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ZEIT, DEN ANKER ZU WERFEN.
Our
02
Philosophy
DIE L IE BE Z U E INE M
GUTE N ST ÜCK F L E ISCH
WORLD
STEAK
Eigentlich ist es ganz einfach: die
Liebe zu einem guten Stück Fleisch,
ein richtig heißer Grillofen und
unser Name… so kam es in 2011 zum
HOHOFFS 800° „The Farmhouse“
in Dortmund. Auch im HOHOFFS
800° „Altes Fährhaus“ ist es unsere
Vision, Fleischliebhabern und Feinschmeckern in besonderem Ambiente
eine saisonale, regionale und kultig-kreative Küche zu bieten. Kommen Sie in den Genuss der feinsten
und geschmacklich sensationellsten
Steaks, denn unser Vorbild ist die
beliebte klassische Tradition der besten amerikanischen Steakhäuser!
Das ist bestes Fleisch ganz nach
dem Prinzip »von ausgesuchten
Höfen direkt auf Ihren Teller«. Nur
Fleisch, welches wir mit Fleischern
unseres Vertrauens importieren, mit
bester Marmorierung und speziellen
Zuschnitten (Cuts), findet ihren Weg
in unsere Küche. Perfekt auf den Punkt
gereift, sorgen diese für einen Hochgenuss an Steakgeschmack.
WAHNSINNIGE
GRILLGERÄTE
Das Highlight in unserer Küche ist
der in den USA für Steakzubereitung
entwickelte und von dort importierte
Ofen der Marke „Montague“. Ein gasbetriebener Infrarotgrill, der in kürzester Zeit eine Hitze von über 800°C
erzeugt. Dieses heiße Gerät bekommt
im „Alten Fährhaus“ Verstärkung
durch eine uralte, aber sensationell
neu aufgelegte Grilltradition. Gegrillt
wird hier zusätzlich über Edelholz
in einem geschlossenen Ofen, was
unglaubliche Geschmackserlebnisse
bezüglich Zartheit und Aromatik des
Grillgutes garantiert.
TEAM
Ein sehr gut ausgebildetes und bestens organisiertes Küchen- & Serviceteam sorgt für Ihr leibliches Wohl.
Gemeinschaftlich schaffen es unsere
Mitarbeiter, Ihren Besuch bei uns mit
nach Wunsch gegrillten Steaks, abgerundeten Beilagen und korrespondierenden Getränken zu einem Erlebnis
werden zu lassen!
F R Ü H E R O D E R S PÄT E R
KRIEGEN WIR SIE
Für den Cowboy- und Cowgirlnachwuchs, welcher sich noch nicht so sehr
an die großen Fleischteile traut, halten
unsere Köche stets tolle kindgerechte
Leckereien bereit. Um die Vorlieben
des Nachwuchses zu erfüllen, ist ein
Vier-Augen-Gespräch zwischen Kind
und Küche unsererseits ausdrücklich
erwünscht: man kann durchaus erst
einmal mit Steaks in Hackfleischform
auf Pasta beginnen…
BLACK & BLUE
Außen stark geröstet und
karamellisiert, innen kalt und roh.
RARE / DUNKELROT
Außen stark geröstet und karamellisiert. Das Fleisch ist noch roh,
die Fleischsäfte sind dunkelrot.
MEDIUM RARE / HELLROT
Außen stark geröstet und karamellisiert. Der Fleischkern ist noch
roh und die Säfte sind hellrot.
MEDIUM / ROSA
Außen stark geröstet und karamellisiert. Bei mittlerer Hitze auf den
Punkt »rosa« gegart.
MEDIUM WELL
Außen stark geröstet und karamellisiert. Das Fleisch ist im Kern nur
sehr leicht »rosa«.
800° Empfehlungen / Recommendations
03
Salads
The
04
CAESAR
SALAD
N° 0 1
9 €
N° 0 2
14 €
N° 0 3
12 €
N° 0 1
klein 8 €
Romanasalat ~ Croûtons ~
Parmesan ~ 800° Caesar-Vinaigrette
Mit gegrillten & marinierten
Rinderfiletstreifen
Mit gegrillten Hähnchenstreifen
SEASONAL
SALAD
Verschiedene saisonale
Salate, knackig zubereitet, wahlweise mit hausgemachten pikanter
Balsamico-Vinaigrette
oder fein süßlicher SenfHonig-Vinaigrette.
