Spinat-Ricotta

Für 4-6 Portionen
Spinat-RicottaRavioli
M I T T O M AT E N S A U C E
Z U TAT E N
Nudelteig
400 g
Weizenmehl oder spezielles Nudelmehl
aus Hartweizen
1
Ei
10 EL
Wasser
2 EL
Olivenöl
1 Prise
Salz
Mehl zum Bearbeiten
Spinat-Ricotta-Füllung
300 g
Blattspinat oder 200 g tiefgefrorener
gehackter Blattspinat
1
mittelgroße Zwiebel
2
Knoblauchzehen
1 EL
Pﬂanzenöl
Salz
Muskatnuss
250 g
Ricotta
80 g
Paniermehl
FRISCH UND
KNACKIG
ZUBEREITUNG
Für den Nudelteig aus den angegebenen Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten. Zu einem
Rechteck formen, in Frischhaltefolie einschlagen
und bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig auf einer leicht bemehlten
Arbeitsfläche am besten mithilfe einer Nudelmaschine zu Bahnen ausrollen.
Tomatensauce
1 kleine
Zwiebel
1
Knoblauchzehe
1 kleine
Karotte
1 Stange
Staudensellerie
400 g
frische Tomaten oder 1 Dose (425 ml)
geschälte Tomaten
2 Stängel Basilikum
1 Zweig
Rosmarin
1 Zweig
Thymian
1 Zweig
Oregano
1 EL
Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Prise
Zucker
Für die Füllung den frischen Blattspinat putzen,
waschen und abtropfen lassen. Alternativ tiefgefrorenen Blattspinat auftauen lassen. Zwiebel
und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und in heißem Öl anbraten. Blattspinat zugeben und solange dünsten, bis die Flüssigkeit
vollständig verdampft ist.
KREFELD-MARKTHALLE.DE
Für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch
schälen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und
Knoblauch fein hacken. Karotte und Staudensellerie putzen, waschen, die Karotte schälen und
beides klein würfeln. Tomaten waschen, Strünke
entfernen und klein würfeln. Kräuter waschen,
trocken schütteln, Blätter bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken. In einem Topf das Olivenöl
erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen.
Tomaten und Kräuter zugeben und bei geringer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Nach
Belieben mit einem Stabmixer pürieren. Erneut
aufkochen und mit Salz, Pfeffer sowie Zucker
abschmecken.
Die Ravioli mit der Tomatensauce servieren.
EINFACH
KLASSE
Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Spinatmasse mit dem Ricotta sowie
Paniermehl vermengen und fein mixen. Die
Masse bis zur Verarbeitung kalt stellen.
Für die Fertigstellung der Ravioli etwas von der
Füllung mit etwas Abstand auf einer Nudelteigbahn verteilen. Mit einer weiteren Bahn abdecken und den Teig um die Füllung herum andrücken, sodass keine Luft eingeschlossen wird. Die
Ravioli mit einem Ravioliausstecher ausstechen.
Weiter verfahren bis Teig und Füllung aufgebraucht sind. Die Ravioli in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten bissfest kochen und abtropfen
lassen.
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Tipp:
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