0 : 平成 29年 1月 23日月曜日行事（）

※提案する学校の食数と給食時間（仕様書21-②)
に応じて、調理業務工程表を作成すること。
平成 29年 1月 23日　月曜日　行事（
食品名
【牛乳】
【ビビンバ】
水稲穀粒(精白米)
むぎ(米粒麦）
水(炊飯用2.2倍)
牛もも赤身
豚もも肉
干しぜんまい(ゆで)
ごぼう
にんにく
米サラダ油
こいくちしょうゆ
きび砂糖
ほうれんそう
★だいずもやし
ごま油
こいくちしょうゆ
きび砂糖
にんじん
だいこん
穀物酢
天塩
きび砂糖
★豆みそ
にんにく
ごま油
キムチの素
★トウバンジャン
ごま(いり）
【わかめと卵のスープ】
カットわかめ
たまねぎ
ベーコン
とうもろこし(冷凍）
えのきたけ
こねぎ
★たまご
鳥がらだし
でんぷん
水
天塩
白こしょう
こいくちしょうゆ
白ワイン
【粉ふきいも】
じゃがいも
天塩
白こしょう
パセリ
【じゃこ大豆】
かえり煮干し
★煎り大豆
【デコポン】
デコポン　Ｍ
）
1人分使用量発注量納入業者
1.00
70.00
4.50
89.40
10.00
20.00
10.00
5.00
0.40
0.90
4.00
1.00
20.00
20.00
0.50
2.00
1.20
12.00
15.00
1.30
0.20
0.80
1.10
0.40
0.80
1.00
0.25
1.00
1.14
14.73
2.86
14.25
4.84
2.56
9.69
111.11
0.86
1.71
0.88
0.02
0.86
1.14
51.28
0.28
0.02
0.51
切り方
給食時間
1年
２年
３年
４年
５年
６年
職員給食室保存食
:
合計
0
配食
ご飯はクラスごとに炊飯し、バットに配缶する。
米飯バット
しゃもじ
深皿
★アレルギー対応
１．大豆　1名（Ａさん）　2年3組
①釜に油とにんにくを入れ、香りが出たら
肉、ごぼう、ぜんまいを炒め、調味し、
汁けがなくなるまで炒め煮する。
②煮汁ごと冷却する。
＜Ａ＞
小食缶
かにおたま
深皿
【対応方法】
１．大豆製品除去(Ａさん)
大豆もやし・豆みそ・豆板醤抜きの具を
作り、アレルギー用の別食器にご飯と
共に盛り付けして配膳する。
大食缶
おたま
大椀
スライス
せん切り
★アレルギー対応
２．卵　2名（Ｂさん）　3年1組
（Ｃさん）　1年1組
ｽｰﾌﾟ
【対応方法】
２．卵除去(Ｂさん、Ｃさん)
卵を入れる直前に取り分けて、
アレルギー用の別食器に盛り付け
して配膳する。
せん切り
せん切り
３cm
ささがき
みじん切り
調理方法
クラスごとに数えて保冷庫に保管
我孫子市立○○小学校
栄養士
責任者
配缶
牛乳函
予定時刻
食器
☆スプーン　配膳
調味液
３cm
ボイル
調味液
せん切り
せん切り
調味液
③ほうれんそう、もやしはそれぞれゆで、
冷却する。調味料で味付けする。
（あえるとき、汁けをきる)
＜Ｂ＞ →アレルギー分取り分ける。
④にんじん、だいこんはそれぞれゆで、
冷却する。調味料で味付けする。
（あえるとき、汁けをきる)
＜Ｃ＞
⑤調味料をあわせ、加熱しタレを作る。
＜Ｄ＞　→アレルギー分取り分ける。
タレ
⑥Ａ・Ｂ・Ｃをよく混ぜ、Ｄであえて
配缶する。　①鶏ガラでスープをとる。
②わかめはさっと水洗いする。
③スープを温め、ベーコン、玉ねぎ、
コーン、えのきを順に入れ加熱する。
２㎝
④調味料で味を調え、でん粉を入れる。
小口切り
⑤たまごを流し入れ、わかめ、小ねぎ
溶きほぐすを入れる。
一口大
①じゃが芋は一口大に切り水にさらす。
②釜で茹でて水を切り、乾煎りして粉ふきに
する。調味料で味を調え、パセリをちらす。
中ボール
トング
小皿
or
中椀
それぞれオーブンで煎り、混ぜて配缶する。
（各160℃5分程度）
小ボール
スプーン
トレー
塩素消毒・流水すすぎ後、カットする。　大ボール
トング
トレー
みじん
1.00
5.00
0.17
校　長
1/6ｶｯﾄ
★アレルギー対応
３．大豆除去（Ａさん）
煮干しのみ別食器に盛り付け配膳する。
