《印刷用》ガッテン！：甘み・酸味・やわらかさ！ トマト選び自由自在ワザ NHK総合テレビ 毎週水曜日・午後7時30分から放送中 http://www.nhk.or.jp/gatten/ 甘み・酸味・やわらかさ！ トマト選び自由自在ワザ 2017年01月18日放送 今回の番組について 大人気の野菜、トマト。 でも「甘さ」「すっぱさ」「皮のうすさ」など、実は好みがばらばら。 しかも、めったに好みの味に出会えてないという声も。すっぱいのが好きな のに甘いものにしか出会えなかったり、濃厚な甘みを求めていたのに、味が 薄かったり…。どうやって見分ければ、好みのトマトを選ぶことができるの でしょうか？ そこで、全国のトマト生産地や原産地の南米アンデスを徹底調査！すると見 つけました！なんとトマトは 苦しめば苦しむほど甘くなる という事実。 さらにトマトのうまみを高めるワザも。その方法はトマトの本場イタリアで 発見！日本の梅干しのように広く親しまれるドライトマトには、トマトのう 1/4 《印刷用》ガッテン！：甘み・酸味・やわらかさ！ トマト選び自由自在ワザ まみを最大限高める秘密が隠されていました。 自宅でトマトの魅力を味わい尽くす、とっておきのワザを伝授します！ 今回のお役立ち情報 赤さと甘さは関係ない？トマト選びの真実 甘いトマトを選ぶ基準として、多くの方が思ってきた「赤さ」。確かに、甘 そうに見えますが、これって大きな間違いでした。実はトマトって収穫した その瞬間に、甘さが決まってしまいます。その後どれだけ熟していっても、 実の中で糖分が増えることはないのです。 甘いトマトを選ぶ時に見て欲しいのが、トマトの おしり から放射状に現れ る白い線です。この線が、甘さが高まっている証拠なのです。 実はこの線は 「維管束」という水分が通る管。水が足りない環境で育つと枯れてしまい白 くなるのですが、この時、トマトは生き残りのため実に糖分を蓄えてい るの です。 ちなみに、この線を見つけることでもう一つわかることが「皮の薄さ」。線 が長いとトマトは水分を逃さないようにするため、皮を厚くしていると考え られます。 一方、「酸味」は収穫後も徐々に変化していきます。トマトは収穫後も呼吸 し続けていますが、その時のエネルギー源が酸味成分の「クエン酸」。時間 が経って、赤さが増すにつれて、すっぱさは減っていくというわけなんで す。 2/4 《印刷用》ガッテン！：甘み・酸味・やわらかさ！ トマト選び自由自在ワザ 本場直伝 トマトのうまみを最大に引き出すワザ トマトをこよなく愛する国、イタリア。ここでは、トマトのうまみを最大限 高める方法が知られています。 それがドライトマト。味が濃厚で、使いやすいドライトマトは、パスタはも ちろん、サラダやパンにも欠かせない食材なのです。 でも、トマトのフレッシュさを失わずにうま味を高める方法はないのか？そ こで番組では、フレッシュさを保ちつつ、うまみを高める方法を開発しまし た。その名もガッテン流「なんちゃってドライトマト」です。 3/4 《印刷用》ガッテン！：甘み・酸味・やわらかさ！ トマト選び自由自在ワザ 用意するもの ・オーブンレンジ ・ミニトマト（適量） 作り方 1. ミニトマトを半分にカット 2. 切り口を上に向けて並べ、１８０度で２０分間加熱 3. そのままフタをあけず、１時間を目安に置くと出来上がり ※火加減は目安です。オーブンの機種によっても適温は異なります。お好み で調整して下さい。 Copyright NHK (Japan Broadcasting Corporation) All rights reserved. 許可なく転載することを禁じます。 4/4
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