„Pur“
N° 0 2
Mit gegrillten & marinierten
Rinderfiletstreifen
N° 0 3
Mit gegrillten Hähnchenstreifen
g r o s s 11 €
k l e i n 13 €
g ro s s 17 €
k l e i n 11 €
g ro s s 15 €
Appetizers
The
BE E F T E A
CLASSICS
8 €
Rindfleischconsommé ~ feine Rinderfiletstreifen
SHE RRY BE E F T E A
11 €
BE E F TATAR
18 €
FÄHRHAUS C A R PA C C I O V O M R I N D E R F I L E T
18 €
Rindfleischconsommé ~ feine Rinderfiletstreifen ~
Sherry
Schnittlauchcrème ~ Sardellenmayonnaise ~
Wachtelei ~ Schalotten-Cognac-Vinaigrette
Parmesan ~ Pinienkerne ~ Balsamico 13 Jahre
... wahlweise mit Trüffel
23 €
DOUBL E CUT G R I L L E D B A C O N
16 €
Bacon ~ Erdnusscrème ~ Chipotle
SEASONAL
DUCK L IVE R
16 €
J AKOBSMUS C H E L N &
CONF IE RT E R S C H W E I N E B A U C H
16 €
SASHIMI VOM G E L B F L O S S E N T H U N F I S C H
17 €
GE GRIL LT E R H A M A C H I
17 €
GRIL L E D PRAW N S
18 €
GE RE IF T E R Z I E G E N K Ä S E 8 0 0 °
16 €
Entenlebermousse ~ Valrhona Schokolade
Blutwurstgraupen ~ Pink Lady
Dreierlei Avocado
Spicy Coleslaw ~ Mango
Garnelen ~ hausgemachte Yuzu-Aioli
Kandierter Bacon ~ Feldsalat
05
The
06
Greater Omaha Gold Label
ist legendär und gilt als
eine der besten Fleischsorten überhaupt. Das Non
Hormone Treated CattleProgramm (NHTC) der
U.S. Regierung garantiert
Topqualitäten und bürgt
für die strenge Einhaltung
der traditionellen Rinderzuchtmethoden. Ein echtes Angus-Hereford Beef
von GOP (Greater Omaha
Packers Company), die von
ausgesuchten Farmern gezüchtet werden.
Die besonders hohe Marmorierung und den typischen Geschmack des Wilden Westens erhält das
saftige Fleisch durch eine
über 200 Tage andauernde
Fütterung der Tiere mit
Mais-Silage und Getreide.
Nur ausgewählte Rinder,
deren Cuts der Qualitätsstufe »Choice and higher«
entsprechen und zusätzlich
mindestens 42 Tage gereift
sind, finden den Weg auf
unsere Teller. So garantieren wir einen Hochgenuss
wie in Amerikas hochwertigsten Steakhäusern.
Alle Gewichtsangaben
beziehen sich auf das
Rohgewicht vor dem
Grillen. Über Zusatzund Inhaltsstoffe informieren wir gerne.
U.S. B eef from
GOP Nebraska
FLANK - STEAK
ca. 400 g
Unter Gourmets als »Bavette Flanchet« bekannt,
ist es das magerste Stück aus der Flanke und
sehr beliebt. Zuerst mariniert, dann perfekt
»medium« gegrillt, bleibt es saftig-zart.
HAN G I N G T E N D E R
ca. 350 g
Butchers Favourite-Steak! Das Hanging
Tender ist zart wie ein Filet mit kräftigem
Geschmack. Es wird am Stück gegrillt
und anschließend tranchiert.
38 €
TENDERLOIN
Das Filet aus der zarten Lende für
den Liebhaber feinsten Fleisches.
36 €
LADIESCUT
ca. 250 g 46 €
GENTLEMANSCUT
ca. 350 g 57 €
T-BO N E S T E A K
… auch Shortloin genannt: durch das Grillen am
Knochen erhält das Beste vom ganzen Rücken
einen unvergleichlichen Geschmack.
