ZEIT, DEN ANKER ZU WERFEN. Our 02 Philosophy DIE L IE BE Z U E INE M GUTE N ST ÜCK F L E ISCH WORLD STEAK Eigentlich ist es ganz einfach: die Liebe zu einem guten Stück Fleisch, ein richtig heißer Grillofen und unser Name… so kam es in 2011 zum HOHOFFS 800° „The Farmhouse“ in Dortmund. Auch im HOHOFFS 800° „Altes Fährhaus“ ist es unsere Vision, Fleischliebhabern und Feinschmeckern in besonderem Ambiente eine saisonale, regionale und kultig-kreative Küche zu bieten. Kommen Sie in den Genuss der feinsten und geschmacklich sensationellsten Steaks, denn unser Vorbild ist die beliebte klassische Tradition der besten amerikanischen Steakhäuser! Das ist bestes Fleisch ganz nach dem Prinzip »von ausgesuchten Höfen direkt auf Ihren Teller«. Nur Fleisch, welches wir mit Fleischern unseres Vertrauens importieren, mit bester Marmorierung und speziellen Zuschnitten (Cuts), findet ihren Weg in unsere Küche. Perfekt auf den Punkt gereift, sorgen diese für einen Hochgenuss an Steakgeschmack. WAHNSINNIGE GRILLGERÄTE Das Highlight in unserer Küche ist der in den USA für Steakzubereitung entwickelte und von dort importierte Ofen der Marke „Montague“. Ein gasbetriebener Infrarotgrill, der in kürzester Zeit eine Hitze von über 800°C erzeugt. Dieses heiße Gerät bekommt im „Alten Fährhaus“ Verstärkung durch eine uralte, aber sensationell neu aufgelegte Grilltradition. Gegrillt wird hier zusätzlich über Edelholz in einem geschlossenen Ofen, was unglaubliche Geschmackserlebnisse bezüglich Zartheit und Aromatik des Grillgutes garantiert. TEAM Ein sehr gut ausgebildetes und bestens organisiertes Küchen- & Serviceteam sorgt für Ihr leibliches Wohl. Gemeinschaftlich schaffen es unsere Mitarbeiter, Ihren Besuch bei uns mit nach Wunsch gegrillten Steaks, abgerundeten Beilagen und korrespondierenden Getränken zu einem Erlebnis werden zu lassen! F R Ü H E R O D E R S PÄT E R KRIEGEN WIR SIE Für den Cowboy- und Cowgirlnachwuchs, welcher sich noch nicht so sehr an die großen Fleischteile traut, halten unsere Köche stets tolle kindgerechte Leckereien bereit. Um die Vorlieben des Nachwuchses zu erfüllen, ist ein Vier-Augen-Gespräch zwischen Kind und Küche unsererseits ausdrücklich erwünscht: man kann durchaus erst einmal mit Steaks in Hackfleischform auf Pasta beginnen… BLACK & BLUE Außen stark geröstet und karamellisiert, innen kalt und roh. RARE / DUNKELROT Außen stark geröstet und karamellisiert. Das Fleisch ist noch roh, die Fleischsäfte sind dunkelrot. MEDIUM RARE / HELLROT Außen stark geröstet und karamellisiert. Der Fleischkern ist noch roh und die Säfte sind hellrot. MEDIUM / ROSA Außen stark geröstet und karamellisiert. Bei mittlerer Hitze auf den Punkt »rosa« gegart. MEDIUM WELL Außen stark geröstet und karamellisiert. Das Fleisch ist im Kern nur sehr leicht »rosa«. 