for cowboys & cowgirls

O N LY
FOR
COWBOYS
— & —
COWGIRLS
O U R
PHILOSOPHY
— DIE LIEBE ZU EINEM GUTEN STÜCK FLEISCH —
Eigentlich ist es ganz einfach: die Liebe zu einem guten Stück Fleisch, ein richtig heißer
Grillofen und unser Name… so kam es zum HOHOFFS 800°- „The Farmhouse“. Seit
2011 brennt in Deusen unser Ofen bei über 800°C und heraus kommen Fleischteile,
die ihrem Namen alle Ehre machen. Von Beginn an war eine neue und sehr hohe
Fleischqualität unsere Prämisse. Im HOHOFFS 800° kommen Sie in den Genuss der
feinsten und geschmacklich sensationellsten Steaks in Dortmund und im umliegenden
Ruhrgebiet, denn unser Vorbild ist die beliebte klassische Tradition der besten amerikanischen Steakhäuser!
— MONTAGUE STEAKHOUSE BROILER —
Der aus Kalifornien importierte Ofen der Marke »Montague« ist ein gasbetriebener
Infrarotgrill. Der Ofen erzeugt in kürzester Zeit eine Hitze von über 800°C. Somit
schließen sich die Poren des zarten Fleisches beidseitig binnen Sekunden und der
Fleischsaft wird eingeschlossen. Es entsteht eine sehr schmackhafte, krosse und nahezu
karamellisierte dunkle Kruste unter der das Fleisch sehr saftig bleibt. Zum perfekten
Finish braucht es nur noch ein wenig frische geklärte Butter, Meersalz und Pfeffer.
— WORLD STEAK —
Das ist bestes Fleisch ganz nach dem Prinzip »von ausgesuchten Höfen direkt auf
Ihren Teller«. Nur Fleisch, welches wir mit unseren Fleischern des Vertrauens importieren, mit bester Marmorierung und speziellen Zuschnitten (Cuts), findet ihren
Weg in unsere Küche. Perfekt auf den Punkt gereift, sorgen diese für einen Hochgenuss an Steakgeschmack.
— TEAM —
Ein sehr gut ausgebildetes und bestens organisiertes Küchen- & Serviceteam sorgt für
Ihr leibliches Wohl. Gemeinschaftlich schaffen es unsere Mitarbeiter, Ihren Besuch
bei uns mit nach Wunsch gegrillten Steaks, abgerundeten Beilagen und korrespondierenden Getränken zu einem Erlebnis werden zu lassen!
— FRÜHER ODER SPÄTER KRIEGEN WIR SIE —
Für den Cowboy- und Cowgirlnachwuchs, welcher sich noch nicht so sehr an die
großen Fleischteile traut, halten unsere Köche stets tolle kindgerechte Leckereien
bereit. Um die Vorlieben des Nachwuchses zu erfüllen, ist ein Vier-Augen-Gespräch
zwischen Kind und Küche unsererseits ausdrücklich erwünscht: man kann durchaus
erst einmal mit Steaks in Hackfleischform auf Pasta beginnen…
S.
02
SIRLOIN
CHUCK & BLADE
SHORTLOIN
RIB
ROUND
BRISKET
FLANK
PLATE
*
BLACK & BLUE
Außen stark geröstet und karamellisiert, innen kalt und roh.
MEDIUM / ROSA
Außen stark geröstet und karamellisiert. Bei mittlerer Hitze auf den
Punkt »rosa« gegart.
RARE / DUNKELROT
MEDIUM WELL
Außen stark geröstet und karamellisiert. Das Fleisch ist noch roh,
die Fleischsäfte sind dunkelrot.
*
Außen stark geröstet und karamellisiert. Das Fleisch ist im Kern nur
sehr leicht »rosa«.
MEDIUM RARE / HELLROT
Außen stark geröstet und karamellisiert. Der Fleischkern ist noch
roh und die Säfte sind hellrot.
* 800° Empfehlungen / Recommendations
S.