BUT C H E R S F I L E T M I G N O N
Das Filet Mignon ist das saftig-feine Steak
aus der Filetspitze, dem schmalen Teil
des Rinderfilets. Wir servieren Ihnen drei
zarte Filet Mignons, »medium« gegrillt,
mit drei perfekt abgestimmten Saucen.
ca. 600 g
55 €
3 x c a . 10 0 g
52 €
DRY AGED BEEF
Das äußerst delikate Fleisch wird nach der
Ankunft aus den USA zusätzlich mindestens
14 Tage in Reifekammern trocken gereift und
erhält so den letzten geschmackvollen Schliff.
Beim Trockenreifen (Dry Aging) verliert es
weiter an Gewicht und der Geschmack
konzentriert sich im Fleisch. Es riecht l e i c h t
n a c h l u f t ge t ro c k n e t e m Sc h i n ke n , ist zart
und sehr saftig. Wir »dry agen« nur die hochwertigen Steakcuts.
D RY A G E D R I B E Y E
Das saftige, kräftig marmorierte Steak aus der
Hochrippe geschnitten.
Am Knochen gereift,
ausgelöst und gegrillt.
D RY A G E D N E W Y O R K
STRIPLOIN
Die fein marmorierte Flanke ist der magerste
und durchtrainierteste Muskel. Man könnte
glatt vom »Sixpack vom Rind« sprechen. Mariniert und am Stück perfekt »medium« gegrillt.
BONE IN ST R I P L O I N
Als „Clubsteak“ in den USA bekannt wird es aus
der Mitte des Roastbeefs herausgelöst und am
Knochen gegrillt, was vor Austrocknung beim
Grillen schützt.
PORT E RHOUS E S T E A K
Die Queen der Steaks! Entstanden ca. 1840 in
New York. Hier servierten die Hafenrestaurants
(»porterhouses«) den Arbeitern saftige und
mindestens 600 g schwere Steaks. Roastbeef
und großer Filetteil am Knochen gegrillt.
CHAT E AUBRI A N D
58 €
ca. 400 g
55 €
Das Rumpsteak aus dem
Roastbeef mit dem
klassischen Fettrand und
zarter Marmorierung.
DOUBL E F L A N K
MEAT
FOR 1 OR 2
ca. 400 g
In Amerika als Butt Tenderloin bezeichnet.
Der unglaublich zarte Filetkopf wird am Stück
klassisch zubereitet und nach dem Grillen
tranchiert.
ca. 800 g
74 €
c a . 10 0 0 g
93 €
c a . 14 0 0 g
11 5 €
ca. 700 g
10 8 €
07
The
Jack's C reek
Farm B ee f
Australia
from
08
Nur dort, wo beste Zuchtlinien, lange Traditionen und
optimale Bedingungen zusammen kommen, kann bestes kraftvolles Rindfleisch erzeugt werden. In den weiten Landschaften
von New South Wales, nördlich
der Blue Mountains, wachsen
die Tiere unter den wachsamen
Augen von David Warmoll von
Jack‘s Creek Farm am Fuße der
australischen Great Dividing
Range ca. 30 Monate in Weidehaltung und anschließender
mehr als 150- tägiger »Grain
fed-Fütterung«, bestehend aus
selbst angebauter Gerste,
Luzerne, Melasse, Weizen und
natürlichen Mineralien und
Vitaminen, auf. Nur ausgesuchte
Rinder mit hoher Marmorierung
finden Verwendung für unsere
Steaks. Steak-Kenner lieben
diese Harmonie von Geschmack,
Zartheit und Textur. Kross zubereitet, erzeugt die Marmorierung
ein Gefühl von Röstaromen und
verbreitet einen Geruch von warmem Olivenöl.
Alle Gewichtsangaben
beziehen sich auf das
Rohgewicht vor dem
Grillen. Über Zusatzund Inhaltsstoffe informieren wir gerne.
BUT CHE RS T E R R E S M A J O R
Das zarte und fettarme Tenderfilet aus dem
Inneren der Schulter ist kaum bekannt. Es
gilt unter Feinschmeckern aufgrund seines
feinwürzigen Geschmacks als seltene
heimliche Delikatesse.
RUMPST E AK
Das Roastbeef-Steak wird aus dem hinteren
Rücken geschnitten und erhält so den
charakteristischen Fettrand. Durch diesen
»Fettdeckel« bleibt es unglaublich saftig.