800° Empfehlungen / Recommendations 03 Salads The 04 CAESAR SALAD N° 0 1 9 € N° 0 2 14 € N° 0 3 12 € N° 0 1 klein 8 € Romanasalat ~ Croûtons ~ Parmesan ~ 800° Caesar-Vinaigrette Mit gegrillten & marinierten Rinderfiletstreifen Mit gegrillten Hähnchenstreifen SEASONAL SALAD Verschiedene saisonale Salate, knackig zubereitet, wahlweise mit hausgemachten pikanter Balsamico-Vinaigrette oder fein süßlicher SenfHonig-Vinaigrette. „Pur“ N° 0 2 Mit gegrillten & marinierten Rinderfiletstreifen N° 0 3 Mit gegrillten Hähnchenstreifen g r o s s 11 € k l e i n 13 € g ro s s 17 € k l e i n 11 € g ro s s 15 € Appetizers The BE E F T E A CLASSICS 8 € Rindfleischconsommé ~ feine Rinderfiletstreifen SHE RRY BE E F T E A 11 € BE E F TATAR 18 € FÄHRHAUS C A R PA C C I O V O M R I N D E R F I L E T 18 € Rindfleischconsommé ~ feine Rinderfiletstreifen ~ Sherry Schnittlauchcrème ~ Sardellenmayonnaise ~ Wachtelei ~ Schalotten-Cognac-Vinaigrette Parmesan ~ Pinienkerne ~ Balsamico 13 Jahre ... wahlweise mit Trüffel 23 € DOUBL E CUT G R I L L E D B A C O N 16 € Bacon ~ Erdnusscrème ~ Chipotle SEASONAL DUCK L IVE R 16 € J AKOBSMUS C H E L N & CONF IE RT E R S C H W E I N E B A U C H 16 € SASHIMI VOM G E L B F L O S S E N T H U N F I S C H 17 € GE GRIL LT E R H A M A C H I 17 € GRIL L E D PRAW N S 18 € GE RE IF T E R Z I E G E N K Ä S E 8 0 0 ° 16 € Entenlebermousse ~ Valrhona Schokolade Blutwurstgraupen ~ Pink Lady Dreierlei Avocado Spicy Coleslaw ~ Mango Garnelen ~ hausgemachte Yuzu-Aioli Kandierter Bacon ~ Feldsalat 05 The 06 Greater Omaha Gold Label ist legendär und gilt als eine der besten Fleischsorten überhaupt. Das Non Hormone Treated CattleProgramm (NHTC) der U.S. Regierung garantiert Topqualitäten und bürgt für die strenge Einhaltung der traditionellen Rinderzuchtmethoden. Ein echtes Angus-Hereford Beef von GOP (Greater Omaha Packers Company), die von ausgesuchten Farmern gezüchtet werden. Die besonders hohe Marmorierung und den typischen Geschmack des Wilden Westens erhält das saftige Fleisch durch eine über 200 Tage andauernde Fütterung der Tiere mit Mais-Silage und Getreide. Nur ausgewählte Rinder, deren Cuts der Qualitätsstufe »Choice and higher« entsprechen und zusätzlich mindestens 42 Tage gereift sind, finden den Weg auf unsere Teller. So garantieren wir einen Hochgenuss wie in Amerikas hochwertigsten Steakhäusern. Alle Gewichtsangaben beziehen sich auf das Rohgewicht vor dem Grillen. Über Zusatzund Inhaltsstoffe informieren wir gerne. U.S. B eef from GOP Nebraska FLANK - STEAK ca. 400 g Unter Gourmets als »Bavette Flanchet« bekannt, ist es das magerste Stück aus der Flanke und sehr beliebt. Zuerst mariniert, dann perfekt »medium« gegrillt, bleibt es saftig-zart. HAN G I N G T E N D E R ca. 350 g Butchers Favourite-Steak! Das Hanging Tender ist zart wie ein Filet mit kräftigem Geschmack. Es wird am Stück gegrillt und anschließend tranchiert. 38 € TENDERLOIN Das Filet aus der zarten Lende für den Liebhaber feinsten Fleisches. 36 € LADIESCUT ca. 250 g 46 € GENTLEMANSCUT ca. 350 g 57 € T-BO N E S T E A K … auch Shortloin genannt: durch das Grillen am Knochen erhält das Beste vom ganzen Rücken einen unvergleichlichen Geschmack. BUT C H E R S F I L E T M I G N O N Das Filet Mignon ist das saftig-feine Steak aus der Filetspitze, dem schmalen Teil des Rinderfilets. Wir servieren Ihnen drei zarte Filet Mignons, »medium« gegrillt, mit drei perfekt abgestimmten Saucen. ca. 600 g 55 € 3 x c a . 