[gu:tˈe:dəl]
unterschätzt und unvergleichlich
Inhaltsverzeichnis
 Historischer Hintergrund
 Steckbrief
 Stilistik
 Aromatik
 Vergleich Deutschland – Schweiz
 Gutedel im Restaurant – Der passende Speisebegleiter
 Interview mit Hanspeter Ziereisen
 THE Gutedel to Try Before You Die…
„…nicht schlecht für dein Alter!“
«Bis zur wenig wahrscheinlichen endgültigen Entdeckung ihrer
Herkunft sollte man sich bezüglich Ursprung der Chasselas, wie bei
den meisten Rebsorten, auch den berühmtesten und am weitesten
verbreiteten, an diese durch die ältesten ampelografischen Texte
unterstütze Vermutung halten: nämlich dass die Rebsorten aus den
Ländern stammen, in denen sie schon am längsten kultiviert werden
und am stärksten verbreitet sind. Unter diesen Gesichtspunkten
besteht kein Zweifel daran, dass die Chasselas eine Schweizer
Traube par excellence ist. […]»
Adrien Berget, 1932
Historischer Hintergrund
vor etwa
5000 Jahren
!
Vermutlicher
Ursprung :
1) in Palästina
(Tal des Jordans)
2) in Ägypten
(Oase El Fayum)
ABER:
Belege von
schweizer Verbreitung an
Herkunft Europa (Römer)
durch die
Phönizier
Gutedel ist somit
eine der ältesten
Kulturrebsorten
16. Jahrhundert
1780
Heute
Der Begriff
„Fendant“ wurde
geprägt
unterschätzte
weiße Rebsorte
1523
Erstmalige
Erwähnung in
Frankreich
im Südwesten
von Mâcon
Ort Chasselas
ist Namensgeber
für das
Gutedelsynonym
Markgraf
Karl-Friedrich von
Baden brachte
die Rebe von
Vevey/Schweiz ins
Markgräflerland
hauptsächlich in
der Westschweiz
und im
Markgräflerland
zu Hause
Steckbrief
KATEGORIE
· Weißwein
ARTEN
· Weißer Gutedel
· Roter Gutedel
AUSSEHEN
· große Beeren, lockerbeerige
Trauben, oft geschultert
VORKOMMEN
· Verwendung als Tafeltraube in der Türkei
· Verwendung zur Weinbereitung in Deutschland,
Schweiz, Ungarn, Rumänien, Jugoslawien
SYNONYME
· Chasselas, Fendant, Moster
Steckbrief
REIFUNG
· früh bis mittelfrüh
BODEN
· Gesteinverwitterungs- & Kalkböden
· auch lehmhaltige Böden möglich
· fruchtbare Böden, nicht zu trocken
KLIMA
· feuchtwarm, nicht zu heiß
· windgeschützt
SCHÄDLINGE
· anfällig für echten Mehltau (Oidium)
· anfällig für falschen Mehltau (Peronospora)
Stilistik
Aromatik
NUSSIG
VEGETABIL
FRUCHTBETONT
KRÄUTRIG
Vergleich Deutschland -Schweiz
NAME
Gutedel
Chasselas, Fendant
GESAMTREBFLÄCHE
102.000 ha
14.920 ha
ANTEIL GUTEDEL
1.149 ha (1,1%)
3.994 ha (26,7%)
WICHTIGE
REGIONEN
Markgräflerland/Baden (1.068 ha)
Saale-Unstrut (24 ha)
Sachsen (5 ha)
Waadt - La Côte, Lavaux (2.631 ha)
Wallis (1.648 ha)
Genf (477 ha)
WICHTIGE LAGEN/
APPELATIONEN
Efringer Oelberg
Dézaley
Gutedel im Restaurant
 leicht & gering im Alkohol
 relativ neutral, fruchtbetont
 aber nicht aufdringlich
SOLO
 Purer Trinkgenuss
GUTEDEL&SPEISEN
 Spargel
 leichte Fischgerichte
 Raclette und Fondue
 Salate
Hanspeter Ziereisen
bodenständig - ehrlich – qualitätsfanatisch – terroirbewusst
Gutedel im Kontext des „Weinmachers“
«ÜBER QUALITÄT REDE ICH NICHT – ICH SETZTE SIE VORAUS.»
Hans-Peter Ziereisen
1.
Wie beurteilen Sie - aus Sicht des Winzers – die Stellung der
Rebsorte Gutedel in Deutschland?
- Als letztes Rad am Wagen. Preisliches und qualitatives Schlusslicht.
2.
Was macht die Chasselas für Sie so einzigartig gegenüber seinen
weißen Mitbewerbern, wie Weißburgunder & Co?
- Für mich haben Grüner Veltliner, Silvaner und auch Gutedel
folgende Gemeinsamkeit: Man kann von der Literflasche bis zum
High-End-Produkt Spitzenprodukte in jedem Segment finden.
Wohingegen man an Weißburgunder etc. stets einen gewissen
Anspruch hat und diese Ihr Können nicht im Basissegment
wiederspiegeln.
Gutedel im Kontext des „Weinmachers“
3.
Beschreiben Sie Ihren Gutedel-Stil in drei Worten!
- BURGUND! BURGUND! BURGUND!
[ Korrektur des Winzers: Geschichte – Schweiz – Burgund  ]
4.
Gutedel & Zukunft?
- Die Rebsorte Gutedel wird immer ein Nischenprodukt
bleiben. Ich möchte mit meinem Handwerk hingegen Weine
machen mit der Philosophie wie vor 100 Jahren – unverfälscht
und langlebig.
The Gutedel To Try Before You Die
2010 Steingrüble
Gutedel
Weingut Ziereisen
Efringen Kirchen/Baden
 Alter der Reben: > 25 Jahre
 kalkhaltiger Muschelverwitterungsboden
 Maischestandzeit über Nacht + 10-12 h
Kontakt bei der Pressung
 spontanvergoren im großen Holzfass
 11 Monate auf der Hefe - BSA
 Abfüllung: unfiltriert
 kraftvoll – präsent – elegant - „burgundy“

Muster der täglich wechselnden Speisekarte Muster der täglich

Passt zu Sushi - Mondial du Chasselas

Weinkarte 2015 Weingut Matthias Kiefer

Supperclub "Die WeinKüche"

Aktuelle Preisliste