RIB-E YE ST E A K
Das kräftig marmorierte und sehr saftige Steak
wird aus der Hohen Rippe geschnitten. Bekannt
auch als »Entrecôte«, ist es das Steak, welches
aufgrund seiner Kernigkeit absolut beliebt ist.
T E NDE RL OIN
Das beliebte, zarte Filetsteak aus der Lende
lässt das Herz eines jeden Feinschmeckers
höher schlagen. Das Tenderloin ist feinfaserig,
fast fettfrei und erfreut sich höchster Beliebtheit.
ca. 350 g
36 €
ca. 350 g
42 €
ca. 350 g
44 €
ca. 250 g
43 €
09
The
10
Dr y A ged B eef from
John Stone, Ireland
Die grüne Insel. Ein
jeder weiß sofort welcher Ort gemeint ist:
An der nordwestlichen
Spitze Europas befindet sich ein Inselstaat,
welcher wie geschaffen
ist für die natürliche
Aufzucht von Rindern.
Durch sein ozeanisch
mildes Klima können
Rinder in Irland nahezu
das ganze Jahr über
im Freien grasen. Eine
natürlich wachsende
Mischung aus Gräsern
und Kräutern verleiht
dem Fleisch seinen einzigartigen Geschmack.
Das Fleisch wird 21
Tage bei 0-2° C und ca.
80% Luftfeuchtigkeit zur
besten Qualität am Knochen trocken gereift. Es
ist leicht marmoriert, mit
mineralischer Note und
sehr fein in Geschmack
sowie Textur. Alle Cuts
(außer Tenderloin) servieren wir am Knochen,
um den Geschmack zu
bewahren.
Alle Gewichtsangaben
beziehen sich auf das
Rohgewicht vor dem
Grillen. Über Zusatzund Inhaltsstoffe informieren wir gerne.
BON E I N R U M P S T E A K
Das Steak aus dem Roastbeef am Knochen
gereift. Mit leichtem Fettrand und feiner
Marmorierung.
RIBS T E A K O N T H E B O N E
Das Steak aus der Hochrippe ist besonders
intensiv im Geschmack und aufgrund
der hohen Marmorierung sehr saftig.
TENDERLOIN »JUNIORSCUT«
Das beliebte Filetsteak aus der Lende lässt das
Feinschmeckerherz höher schlagen.
ca. 450 g
43 €
ca. 500 g
43 €
ca. 300 g
48 €
MEAT
FOR 1 OR 2
COW B O Y S T E A K
Für Kenner, die etwas mehr möchten!
Das große Steak aus der Mitte der hohen
Rippe geschnitten, im Ganzen klassisch
am Knochen gegrillt.
ca. 900 g
89 €
Find
Filet
y o ur
Probieren und teilen Sie
sich drei Filets unterschiedlicher Rassen und
Länder als Tasting –
beim nächsten Ma(h)l
wissen Sie, welches Ihr
Favorit ist. Wir servieren Ihnen die Tenderloin Steaks in den Garstufen >>medium<< oder
>>medium rare<<.
The
»The american food of
life« darf auf keiner Speisekarte fehlen. Zu einem
saftigen hand- und hausgemachten U.S. FiletBurger gehören natürlich selbstgebackene
Burgerbrötchen, unsere
Fährhaus Pommes und
der erfrischende bunte
Kohlsalat.
U.S. GOP NE B R A S K A T E N D E R L O I N
ca. 250 g
AUST RAL IAN J A C K ´ S C R E E K T E N D E R L O I N
ca. 250 g
IRISH J OHN S T O N E T E N D E R L O I N
ca. 300 g
12 8 €
8 00° B urger
U.S. F IL E T-B U R G E R
28 €
U . S . F I L E T- B U R G E R P U R E C H E E S E
30 €
Smoky Onions ~ Tomatenconfit ~
Rucola ~ Honig ~ Dijonsenf
Raclette-Käse ~ Gruyère ~ Tomaten ~
Romanasalat
11
The
12
8 00°
Surf & Turf
J AC K ’ S C R E E K T E N D E R L O I N &
RIE S E N G A R N E L E
250 g + 1
53 €
Filet aus der zarten Lende für den Liebhaber
feinsten Fleisches sowie eine gegrillte
Riesengarnele on top.
