Hackbällchen mit Berberitzen und Graupenrisotto a Zutaten für die Hackbällchen : • 500 g Rinderhack • 200 ml Weißwein • 500 ml Geflügelfond • 60 g Berberitzen • 2 Eier • 2 fein gewürfelte Zwiebeln • 700 g Schalotten • 1 TL gemahlener Zimt • 1 TL gemahlener Piment • 3 EL gehackte Kräuter • 150 g getrocknete Feigen • 2 TL Zucker • 1/2 Bund fein gehackte Blattpetersilie • 2 Zweige Thymian • 1 Lorbeerblatt • 3 Knoblauchzehen • etwas Salz • etwas Pfeffer • etwas (zum Braten) Rapsöl • etwas Joghurt Das Rinderhack in einer großen Schüssel mit den Zwiebeln, der Petersilie, dem Knoblauch, dem Piment, dem Zimt, den Berberitzen und einem Ei vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze nun in golfballgroße Kugeln formen. Das Öl im Schmortopf erhitzen und die Fleischbällchen in kleinen Portionen einige Minuten bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten und aus dem Topf nehmen. Den Topf anschließend mit Küchenpapier ausreiben. Wieder etwas Öl im Topf erhitzen und die Schalotten unter häufigem Wenden zehn Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit Wein ablöschen und eine bis zwei Minuten einkochen lassen. Mit Fond angießen, Lorbeerblatt, Thymian, Zucker hinzufügen und mit Salz und Pfeffer vorsichtig würzen. Nun die Feigen dazugeben und die Fleischbällchen hineinlegen (sie sollten fast mit Flüssigkeit bedeckt sein). Das Ganze Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten bei geringer Hitze garen lasen. Danach den Deckel abnehmen und weiterköcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist und die Schalotten weich sind. Mit etwas Joghurt glattrühren und über das Gericht träufeln. Zum Servieren können etwas gehackte Kräutern über das Gericht gestreut werden. Zutaten für das Graupenrisotto: • 200 g Perlgraupen • 30 g Butter • 30 ml Olivenöl • 1 Stange (in Würfel geschnitten) Staudensellerie • 2 fein gewürfelte Schalotten • 4 fein gewürfelte Knoblauchzehen • 3 Zweige Thymian • 1 Lorbeerblatt • 1 Tl Paprikapulver • 1 Dose (400g) gestückelte Tomaten • 1 L Geflügelfond • Abrieb einer Zitrone • etwas Salz • etwas Pfeffer Die Graupen unter fließendem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen. In einem Topf die Butter mit Olivenöl erhitzen und darin den Sellerie, die Schalotten und die Knoblauchwürfel bei geringer Hitze anschwitzen, bis alles weich ist. Die Graupen, den Thymian, das Paprikapulver, das Lorbeerblatt, den Zitronenabrieb, die Tomaten und die Brühe dazugeben und alles gut verrühren. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen und bei geringer Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis die Graupen weich sind und die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen haben. Dabei regelmäßig umrühren, damit das Risotto nicht anbrennt. Zum Schluss nochmals mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Sendung/Quelle: Schleswig-Holstein Magazin Letzter Sendetermin: 29.12.2016 Koch/Köchin: Dirk Luther Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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