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Rezept vom 16. Dezember
Piragi – lettische Speckbrötchen
Lettische Weihnachten sind reich an heidnischen und religösen Bräuchen: Im Haus strahlt der
Weihnachtsbaum, während draußen verkleidete Menschen lärmend von Tür zu Tür ziehen
und böse Geister verjagen. Eins darf aber an einem typischen lettischen Weihnachtsfest nicht
fehlen: Piragi.
Zutaten für 6 Personen:
• 500 ml Milch (z.B. Gutes Land H-Milch)
• 125 ml Sahne (z.B. von Gutes Land)
• 125 g Zucker
• 4 TL Trockenhefe
• 125 g Butter (z.B. von Gutes Land)
• 125 g Sauerrahm
• 1 Ei (z.B. von Gutes Land)
• 1 kg Mehl (z.B. von Kornmühle)
• 1 EL Salz (z.B. von Carat)
Für die Füllung:
• 500 g geräuchter Speck (z.B. von Gut Ponholz)
• 1 kl. Zwiebel
• Salz (z.B. von Carat)
• Pfeffer (z.B. von Carat)
• 1 Ei (z.B. von Gutes Land)
Zubereitung:
Gießen Sie die Milch und Sahne ihn einen Topf und geben
Sie den Zucker hinzu. Erhitzen Sie die Mischung bis sie
warm, aber nicht heiß ist – lassen Sie sie notfalls wieder
etwas abkühlen.
Währenddessen können Sie die Füllung vorbereiten:
Schneiden Sie den geräucherten Speck und die Zwiebel in
feine Stücke und geben Sie 1 TL Pfeffer hinzu. Mischen Sie
alles gut durch.
Nehmen Sie eine Schüssel und geben Sie die Hefe hinein,
1 TL Zucker und eine Tasse von der warme Milchmischung.
Stellen Sie die Schüssel für ca. 15 Min. an einen warmen
Ort.
Holen Sie den Teig und bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche.
Teilen Sie den Teig in 4 Teile und rollen Sie jedes aus bis
der Teig etwa 5 mm dick ist. Schneiden oder stechen Sie
Kreise mit einem Durchmesser von etwa 6 cm aus. Geben
Sie auf die eine Hälfte des Kreises einen gehäuften
Esslöffel der Füllung und klappen die andere Hälfte
darüber. Drücken Sie die Ränder mit einer Gabel fest
zusammen und biegen Sie die „Naht“ nach unten.
In der Zwischenzeit würfeln Sie die Butter und vequirlen
Sie das Ei. Geben sie beides mit der übrige Milchmischung
und dem Sauerrahm in eine große Schüssel und mischen
es gut durch. Nun geben Sie die Milch-Hefe-Mischung und
das Salz hinzu und sieben das Mehl hinein. Kneten Sie
alles zu einem glatten Teig zusammen. Decken Sie den
Teig mit einem Geschirrtuch ab und lassen Sie ihn an
einem warmen Ort für 1-1,5 Std. gehen.
Legen Sie die Piragi in einem Abstand von ca. 2 cm auf
das Backblech. Bestreichen Sie die Oberseite mit einem
verquirlten Ei und geben Sie alles bei 180 °C (E-Herd) für
15-17 Min. in den Ofen.
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