Ente mit gefüllten Dampfnudeln und rotem Weißkohl

Servicezeit – Das Verbrauchermagazin im WDR
Fernsehen Montag – Freitag um 18:15 Uhr
Ente mit gefüllten Dampfnudeln und rotem Weißkohl
Weihnachtsmenü mal anders: Ente statt Gans, Dampfnudeln statt Klöße und roter
Weißkohl statt Rotkohl.
Zutaten
Ente (für 4 bis 6 Personen)
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2 Oldenburger Enten (oder
Ente nach eigener Wahl,
küchenfertig)
Salz
6 Äpfel
2 Zwiebeln
500 g Rosinen
4 Zweige Beifuß
1 Karotte
100 g Knollensellerie
1 Stange Lauch
3 EL Rapsöl
Entenklein (Flügel, Hälse)
½l Rotwein, trocken
Wasser
Bei Bedarf: Speisestärke oder eiskalte Butter zum Abbinden
Besondere Utensilien
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Küchengarn
kleine Spießchen zum Zustecken
Ofenrost und Fettauffangblech
Tranchierschere/-Messer
Zubereitung
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Flügel abtrennen.
Enten von Innen reichlich salzen.
Für die Füllung Äpfel entkernen und grob kleinschneiden.
Zwiebeln putzen und sehr grob würfeln.
Rosinen, Zwiebeln, Äpfel und je zwei Beifußzweige in die Enten füllen. Öffnung
mit überstehender Haut verschließen und die Keulen mit einem Faden
zusammenbinden.
Ente von außen mit Salz einreiben.
Ofen auf 165 Grad Umluft vorheizen.
Für die Soße das Gemüse putzen und grob kleinschneiden.
Mit dem Entenklein in einer großen Pfanne scharf von allen Seiten in etwas
Rapsöl anrösten.
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Enten mit der Brust nach oben auf den Backofenrost setzen (mittlere Schiene)
Röstgemüse und Entenklein auf das Fettauffangblech geben und unter den
Rost mit den Enten in den Ofen schieben. Alles 30 Minuten rösten. Dann einen
Liter Wasser und den Wein zum Gemüse gießen und die Enten ca. eine Stunde
garen (besonders große Tiere brauchen rund zwei Stunden) Ggf.
zwischendurch weiteres Wasser angießen.
Nach Ende der Garzeit die Enten tranchieren.
Bratenfond in einen Topf durch ein Sieb abseihen, Blech entleeren.
Die Fleischteile mit Haut nach oben auf das leere Blech setzen und im Ofen bei
Grillfunktion die Haut in ca. fünf Minuten kross werden lassen.
Soße aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit etwas in
Wasser angerührter Speisestärke oder einem Stück eiskalter Butter abbinden.
Gefüllte Dampfnudeln
Zutaten (für 6 Personen)
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6 Dampfnudeln/Hefeklöße ohne Füllung (fertig aus der Kühltheke)
5 frische Feigen
100 g Maronen (küchenfertig)
100 g ganze Mandeln, geschält
80 g Rosinen
2 EL Pflaumenmus
1 EL Ahornsirup
Salz
Pfeffer
½ TL Zimt
150 g Butter
6 Sternanis
Butter und Öl zum Braten
Besondere Utensilien
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Küchen-Spritze bzw. Spritzbeutel mit mittelgroßer Tülle
leistungsstarker Standmixer
Zubereitung
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Dampfnudeln in einem großen Topf mit Dämpfeinsatz zehn Minuten garen.
Feigen putzen und halbieren und zusammen mit den Maronen, Mandeln,
Rosinen, Pflaumenmus und Sirup sowie etwas Salz, Pfeffer und Zimt in den
Mixer geben.
Butter schmelzen und mit Sternanis einige Minuten köcheln lassen. Sternanis
anschließend wieder herausnehmen.
Flüssige Butter in den Mixer geben.
Alle Zutaten kräftig mixen, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.
Diese in den Spritzbeuel füllen.
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Mit einem spitzen Messer von der Seite her ein Loch in die Hefeklöße stechen,
Spritztülle ansetzen und die Füllung vorsichtig einführen.
Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Klöße darin rundherum
anbraten, bis sie eine schöne Farbe bekommen.
„Roter“ Weißkohl (vegan)
Zutaten (für ca. 8 Personen)
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1 Weißkohl
100 ml Rapsöl
Salz
Pfeffer
4 Stück Rote Bete (vorgekocht)
100 ml roter Balsamico
300 ml Sekt
3 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
Salz
Pfeffer
2 Blätter Lorbeer
10 Wacholderbeeren
Zubereitung
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Weißkohl in feine Streifen schneiden und in Öl in einer großen Pfanne (mit
Deckel) oder einem Topf anschmoren. Mit reichlich Salz und Pfeffer würzen.
Rote Bete in einem Standmixer zusammen mit Balsamico, Sirup und Sekt
pürieren. Ggf. etwas Wasser zufügen.
Rote Bete-Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit Lorbeer
und Wacholderbeeren zu dem Kohl geben. Alles gut vermischen und mit
geschlossenem Deckel bei geringer Hitze zwei Stunden garen.
Anrichten
Kohl auf den Tellern mittig verteilen. Hefeklöße halbieren und neben dem Kohl
anrichten. Ententeile darauf setzen und die Soße großzügig auf dem Essen verteilen.
Wer mag, kann die Enten-Füllung mitessen.
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