Hackbällchen mit Berberitzen und Graupenrisotto

Hackbällchen mit Berberitzen und Graupenrisotto
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Zutaten für die Hackbällchen :
• 500 g Rinderhack
• 200 ml Weißwein
• 500 ml Geflügelfond
• 60 g Berberitzen
• 2 Eier
• 2 fein gewürfelte Zwiebeln
• 700 g gepellte Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Zweige Thymian
• 1/2 Bund fein gehackte Blattpetersilie
• 2 TL Zucker
• 150 g getrocknete Feigen
• 3 EL gehackte Kräuter
• 1 TL gemahlener Piment
• 1 TL gemahlener Zimt
• Etwas Joghurt
• Etwas Salz
• Etwas Pfeffer
• Etwas (zum Braten) Rapsöl
Das Rinderhack in einer großen Schüssel mit den Zwiebeln, der Petersilie, dem Knoblauch, dem Piment, dem Zimt, der
Berberitzen und einem Ei vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze nun in golfballgroße Kugeln formen.
Das Öl im Schmortopf erhitzen und die Fleischbällchen in kleinen Portionen einige Minuten bei mittlerer Hitze rundherum
goldbraun anbraten und aus dem Topf nehmen. Den Topf anschließend mit Küchenpapier ausreiben. Wieder etwas Öl im Topf
erhitzen und die Schalotten unter häufigem Wenden zehn Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit Wein ablöschen
und eine bis zwei Minuten einkochen lassen. Mit Fond angießen, Lorbeerblatt, Thymian und Zucker hinzufügen und mit Salz
und Pfeffer vorsichtig würzen. Nun die Feigen dazugeben und die Fleischbällchen hineinlegen (sie sollten fast mit Flüssigkeit
bedeckt sein). Das Ganze Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten bei geringer Hitze garen lasen. Danach den Deckel
abnehmen und weiterköcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist und die Schalotten weich sind. Mit etwas Joghurt
glattrühren und über das Gericht träufeln. Zum servieren können etwas gehackte Kräutern über das Gericht gestreut werden.
Zutaten für das Graupenrisotto:
• 200 g Perlgraupen
• 30 g Butter
• 30 ml Olivenöl
• 1 Stange (in Würfel geschnitten) Staudensellerie
• 2 fein gewürfelte Schalotten
• 4 fein gewürfelte Knoblauchzehen
• 3 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Tl Paprikapulver
• 1 Dose (400g) gestückelte Tomaten
• 1 L Geflügelfond
• Abrieb einer Zitrone
• Etwas Salz
• Etwas Pfeffer
Die Graupen unter fließendem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen. In einem Topf die Butter mit Olivenöl erhitzen
und darin den Sellerie, die Schalotten und die Knoblauchwürfel bei geringer Hitze anschwitzen, bis alles weich ist. Die
Graupen, den Thymian, das Paprikapulver, das Lorbeerblatt, den Zitronenabrieb, die Tomaten und die Brühe dazugeben und
alles gut verrühren. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen und bei geringer Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis die
Graupen weich sind und die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen haben. Dabei regelmäßig umrühren, damit das Risotto
nicht anbrennt. Zum Schluss nochmals mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Sendung/Quelle: Schleswig-Holstein Magazin
Letzter Sendetermin: 29.12.2016
Koch/Köchin: Dirk Luther
Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen

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