特産 品の 特産 彩 彩 ヨーグルトムースの コンポート添え でかにんにくのごろごろ ペペロンチーノ～柚子こしょう風味～ 材料（４人分） にんにく（でかにんにく）…３片、ヤリイカ（あしやん いか）…１杯、アスパラガス…８本、トマト…１個、赤 巨峰のコンポート 材料（４人分） 巨峰（漢方巨峰）…１房、Ａ［砂糖… 50g、レモン汁…大さじ１、水…100cc］ 唐辛子…１本、オリーブ油…大さじ 11、シメジ…１株、パ 作り方 スタ…360g、柚子こしょう…大さじ１、鶏がらスープの素 ①巨峰の皮をむき、鍋に皮とＡを入れ、中火で５分煮る。 …小さじ２、塩・こしょう…適量、A［水…３ℓ、塩…大さじ 2］ ②①に実を入れ、鍋をゆすりながら中火で５～ 10 分煮る。 イチジクのコンポート 作り方 ①にんにくとアスパラガスは皮をむき、トマトは皮を 湯むきする。にんにくとトマトは１㎝角に切り、ヤ リイカとアスパラガスは食べやすい大きさに切る。 ②フライパンにオリーブ油（大さじ７）、にんにく、赤 唐辛子を入れ、弱火にかける。 ③に んにくがきつね色になったらヤリイカを入れ、 材料（４人分） イチジク…大４個、白ワイン…60cc、 砂糖…80g、レモン汁…小さじ１ 作り方 ①皮をむいたイチジクと白ワイン、砂糖を鍋に入れ、落 としぶたをして 10 分煮る。煮えたらレモン汁を加える。 ヨーグルトムース 塩とこしょうをふって炒める。ヤリイカに火が通 材料（４人分） プレーンヨーグルト…450g、砂糖 ったら、ヤリイカだけを一度皿に取り出す。 …50g、粉ゼラチン…５g、生クリーム（動物性）… アスパラ ④③ にシメジを加えて炒め、水 200 ㏄、トマト、鶏 水巻× 芦屋× 中間 がらスープの素、柚子こしょうを加え、フライパ 作り方 ンをよくゆすり火を止める。 ①水に粉ゼラチンを振り入れ、ふやかしておく。 にんにく ヤリイカ ⑤鍋 で沸騰させた A にパスタを入れる。パスタがゆ ＭＥＭＯ ヤリイカを皿に取り出すのは、固くならないようにするため。 パスタのゆで時間は、表示より１分短くすることがポイント。 200cc、水…大さじ２ 巨峰 岡垣× 中間 イチジク ②ボウルにヨーグルトと砂糖を入れて混ぜる。 で上がる１分前にアスパラガスを鍋に入れ、パス ③生クリームを②と同じくらいの固さに泡立てる。 タと一緒にざるに上げる。 ④①をレンジで約 30 秒加熱し、②に少しずつ加えてよ ⑥④ にヤリイカと⑤を加え中火で炒め、残りのオリ 仕上げに、千切りした青シソをお好みで。 ーブ油（大さじ４）を入れて、火を止めてあえる。 ＭＥＭＯ 巨峰は、熱湯に通した後、氷水につけると簡単に皮がむ く混ぜ、③を少しずつ加えて混ぜあわせる。 けます。 ⑤グラスに入れて冷蔵庫で冷やし固める。 interview interview 岡垣町 漢方巨峰 生き物相手なので大変な こ と は あ り ま す が、 お 客 年もおいしい巨峰を作ろ 何か特色のある巨峰は で き な い か ―。 こ う し た れ た 漢 方 巨 峰 に は、 約 う」と気合いが入ります。 さんの喜ぶ顔を見ると「来 年 の 歴 史 が あ り ま す。 農 40 先人たちの思いから生ま 薬などに農業用の漢方薬 食感や口いっぱいに広が みずみずしい巨峰は冷 やして食べるのが一番で シ ャ ー ベ ッ ト で す。 冷 凍 を 使 う こ と で、 虫 を 寄 せ すると半年くらいは食べ 凍 」 で す。 凍 っ た 巨 峰 の 巨峰作りは冬に枝切り 作 業 が 始 ま り、 ８ 月 中 旬 ら れ る の で、 旬 が 過 ぎ て 付けず、病気に強くなり、 すが、私のおすすめは「冷 から９月下旬までの旬の ができます。 月ご より甘い巨峰を作ること 時 期 を 終 え る と、 も巨峰を味わいたい人は、 10 る 果 汁 は、 ま さ に 天 然 の ろまで片付けや来期に向 そ し て、 で か に ん に く の 特 徴 は、 な ん と い っ て け て の 準 備 を 行 い ま す。 ぜひ試してみてください。 水巻町 10 でかにんにく 生 産 は、 水 巻 で か に ん にく部会の 人で行って んにくの約５倍の大きさ い ま す。 秋 に 苗 を 植 え、 も 大 き い こ と。 普 通 の に 翌年の５月下旬～６月に バーベキューなんかでも 収 穫 し ま す が、 そ の 間、 です。１片が大きいので、 草 取 り や 追 肥、 病 気 の 対 食べ応えがあって良いで す ね。 そ れ と、 臭 い も 少 策などを必要に応じて行 っています。 な い の で、 ど ん な 料 理 に も合いますよ。 私たちが一つ一つ心を 込めて作った水巻でかに その中で少し変わった 作 業 が あ っ て、 収 穫 の １ を折って取り除いてあげ ん に く。 今 回 の レ シ ピ を か 月 前 に、 に ん に く の 芽 る ん で す。 そ う す る こ と で 栄 養 が 根 に 集 中 し て、 き っ か け に し て、 多 く の 皆さんに食べてもらいた いですね。 広報あしや 2017.3.1 大きなにんにくに育つん ですよ。 水巻でかにんにく部会 会長 津田 敏文さん ⑦ 品の 岡垣町漢方巨峰部会 会長 長瀬 峰治さん 広報あしや 2017.3.1 ⑥
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