※提案する学校の食数と給食時間（仕様書21-②)
に応じて、調理業務工程表を作成すること。
平成 29年 1月 23日　月曜日　行事（
食品名
【牛乳】
【ビビンバ】
水稲穀粒(精白米)
むぎ(米粒麦）
水(炊飯用2.2倍)
牛もも赤身
豚もも肉
干しぜんまい(ゆで)
ごぼう
にんにく
米サラダ油
こいくちしょうゆ
きび砂糖
ほうれんそう
★だいずもやし
ごま油
こいくちしょうゆ
きび砂糖
にんじん
だいこん
穀物酢
天塩
きび砂糖
★豆みそ
にんにく
ごま油
キムチの素
★トウバンジャン
ごま(いり）
【わかめと卵のスープ】
カットわかめ
たまねぎ
ベーコン
とうもろこし(冷凍）
えのきたけ
こねぎ
★たまご
鳥がらだし
でんぷん
水
天塩
白こしょう
こいくちしょうゆ
白ワイン
【粉ふきいも】
じゃがいも
天塩
白こしょう
パセリ
【じゃこ大豆】
かえり煮干し
★煎り大豆
【デコポン】
デコポン　Ｍ
）
1人分使用量発注量納入業者
1.00
91.00
5.85
116.20
13.00
26.00
13.00
6.50
0.52
1.17
5.20
1.30
26.00
26.00
0.65
2.60
1.56
15.60
19.50
1.69
0.26
1.04
1.43
0.52
1.04
1.30
0.33
1.30
1.48
19.15
3.72
18.53
6.29
3.33
12.60
144.40
1.12
2.20
1.14
0.03
1.12
1.48
66.60
0.36
0.03
0.66
切り方
せん切り
せん切り
３cm
ささがき
みじん切り
給食時間
1年
2年
3年
職員給食室保存食
：
調理方法
クラスごとに数えて保冷庫に保管
我孫子市立○○中学校
栄養士
責任者
合計
0
予定時刻
配缶
牛乳函
配食
食器
ご飯はクラスごとに炊飯し、バットに配缶する。
米飯バット
しゃもじ
丼
★アレルギー対応
１．大豆　1名（Ａさん）　2年3組
①釜に油とにんにくを入れ、香りが出たら
肉、ごぼう、ぜんまいを炒め、調味し、
汁けがなくなるまで炒め煮する。
②煮汁ごと冷却する。
＜Ａ＞
小食缶
かにおたま
丼
【対応方法】
１．大豆製品除去(Ａさん)
大豆もやし・豆みそ・豆板醤抜きの具を
作り、アレルギー用の別食器にご飯と
共に盛り付けして配膳する。
大食缶
おたま
大椀
☆スプーン　配膳
調味液
３cm
ボイル
調味液
せん切り
せん切り
調味液
③ほうれんそう、もやしはそれぞれゆで、
冷却する。調味料で味付けする。
（あえるとき、汁けをきる)
＜Ｂ＞ →アレルギー分取り分ける。
④にんじん、だいこんはそれぞれゆで、
冷却する。調味料で味付けする。
（あえるとき、汁けをきる)
＜Ｃ＞
⑤調味料をあわせ、加熱しタレを作る。
＜Ｄ＞　→アレルギー分取り分ける。
タレ
⑥Ａ・Ｂ・Ｃをよく混ぜ、Ｄであえて
配缶する。　スライス
せん切り
①鶏ガラでスープをとる。
②わかめはさっと水洗いする。
③スープを温め、ベーコン、玉ねぎ、
コーン、えのきを順に入れ加熱する。
２㎝
④調味料で味を調え、でん粉を入れる。
小口切り
⑤たまごを流し入れ、わかめ、小ねぎ
溶きほぐすを入れる。
★アレルギー対応
２．卵 2名（Ｂさん）　3年1組
（Ｃさん）　1年1組
ｽｰﾌﾟ
【対応方法】
２．卵除去(Ｂさん、Ｃさん)
卵を入れる直前に取り分けて、
アレルギー用の別食器に盛り付け
して配膳する。
一口大
①じゃが芋は一口大に切り水にさらす。
②釜で茹でて水を切り、乾煎りして粉ふきに
する。調味料で味を調え、パセリをちらす。
中ボール
トング
小皿
それぞれオーブンで煎り、混ぜて配缶する。
（各160℃5分程度）
小ボール
スプーン
トレー
塩素消毒・流水すすぎ後、カットする。　大ボール
トング
トレー
みじん
1.30
6.50
0.25
校　長
1/4ｶｯﾄ
★アレルギー対応
３．大豆除去（Ａさん）
煮干しのみ別食器に盛り付け配膳する。

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