Reginas Bauernbrot

Küchenträume
Reginas Bauernbrot mit
Feigen-Walnuss-Aufstrich
Für 1 Brot & Aufstrich
100 g Roggenmehl Type 1150
Zubereitung Bauernbrot
dfdf
Zunächst vermengt man das Roggen -, Weizen- und Dinkelmehl in
250 g Weizenmehl Type 1050
einer großen Schüssel gut mit der Hand. Dann das Meersalz, die Hefe
200 g Dinkelmehl Type 812
und 1 TL Brotgewürz dazugeben. Anschließend den Sauerteig und die
Zutaten Bauernbrot
15 g Meersalz
40 g frische Hefe
1 TL Brotgewürz, fein gemahlen
Buttermilch untermischen. Durch die Buttermilch wird der Teig
geschmeidiger, weicher und das fertige Brot saftiger und länger
haltbar.
350 ml Buttermilch
Tipp: Die Buttermilch kann durch Sauerrahm, Quark, Milch, Joghurt
75 ml gebrauchsfertiger Natursauerteig
oder laktosefreie Milch ersetzt werden. Noch rustikaler und malziger
(aus dem Reformhaus oder Bioladen)
Zutaten Feigen-Walnuss-Aufstrich
200 g Sauerrahm
200 g Naturjoghurt
200 g Topfen (also Quark)
je eine Prise Salz, Zimt, Pfeffer oder
Piment
etwa 1 Handvoll geröstete Walnüsse
wird das Brot, wenn man statt der Buttermilch 350 ml Bier zugibt.
Dann den Teig von Hand oder mit einer Küchenmaschine und
Knethaken circa 15 Minuten gut durchkneten. Er sollte glänzen und
nicht zu fest oder zu weich sein.
Tipp: Ist er noch zu weich, um ein Brot daraus zu formen, einfach ein
wenig Weizenmehl dazugeben.
Den Teig jetzt mindestens eine ½ Stunde in der Schüssel ruhen
lassen. Die Ruhezeit ist sehr wichtig beim Brotbacken!
etwa 1 Handvoll frische oder
getrocknete Feigen, die man vorher
schon ein paar Tage in Rotwein
eingelegt hat
(das schmeckt noch besser)
Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit der Hand
durchkneten und ihn anschließend zugedeckt eine weitere Stunde
ruhen lassen.
Für 2 Brote nach dieser weiteren Ruhezeit den Teig jetzt in zwei
Hälften teilen und nochmals - jetzt vorsichtig - kneten.
Nun legt man den Teig, mit dem Schluss nach oben, in die gefetteten,
bemehlten Backformen (z.B. Kastenformen) und lässt ihn so lange
zugedeckt stehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Das Brot oben mit Wasser einpinseln und im vorgeheizten Ofen bei
190°C (Ober- und Unterhitze) circa 30 Minuten backen. Dabei eine
feuerfeste, kleine Schüssel Wasser mit in den Ofen geben.
Nach den 30 Minuten die Temperatur auf 170°C reduzieren und
weitere 30 Minuten backen.
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Küchenträume
Das Brot nach insgesamt einer Stunde Backzeit aus der Form nehmen
und nochmal für 15 Minuten in den ausgeschalteten Ofen legen, so
bekommt man eine besonders knusprige Kruste.
Zubereitung Aufstrich
Sauerrahm, Naturjoghurt und Topfen (=Quark) in einer Schüssel mit
dem Schneebesen vermengen. Salz, Piment oder Pfeffer sowie Zimt
hinzugeben und glattrühren. Jetzt vorsichtig die gerösteten Walnüsse
und die kleingeschnittenen Feigen unterheben.
Tipp: Wer möchte, kann zum Abrunden des Geschmacks einen
Esslöffel flüssigen Honig dazu geben.
Viel Freude beim Zubereiten und guten Appetit!
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