03
T H E
SALADS
CAESAR SALAD
SEASONAL SALAD
N° 01
*
Romanasalat · Croûtons · Parmesan ·
800° Caesar-Vinaigrette
Verschiedene saisonale Salate, knackig
zubereitet, wahlweise mit hausgemachter
pikanter Balsamico-Vinaigrette oder fein
süßlicher Senf-Honig-Vinaigrette
9 €
N° 02
Mit gegrillten & marinierten
Rinderfiletstreifen
14 €
N° 03
N° 01
Mit gegrillten Hähnchenstreifen
„Pur“
12 €
k l e i n — 8 € / g r o s s — 11 €
N° 02
Mit gegrillten & marinierten
Rinderfiletstreifen
klein — 13 € / gross — 17 €
N° 03
Mit gegrillten Hähnchenstreifen
NDMAD
HA
E
k l e i n — 11 € / g r o s s — 1 5 €
S.
04
T H E
APPETIZERS
CLASSICS
SEASONAL
BEEF TEA
NEW ASIA DRY AGED BEEF
Rindfleischconsommé ·
feine Rinderfiletwürfel
Kartoffeln · Ingwer · Frühlingslauch ·
geröstete Zwiebeln · Honig-Soja-Sauce
8 €
14 €
SHERRY BEEF TEA
WACHTEL SUPREME
Rindfleischconsommé · feine
Rinderfiletwürfel · Sherry
Rote Bete · Macadamia · Champignons ·
Rauke · Frisée · Kürbiskernöl
11 €
16 €
B E E F TATA R
HIMMEL UN ÄÄD
Schnittlauchcrème · Sardellenmayonnaise · Wachtelei ·
Schalotten-Cognac-Vinaigrette
Blutwurst · Apfelchutney · Kartoffelwürfel · Kartoffel-Vanille-Schaum
14 €
18 €
ZIEGENKÄSEWÜRFEL
T H E FA R M H O U S E C A R PA C C I O
Portweinzwiebeln · Brioche ·
Haselnuss · Honig
Kapern · Balsamico-Pilze ·
kandierte Oliven · Parmesancrème
16 €
18 €
GRILLED PULPO
...wahlweise mit Trüffel
Passe Pierre · Tomate · Aprikose ·
Harissa-Aioli · HOHOFFS Hausbrot
23 €
DOUBLE CUT GRILLED BACON
18 €
Bacon · Erdnussbutter · Chipotle
16 €
S.
05
T H E
U.S. B E E F F R O M
GOP NEBRASKA
Greater Omaha Gold Label ist legendär und gilt als eine der besten Fleischsorten
überhaupt. Das Non Hormone Treated Cattle-Programm (NHTC) der U.S. Regierung garantiert Topqualitäten und bürgt für die strenge Einhaltung der traditionellen
Rinderzuchtmethoden. Ein echtes Angus-Hereford Beef von GOP (Greater Omaha
Packers Company), die von ausgesuchten Farmern gezüchtet werden.
Die besonders hohe Marmorierung und den typischen Geschmack des Wilden Westens
erhält das saftige Fleisch durch eine über 200 Tage andauernde Fütterung der Tiere
mit Mais-Silage und Getreide. Nur ausgewählte Rinder, deren Cuts der Qualitätsstufe »Choice and higher« entsprechen und zusätzlich mindestens 42 Tage gereift
sind, finden den Weg auf unsere Teller. So garantieren wir einen Hochgenuss wie in
Amerikas hochwertigsten Steakhäusern.
DRY AGED BEEF
Das äußerst delikate Fleisch wird nach der Ankunft aus den USA zusätzlich mindestens 14 Tage in Reifekammern trocken gereift und erhält so den letzten geschmackvollen Schliff. Beim Trockenreifen (Dry Aging) verliert es weiter an Gewicht und
der Geschmack konzentriert sich im Fleisch. Es riecht leicht nach luftgetrocknetem
Schinken, ist zart und sehr saftig. Wir »dry agen« nur die hochwertigen Steakcuts.
DRY AGED
RIB EYE
DRY AGED
NEW YORK STRIPLOIN
Das saftige, kräftig marmorierte
Steak aus der Hochrippe
geschnitten. Am Knochen gereift,
ausgelöst und gegrillt.
Das Rumpsteak aus dem Roastbeef
mit dem klassischen Fettrand und
zarter Marmorierung.
ca. 400 g — 55 €
ca. 400 g — 58 €
*
Alle Gewichtsangaben beziehen sich auf das Rohgewicht vor dem
Grillen. Über Zusatz- und Inhaltsstoffe informieren wir gerne.
S.