U.S . G O P T- B O N E S T E A K &
RIE S E N G A R N E L E
600 g + 1
65 €
…auch »Shortloin« genannt: durch das Grillen
am Knochen erhält das Beste vom ganzen
Rücken einen unvergleichlichen Geschmack
inklusive einer gegrillten Riesengarnele on top.
U.S. G O P C H AT E A U B R I A N D &
RIE S E N G A R N E L E N
700 g + 2
12 8 €
In Amerika als Butt Tenderloin bezeichnet.
Der unglaublich zarte Filetkopf wird am Stück
klassisch zubereitet und nach dem Grillen
tranchiert. Mit zwei Riesengarnelen on top.
J OH N S T O N E C O W B O Y S T E A K &
RIE S E N G A R N E L E N
Das große Steak aus der Mitte der hohen Rippe
geschnitten, im Ganzen klassisch am Knochen
gegrillt. Mit zwei Riesengarnelen on top.
900 g + 2
10 9 €
The
Ob Dorade, Thunfisch
oder Loup de Mer – wem
der Sinn nicht nach
Fleisch steht, kann sich
zur Abwechslung unseren täglich fangfrischen
Fisch auf der Zunge zergehen lassen. Fragen Sie
daher gerne nach unserer Tagesempfehlung
aus dem Meer!
The
Grilled Fish
13
TÄGL ICH FAN G F R I S C H E R F I S C H
8 00° Sauces
& More
SAUCE RICH E
3 €
SAUCE BÉ AR N A I S E
3 €
T RÜF F E L J US
3 €
HONE Y-L APH R O A I G - B B Q
3 €
B L A C K - P E P P E R - M A R R O W - M E LT
3 €
ST E AKBUT T ER
3 €
The
14
CLASSICS
Sides
MAIS-CRÈME-BRÛLÉE
5 €
C R E M I G E R S P I N AT
5 €
G E G R I L LT E R G R Ü N E R S PA R G E L
5 €
B A C K K A RT O F F E L
5 €
G E B A C K E N E S Ü S S K A RT O F F E L
5 €
FÄ H R H A U S P O M M E S
5 €
Gerösteter Mais
Gruyère
POTATOES
Kräuterbutter ~ Sour Cream
Mango-Sour-Cream
Senfmayonnaise ~ Gruyère
FÄ H R H A U S T R Ü F F E L P O M M E S
10 €
Trüffelmayonnaise ~ Parmesan
SIDES
ON TOP
G E B R AT E N E S H I M E J I
5 €
BUNTE KAROTTEN
5 €
SPITZKOHL
5 €
B A K E D B E A N S P I K A N T- R A U C H I G
5 €
Schnittlauch ~ Pancetta
Vanillebutter
Ingwer ~ Pekannuss
Bacon ~ Chipotle
The
UNSERE HAUSGEMACHTEN
SÜSSEN
SACHEN
FÜR IHR
PERSÖNLICHES
WOHLBEFINDEN!
Dessert
SCHOKOK U C H E N
9 €
CRÈ ME B R Û L É E
9 €
BL ACK FO R E S T
9 €
GE SAL Z EN E E R D N U S S C R È M E
9 €
TART E TAT I N
9 €
NE W YOR K C H E E S E C A K E
9 €
Karamelleiscrème ~ Karamellsauce
Heidelbeerkompott ~ Vanilleeiscrème
Schokoladencrème ~ beschwipste Kirschen ~
Vanille-Topfen-Crème ~ Vanilleeiscrème
Sahnekaramell ~ Vanille-Erdnuss-Eiscrème
Weißes Schokoladenmousse ~
karamellisierte Äpfel ~ Karamelleiscrème
Heidelbeerkompott ~ Vanilleeiscrème
15
„Ich hasse
die Wirklichkeit ,
aber es ist der
einzige Ort ,
an dem man
ein gutes Steak
bekommt .“
Allergene / Unverträglichkeiten
Um gesundheitliche Beeinträchtigungen bei Allergikern schon im Vorfeld
zu vermeiden, möchten wir Sie darum
bitten, uns die Ihrerseits besonderen Unverträglichkeiten mitzuteilen.
Selbstredend informieren wir Sie auch
jederzeit über mögliche Allergene in
unseren Produkten und Gerichten.
Unser geschultes Personal berät Sie
gerne und findet sicherlich vorzügliche Alternativen!
Wo o d y A l l e n

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