalt
Trocken
Weinbeschreibung Dieser Weißburgunder besticht durch seine milde Säure
und sein harmonisches Spiel von Apfel und Aprikosen.
Ein idealer Begleiter zu Geflügelgerichten und Fisch.
Weißer Burgunder "Schliengener Sonnenstück", GG 2011
VdP Weingut Blankenhorn
Rebsorte
100 % Weißburgunder
Jahrgang
2012
Alkoholgehalt
14 % Vol.
Temperatur
8-10°C
Zuckergehalt
Trocken
Weinbeschreibung Das frische Buket des Weißburgunders weckt
Assoziationen von reifen, gelben Früchten und mündet
in einem Geschmack, fein verwobener Fruchtaromen mit
dezenter Barrique-Anmutung und zarter Nachhaltigkeit.
11 5. Grauer Burgunder
Grauer Burgunder/Ruhländer 2013 - Landwein
Weingut Ziereisen
Rebsorten
100 % Grauburgunder
Herstellung
Die Trauben wurden von Hand sortiert gelesen und im
großen traditionellen Holzbehälter mit traubeneigenen
Weinbergshefen vergoren.
Eine 9-monatige Reifung auf der Hefe schloss sich an.
Alkoholgehalt
12,5 % Vol.
Temperatur
9 - 11°C
Verkostungsnotizen
Im Duft vollreife Birnen, mit dezenten Fruchtsteinnoten,
getragen von einer frischen mineralischen Säure
Pinot Gris „Weiler Schlipf“ 2010 CS ***
Weingut Claus Schneider
Rebsorten
100 % Grauer Burgunder
Region
Markgräflerland
Alkoholgehalt
13,0 %
Lagerfähigkeit
-2020
Temperatur
9 - 11°C
Zuckergehalt
Trocken
Verkostungsnotizen
12 6. Blauer Spätburgunder
Spätburgunder „Feuerbacher Steingässle“, 2013
Bezirkskellerei Markgräflerland
Rebsorten
Spätburgunder (Pinot Noir)
Region
Markgräfler Land
Alkoholgehalt
12,5 %
Temperatur
14-16 C°
Beschreibung
Tasting-Notes
Kräftig, gehaltvoll, fruchtiges Beerenaroma
Pinot Noir "Idealiste", 2009
VdP Weingut Blankenhorn
Rebsorten
Spätburgunder / Pinot Noir
Region
Markgräfler Land
Alkoholgehalt
13 %
Temperatur
16 C°
Beschreibung
Idealismus heißt Begeisterung und Leidenschaft. Aber
auch Tiefe und Sehnsucht nach Harmonie. Insofern
trägt die neueste Rotwein-Kreation aus dem Hause
Blankenhorn ihren Namen ganz zurecht: Gewachsen auf
dem Schliengener Sonnenstück, einem Westhang in der
südlichen Rheinebene mit lehm-lößhaltigem Boden,
bedächtig kultiviert, selektiv gelesen und feinfühlig
ausgebaut, ist dieser Spätburgunder das Ergebnis eines
Anspruchs auf Vollkommenheit.
Tasting-Notes
Der IDEALISTE verströmt komplex verwobene Aromen
von Brombeere, Waldbeere, Himbeere, schwarzer
Kirsche, Rauch, Pflaume, Dörrobst und Mokka. Sein
Geschmack ist samtig, mit milder Säure, gehaltvollem
Körper und feiner Tanninstruktur.
13 Blauer Spätburgunder,Schuleisen unfiltriert, 2012
Weingut Ziereisen
Rebsorten
Blauer Spätburgunder / Pinot Noir
Region
Markgräfler Land
Alkoholgehalt
12,5 %
Temperatur
16 C°
Beschreibung
Gesunde handgelesene Trauben der Rebsorte Blauer
Spätburgunder wurden während 4 Wochen auf der
Maische vergoren. Der Wein reifte anschließend für 20
Monate im großen alten traditionellen Holzbehälter. Für
den Erhalt von Aroma und Geschmack wurde ohne
Schönung und Filtration abgefüllt.
Tasting-Notes
Klassischer Kirschduft der sich mit Sauerstoff verstärkt.
Kräftiges Tanningerüst, beerig mit frische Säure.
14 7. Regent
Regent im Barrique gereift, 2011
WG Auggener Schäf eG
Rebsorten
100 % Regent
Region
Markgräflerland
Temperatur
16°C
Alkoholgehalt
13 % Vol.
Verkostungs
-notizen
15 "Die WeinKüche"
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Nächste Termine in 2015:
23.05.15
Tagesausflug Saale-Weinmeile, Naumburg
30.05.15
Weinreise Baden / Spargelmenü
13.06.15
WeinKüche Winetasting: „Australia“
11.07.15
Weinreise Südafrika – BRAII Special
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Holger und Kerstin
16

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