06
FLANK - STEAK
HANGING TENDER
Unter Gourmets als »Bavette Flanchet«
bekannt, ist es das magerste Stück aus der
Flanke und sehr beliebt. Zuerst mariniert,
dann perfekt »medium« gegrillt, bleibt es
saftig-zart und wird tranchiert serviert.
Butchers Favourite-Steak! Das
Hanging Tender ist zart wie ein
Filet mit kräftigem Geschmack.
Es wird am Stück gegrillt und
anschließend tranchiert.
ca. 400 g — 36 €
ca. 350 g — 38 €
TENDERLOIN
T- B O N E S T E A K
Das Filet aus der zarten Lende für
den Liebhaber feinsten Fleisches.
… auch Shortloin genannt: durch das
Grillen am Knochen erhält das Beste vom ganzen Rücken einen unvergleichlichen Geschmack.
LADIESCUT ca. 250 g — 46 €
GENTLEMANSCUT ca. 350 g — 57 €
ca. 600 g — 55 €
BUTCHERS FILET MIGNON
Das Filet Mignon ist das saftig-feine Steak aus der Filetspitze, dem schmalen Teil
des Rinderfilets. Wir servieren Ihnen drei zarte Filet Mignons, »medium« gegrillt,
mit drei perfekt abgestimmten Saucen.
3 x ca. 10 0 g — 52 €
M E AT F O R 1 O R 2
DOUBLE FLANK
PORTERHOUSE STEAK
Die fein marmorierte Flanke ist der
magerste und durchtrainierteste
Muskel. Man könnte glatt vom »Sixpack
vom Rind« sprechen. Mariniert und
am Stück perfekt »medium« gegrillt,
wird die Flanke tranchiert serviert.
Die Queen der Steaks! Entstanden
ca. 1840 in New York. Hier servierten
die Hafenrestaurants (»porterhouses«)
den Arbeitern saftige und mindestens
600 g schwere Steaks. Roastbeef und
großer Filetteil am Knochen gegrillt.
c a . 8 0 0 g — 74 €
c a . 1 4 0 0 g — 11 5 €
BONE IN STRIPLOIN
C H AT E A U B R I A N D
Als „Clubsteak“ in den USA bekannt
wird es aus der Mitte des Roastbeefs
herausgelöst und am Knochen gegrillt,
was vor Austrocknung beim Grillen
schützt.
In Amerika als Butt Tenderloin
bezeichnet. Der unglaublich
zarte Filetkopf wird am Stück
zubereitet und nach dem
Grillen tranchiert.
ca. 10 0 0 g — 93 €
ca. 70 0 g — 108 €
S.
07
T H E
JACK´S CREEK
FA R M B E E F F R O M
AUSTRALIA
Nur dort, wo beste Zuchtlinien, lange Traditionen und
optimale Bedingungen zusammen kommen, kann bestes
kraftvolles Rindfleisch erzeugt werden. In den weiten Landschaften von New South Wales, nördlich der Blue Mountains, wachsen die Tiere unter den wachsamen Augen von
David Warmoll von Jack‘s Creek Farm am Fuße der australischen Great Diving Range ca. 30 Monate in Weidehaltung und
anschließender mehr als 150- tägiger »Grain fed-Fütterung«,
bestehend aus selbst angebauter Gerste, Luzerne, Melasse,
Weizen und natürlichen Mineralien und Vitaminen, auf.
Nur ausgesuchte Rinder mit hoher Marmorierung finden
Verwendung für unsere Steaks. Steak-Kenner lieben diese
Harmonie von Geschmack, Zartheit und Textur. Kross
zubereitet, erzeugt die Marmorierung ein Gefühl von Röstaromen und verbreitet einen Geruch von warmem Olivenöl.
*
Alle Gewichtsangaben beziehen sich auf das Rohgewicht vor dem
Grillen. Über Zusatz- und Inhaltsstoffe informieren wir gerne.
S.
08
BUTCHERS TERRES MAJOR
Das zarte und fettarme Tenderfilet aus dem
Inneren der Schulter ist kaum bekannt.
Es gilt unter Feinschmeckern aufgrund
seines feinwürzigen Geschmacks als seltene
heimliche Delikatesse.
ca. 350 g — 36 €
RUMPSTEAK
Das Roastbeef-Steak wird aus dem hinteren
Rücken geschnitten und erhält so den
charakteristischen Fettrand. Durch diesen
»Fettdeckel« bleibt es unglaublich saftig.
ca. 350 g — 42 €
RIB-EYE STEAK
Das kräftig marmorierte und sehr saftige
Steak wird aus der Hohen Rippe geschnitten.
