Zucchini-Nudeln mit Korianderpesto

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Zucchini-Nudeln mit Korianderpesto
Zutaten für 4 Personen:
• 1 kg Zucchini
• 3 EL Olivenöl
• Meersalz
• Pfeffer
Die Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider in lange dünne Streifen beziehungsweise Fäden schneiden. Alternativ
kann auch ein Sparschäler verwendet werden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und ca. 4 bis 5 Minuten dünsten. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken
Zutaten für das Korianderpesto:
• 50 g Pinienkerne
• 2 Bund Koriander
• 60 ml Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 40 g feingeriebener Parmesan
• Meersalz
• Pfeffer
Den Koriander waschen und klein schneiden - den Knoblauch fein hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Alle
Zutaten zusammen mit dem Olivenöl in einen Mixer geben und gut durchmixen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und
mit den Zucchini-Nudeln genießen.
Sendung/Quelle: Mein Nachmittag
Letzter Sendetermin: 26.01.2017
Koch/Köchin: Bintu Cham
Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen

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