Räuchertofu, Edamame und Spiegelei

Räuchertofu, Edamame und Spiegelei
Von Helmut Gote
Zutaten für 4 Personen
400g Räuchertofu
20 frische Salbeiblätter
250g feste Birnen
1 Knoblauchzehe
300g TK-Edamame (Sojabohnen)
8 Eier
Rapsöl, Salz, Pfeffer, Sojasauce
Zubereitung:
Sojabohnen auftauen und in gesalzenem Wasser zwei Minuten sprudelnd kochen.
Durch ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
Birnen schälen, entkernen, längs vierteln und quer in dünne Scheiben schneiden. Mit
dem durchgepressten Knoblauch und zwei Esslöffeln Rapsöl vermischen, salzen und
herzhaft pfeffern.
Salbeiblätter schräg in dünne Streifen schneiden
Tofu in kurze längliche Streifen schneiden und in Rapsöl braten bis sie leicht
gebräunt sind. Salbeiblätter einstreuen und kurz mitdünsten. Anschließend die
Sojabohnen zufügen und alles zusammen heiß werden lassen, zum Schluss die
Birnen einrühren. Noch einmal herzhaft abschmecken, auch mit ein paar Spritzern
Sojasauce. Spiegeleier braten und auf den Tofu gelegt servieren.
Guten Appetit!

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