Bekannt auch als »Entrecôte«, ist es das
Steak, welches aufgrund seiner Kernigkeit
absolut beliebt ist.
ca. 350 g — 44 €
TENDERLOIN
Das beliebte, zarte Filetsteak aus der Lende
lässt das Herz eines jeden Feinschmeckers
höher schlagen. Das Tenderloin ist feinfaserig, fast fettfrei und erfreut sich höchster
Beliebtheit.
ca. 250 g — 43 €
S.
09
T H E
D RY AG E D B E E F
JOHN STONE,
IRELAND
FROM
Die grüne Insel. Ein jeder weiß sofort welcher Ort gemeint ist: An der nordwestlichen
Spitze Europas befindet sich ein Inselstaat, welcher wie geschaffen ist für die natürliche
Aufzucht von Rindern. Durch sein ozeanisch mildes Klima können Rinder in Irland nahezu
das ganze Jahr über im Freien grasen. Eine natürlich wachsende Mischung aus Gräsern und
Kräutern verleiht dem Fleisch seinen einzigartigen Geschmack. Das Fleisch wird 21 Tage
bei 0-2° C und ca. 80% Luftfeuchtigkeit zur besten Qualität am Knochen trocken gereift.
Es ist leicht marmoriert, mit mineralischer Note und sehr fein in Geschmack sowie Textur.
Alle Cuts (außer Tenderloin) servieren wir am Knochen, um den Geschmack zu bewahren.
BONE IN RUMPSTEAK
TENDERLOIN »JUNIORSCUT«
Das Steak aus dem Roastbeef am
Knochen gereift. Mit leichtem
Fettrand und feiner Marmorierung.
Das beliebte Filetsteak aus der Lende
lässt das Feinschmeckerherz höher
schlagen.
ca. 450 g — 43 €
ca. 300 g — 48 €
RIBSTEAK ON THE BONE
Das Steak aus der Hochrippe ist
besonders intensiv im Geschmack
und aufgrund der hohen
Marmorierung sehr saftig.
ca. 500 g — 43 €
M E AT F O R 1 O R 2
COWBOY STEAK
Für Kenner, die etwas mehr möchten!
Das große Steak aus der Mitte der hohen Rippe
geschnitten, im Ganzen am Knochen gegrillt.
*
ca. 900 g — 89 €
Alle Gewichtsangaben beziehen sich auf das Rohgewicht vor dem
Grillen. Über Zusatz- und Inhaltsstoffe informieren wir gerne.
S.
10
FIND
FILET
Y O U R
Probieren und teilen Sie sich drei Filets unterschiedlicher Rassen und Länder als Tasting – beim nächsten Ma(h)l wissen Sie, welches Ihr Favorit ist.
Wir servieren Ihnen die Tenderloin Steaks in den Garstufen >>medium<<
oder >>medium rare<<.
U.S. GOP
NEBRASKA
TENDERLOIN
AUSTRALIAN
JACK´S CREEK
TENDERLOIN
250 g
IRISH
JOHN STONE
TENDERLOIN
250 g
300 g
128 €
T H E
800°BURGER
— A M E R I CA AT I T S B E S T —
»The american food of life« darf auf keiner Speisekarte fehlen. Zu einem
saftigen hand- und hausgemachten U.S. Filet-Burger gehören natürlich
selbstgebackene Burgerbrötchen, unsere Farmhouse Frech Fries und der
erfrischende bunte Kohlsalat.
U . S . F I L E T- B U R G E R
U . S . F I L E T- B U R G E R P U R E C H E E S E
Erdnussbutter · Bacon · Zwiebeln ·
Gewürzgurken · Tomatenrelish ·
Rucola
Roter Cheddar · weißer Cheddar ·
Gruyère · Schmorzwiebeln · Nachos ·
BBQ-Senf-Sauce · Ochsenherztomate · Baby-Leaf-Salat
28 €
30 €
S.
11
T H E
800° SURF & TURF
JACK’S CREEK TENDERLOIN &
RIESENGARNELE
U . S . G O P C H AT E A U B R I A N D &
RIESENGARNELEN
Filet aus der zarten Lende für den
Liebhaber feinsten Fleisches sowie
eine gegrillte Riesengarnele on top.