10 0 g 52 € DRY AGED BEEF Das äußerst delikate Fleisch wird nach der Ankunft aus den USA zusätzlich mindestens 14 Tage in Reifekammern trocken gereift und erhält so den letzten geschmackvollen Schliff. Beim Trockenreifen (Dry Aging) verliert es weiter an Gewicht und der Geschmack konzentriert sich im Fleisch. Es riecht l e i c h t n a c h l u f t ge t ro c k n e t e m Sc h i n ke n , ist zart und sehr saftig. Wir »dry agen« nur die hochwertigen Steakcuts. D RY A G E D R I B E Y E Das saftige, kräftig marmorierte Steak aus der Hochrippe geschnitten. Am Knochen gereift, ausgelöst und gegrillt. D RY A G E D N E W Y O R K STRIPLOIN Die fein marmorierte Flanke ist der magerste und durchtrainierteste Muskel. Man könnte glatt vom »Sixpack vom Rind« sprechen. Mariniert und am Stück perfekt »medium« gegrillt. BONE IN ST R I P L O I N Als „Clubsteak“ in den USA bekannt wird es aus der Mitte des Roastbeefs herausgelöst und am Knochen gegrillt, was vor Austrocknung beim Grillen schützt. PORT E RHOUS E S T E A K Die Queen der Steaks! Entstanden ca. 1840 in New York. Hier servierten die Hafenrestaurants (»porterhouses«) den Arbeitern saftige und mindestens 600 g schwere Steaks. Roastbeef und großer Filetteil am Knochen gegrillt. CHAT E AUBRI A N D 58 € ca. 400 g 55 € Das Rumpsteak aus dem Roastbeef mit dem klassischen Fettrand und zarter Marmorierung. DOUBL E F L A N K MEAT FOR 1 OR 2 ca. 400 g In Amerika als Butt Tenderloin bezeichnet. Der unglaublich zarte Filetkopf wird am Stück klassisch zubereitet und nach dem Grillen tranchiert. ca. 800 g 74 € c a . 10 0 0 g 93 € c a . 14 0 0 g 11 5 € ca. 700 g 10 8 € 07 The Jack's C reek Farm B ee f Australia from 08 Nur dort, wo beste Zuchtlinien, lange Traditionen und optimale Bedingungen zusammen kommen, kann bestes kraftvolles Rindfleisch erzeugt werden. In den weiten Landschaften von New South Wales, nördlich der Blue Mountains, wachsen die Tiere unter den wachsamen Augen von David Warmoll von Jack‘s Creek Farm am Fuße der australischen Great Dividing Range ca. 30 Monate in Weidehaltung und anschließender mehr als 150- tägiger »Grain fed-Fütterung«, bestehend aus selbst angebauter Gerste, Luzerne, Melasse, Weizen und natürlichen Mineralien und Vitaminen, auf. Nur ausgesuchte Rinder mit hoher Marmorierung finden Verwendung für unsere Steaks. Steak-Kenner lieben diese Harmonie von Geschmack, Zartheit und Textur. Kross zubereitet, erzeugt die Marmorierung ein Gefühl von Röstaromen und verbreitet einen Geruch von warmem Olivenöl. Alle Gewichtsangaben beziehen sich auf das Rohgewicht vor dem Grillen. Über Zusatzund Inhaltsstoffe informieren wir gerne. BUT CHE RS T E R R E S M A J O R Das zarte und fettarme Tenderfilet aus dem Inneren der Schulter ist kaum bekannt. Es gilt unter Feinschmeckern aufgrund seines feinwürzigen Geschmacks als seltene heimliche Delikatesse. RUMPST E AK Das Roastbeef-Steak wird aus dem hinteren Rücken geschnitten und erhält so den charakteristischen Fettrand. Durch diesen »Fettdeckel« bleibt es unglaublich saftig. RIB-E YE ST E A K Das kräftig marmorierte und sehr saftige Steak wird aus der Hohen Rippe geschnitten. Bekannt auch als »Entrecôte«, ist es das Steak, welches aufgrund seiner Kernigkeit absolut beliebt ist. T E NDE RL OIN Das beliebte, zarte Filetsteak aus der Lende lässt das Herz eines jeden Feinschmeckers höher schlagen. Das Tenderloin ist feinfaserig, fast fettfrei und erfreut sich höchster Beliebtheit. ca. 350 g 36 € ca. 350 g 42 € ca. 350 g 44 € ca. 250 g 43 € 09 The 10 Dr y A ged B eef from John Stone, Ireland Die grüne Insel. Ein jeder weiß sofort welcher Ort gemeint ist: An der nordwestlichen Spitze Europas befindet sich ein Inselstaat, welcher wie geschaffen ist für die natürliche Aufzucht von Rindern. Durch sein ozeanisch mildes Klima können Rinder in Irland nahezu das ganze Jahr über im Freien grasen. Eine natürlich wachsende Mischung aus Gräsern und Kräutern verleiht dem Fleisch seinen einzigartigen Geschmack. Das Fleisch wird 21 Tage bei 0-2° C und ca. 80% Luftfeuchtigkeit zur besten Qualität am Knochen trocken gereift. Es ist leicht marmoriert, mit mineralischer Note und sehr fein in Geschmack sowie Textur. Alle Cuts (außer Tenderloin) servieren wir am Knochen, um den Geschmack zu bewahren. Alle Gewichtsangaben beziehen sich auf das Rohgewicht vor dem Grillen. Über Zusatzund Inhaltsstoffe informieren wir gerne. BON E I N R U M P S T E A K Das Steak aus dem Roastbeef am Knochen gereift. Mit leichtem Fettrand und feiner Marmorierung. RIBS T E A K O N T H E B O N E Das Steak aus der Hochrippe ist besonders intensiv im Geschmack und aufgrund der hohen Marmorierung sehr saftig. TENDERLOIN »JUNIORSCUT« Das beliebte Filetsteak aus der Lende lässt das Feinschmeckerherz höher schlagen. ca. 450 g 43 € ca. 500 g 43 € ca. 300 g 48 € MEAT FOR 1 OR 2 COW B O Y S T E A K Für Kenner, die etwas mehr möchten! Das große Steak aus der Mitte der hohen Rippe geschnitten, im Ganzen klassisch am Knochen gegrillt. ca. 900 g 89 € Find Filet y o ur Probieren und teilen Sie sich drei Filets unterschiedlicher Rassen und Länder als Tasting – beim nächsten Ma(h)l wissen Sie, welches Ihr Favorit ist. Wir servieren Ihnen die Tenderloin Steaks in den Garstufen >>medium<< oder >>medium rare<<. The »The american food of life« darf auf keiner Speisekarte fehlen. Zu einem saftigen hand- und hausgemachten U.S. FiletBurger gehören natürlich selbstgebackene Burgerbrötchen, unsere Fährhaus Pommes und der erfrischende bunte Kohlsalat. U.S. GOP NE B R A S K A T E N D E R L O I N ca. 250 g AUST RAL IAN J A C K ´ S C R E E K T E N D E R L O I N ca. 250 g IRISH J OHN S T O N E T E N D E R L O I N ca. 300 g 12 8 € 8 00° B urger U.S. F IL E T-B U R G E R 28 € U . S . F I L E T- B U R G E R P U R E C H E E S E 30 € Smoky Onions ~ Tomatenconfit ~ Rucola ~ Honig ~ Dijonsenf Raclette-Käse ~ Gruyère ~ Tomaten ~ Romanasalat 11 The 12 8 00° Surf & Turf J AC K ’ S C R E E K T E N D E R L O I N & RIE S E N G A R N E L E 250 g + 1 53 € Filet