In Amerika als Butt Tenderloin
bezeichnet. Der unglaublich zarte
Filetkopf wird am Knochen zubereitet
und nach dem Grillen tranchiert.
Mit zwei Riesengarnelen on top.
250 g + 1 — 53 €
70 0 g + 2 — 128 €
U . S . G O P T- B O N E S T E A K &
RIESENGARNELE
JOHN STONE COWBOY STEAK &
RIESENGARNELEN
…auch »Shortloin« genannt: durch
das Grillen am Knochen erhält das
Beste vom ganzen Rücken einen unvergleichlichen Geschmack inklusive einer
gegrillten Riesengarnele on top.
Das große Steak aus der Mitte
der hohen Rippe geschnitten, im
Ganzen am Knochen gegrillt.
Mit zwei Riesengarnelen on top.
600 g + 1 — 65 €
90 0 g + 2 — 109 €
S.
12
T H E
GRILLED FISH
BIG
C AT C H
Ob Dorade, Thunfisch oder Loup de Mer – wem der Sinn nicht nach Fleisch
steht, kann sich zur Abwechslung unseren täglich fangfrischen Fisch auf der
Zunge zergehen lassen. Fragen Sie daher gerne nach unserer
TAG E S E M P F E H LUNG AU S D E M M E E R !
T H E
800°
SAUCES & MORE
BBQ-SENF-SAUCE
3 €
AMERICAN RED-EYE-SAUCE
3 €
SAUCE BÉARNAISE
3 €
CLASSIC BBQ-SAUCE
3 €
ZUCKERRÜBENJUS
3 €
STEAKBUTTER
3 €
S.
13
T H E
SIDES
CLASSICS
SEASONAL
MAIS-CRÈME-BRÛLÉE
G E B R AT E N E A U S T E R N P I L Z E
Gerösteter Mais
Rahm · Kräuter · Madeira
5 €
5 €
C R E M I G E R S P I N AT
DICKE BOHNEN
Gruyère
Speck · Zwiebeln
5 €
5 €
G E G R I L LT E R G R Ü N E R S P A R G E L
B U N T E T O M AT E N
Olivenkraut
5 €
5 €
P O TAT O E S
BALSAMICOZWIEBELN
Gebratene bunte Zwiebeln ·
Frühlingslauch
BACKKARTOFFEL
5 €
Kräuterbutter · Sour Cream
5 €
FA R M H O U S E F R E N C H F R I E S
Senfmayonnaise · Gruyère
5 €
FARMHOUSE TRUFFLE FRENCH FRIES
Trüffelmayonnaise · Parmesan
SINCE
10 €
N E W Y O R K P O TAT O E S
Speck · Frühlingslauch ·
Sauerrahm · Cheddar
5 €
S.
14
1781
T H E
DESSERT
UNSERE HAUSGEMACHTEN
»SÜSSEN SACHEN«
FÜR IHR PERSÖNLICHES WOHLBEFINDEN!
SCHOKOKUCHEN
GESALZENE ERDNUSSCRÈME
Karamelleiscrème ·
Karamellsauce
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9 €
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CRÈME BRÛLÉE
TA R T E TAT I N
Heidelbeerkompott ·
Vanilleeiscrème
Weißes Schokoladenmousse ·
karamellisierte Äpfel · Karamelleiscrème
9 €
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BLACK FOREST
NEW YORK CHEESECAKE
Schokoladencrème · beschwipste
Kirschen · Vanille-Topfen-Crème ·
Vanilleeiscrème
Heidelbeerkompott ·
Vanilleeiscrème
9 €
9 €
S.
15
„ICH HASSE
D I E W I R K L I C H K E I T,
ABER ES IST DER
E I N Z I G E O R T,
AN DEM MAN
EIN GUTES STEAK
B E K O M M T. “
W O O D Y
A L L E N
— ALLERGENE / UNVERTRÄGLICHKEITEN —
Um gesundheitliche Beeinträchtigungen bei Allergikern schon im Vorfeld zu vermeiden, möchten wir Sie darum bitten, uns die Ihrerseits besonderen Unverträglichkeiten mitzuteilen. Selbstredend informieren wir Sie auch jederzeit über mögliche
Allergene in unseren Produkten und Gerichten. Unser geschultes Personal berät Sie
gerne und findet sicherlich vorzügliche Alternativen!

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