aus der zarten Lende für den Liebhaber feinsten Fleisches sowie eine gegrillte Riesengarnele on top. U.S . G O P T- B O N E S T E A K & RIE S E N G A R N E L E 600 g + 1 65 € …auch »Shortloin« genannt: durch das Grillen am Knochen erhält das Beste vom ganzen Rücken einen unvergleichlichen Geschmack inklusive einer gegrillten Riesengarnele on top. U.S. G O P C H AT E A U B R I A N D & RIE S E N G A R N E L E N 700 g + 2 12 8 € In Amerika als Butt Tenderloin bezeichnet. Der unglaublich zarte Filetkopf wird am Stück klassisch zubereitet und nach dem Grillen tranchiert. Mit zwei Riesengarnelen on top. J OH N S T O N E C O W B O Y S T E A K & RIE S E N G A R N E L E N Das große Steak aus der Mitte der hohen Rippe geschnitten, im Ganzen klassisch am Knochen gegrillt. Mit zwei Riesengarnelen on top. 900 g + 2 10 9 € The Ob Dorade, Thunfisch oder Loup de Mer – wem der Sinn nicht nach Fleisch steht, kann sich zur Abwechslung unseren täglich fangfrischen Fisch auf der Zunge zergehen lassen. Fragen Sie daher gerne nach unserer Tagesempfehlung aus dem Meer! The Grilled Fish 13 TÄGL ICH FAN G F R I S C H E R F I S C H 8 00° Sauces & More SAUCE RICH E 3 € SAUCE BÉ AR N A I S E 3 € T RÜF F E L J US 3 € HONE Y-L APH R O A I G - B B Q 3 € B L A C K - P E P P E R - M A R R O W - M E LT 3 € ST E AKBUT T ER 3 € The 14 CLASSICS Sides MAIS-CRÈME-BRÛLÉE 5 € C R E M I G E R S P I N AT 5 € G E G R I L LT E R G R Ü N E R S PA R G E L 5 € B A C K K A RT O F F E L 5 € G E B A C K E N E S Ü S S K A RT O F F E L 5 € FÄ H R H A U S P O M M E S 5 € Gerösteter Mais Gruyère POTATOES Kräuterbutter ~ Sour Cream Mango-Sour-Cream Senfmayonnaise ~ Gruyère FÄ H R H A U S T R Ü F F E L P O M M E S 10 € Trüffelmayonnaise ~ Parmesan SIDES ON TOP G E B R AT E N E S H I M E J I 5 € BUNTE KAROTTEN 5 € SPITZKOHL 5 € B A K E D B E A N S P I K A N T- R A U C H I G 5 € Schnittlauch ~ Pancetta Vanillebutter Ingwer ~ Pekannuss Bacon ~ Chipotle The UNSERE HAUSGEMACHTEN SÜSSEN SACHEN FÜR IHR PERSÖNLICHES WOHLBEFINDEN! Dessert SCHOKOK U C H E N 9 € CRÈ ME B R Û L É E 9 € BL ACK FO R E S T 9 € GE SAL Z EN E E R D N U S S C R È M E 9 € TART E TAT I N 9 € NE W YOR K C H E E S E C A K E 9 € Karamelleiscrème ~ Karamellsauce Heidelbeerkompott ~ Vanilleeiscrème Schokoladencrème ~ beschwipste Kirschen ~ Vanille-Topfen-Crème ~ Vanilleeiscrème Sahnekaramell ~ Vanille-Erdnuss-Eiscrème Weißes Schokoladenmousse ~ karamellisierte Äpfel ~ Karamelleiscrème Heidelbeerkompott ~ Vanilleeiscrème 15 „Ich hasse die Wirklichkeit , aber es ist der einzige Ort , an dem man ein gutes Steak bekommt .“ Allergene / Unverträglichkeiten Um gesundheitliche Beeinträchtigungen bei Allergikern schon im Vorfeld zu vermeiden, möchten wir Sie darum bitten, uns die Ihrerseits besonderen Unverträglichkeiten mitzuteilen. Selbstredend informieren wir Sie auch jederzeit über mögliche Allergene in unseren Produkten und Gerichten. Unser geschultes Personal berät Sie gerne und findet sicherlich vorzügliche Alternativen! Wo o d y A l l e n
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