frohe festtage kartäuserstrasse 99 · 79104 freiburg · t: 07 61-3 34 02 fax: 07 61-21 77 312 · www.zum-stahl.de Öffnungszeiten 1. & 2. weihnachtsfeiertag: 11.30 – 15.00 uhr u. 17.30 – 24.00 uhr www.zum-stahl.de Im November/Dezember 2016 Will das Glück nach seinem Sinn dir was Gutes schenken, sage dank und nimm es hin ohne viel Bedenken. Jede Gabe sei begrüsst, doch vor allen Dingen Das, worum du dich bemühst möge dir gelingen. (Wilhelm Busch, 1832-1908) Liebe Gäste und Freunde des „Stahl“, für Ihre Begleitung und Ihr Vertrauen zu unserer Arbeit in diesem Jahr möchten wir uns herzlich bedanken. Wir wissen das zu schätzen und freuen uns sehr darüber. Wir wünschen Ihnen ein schönes und friedliches Weihnachtsfest und ein gesundes neues Jahr. Ihr Gasthaus Zum Stahl-Team Weihnachten 2016 Menü 1 – Vegetarisch Gebrannter Ziegenfrischkäseflan auf Orangen-Chicorée mit Mandel-Pesto *** Tomaten-Mangold-Kokossuppe mit geröstetem Kokos *** Kastanien-Kartoffelterrine mit Lauch-Choucroute auf Steinpilzen a la Creme *** Lebkuchenmousse „Elise“ in Mandelsauce mit Cassis-Birne 34,50 Eur als 3-Gänge-Menü 39,80 Eur als 4-Gänge-Menü Weihnachten 2016 Menü 2 – Fleisch Entenleber-Parfait mit rotem Zwiebel-Portweinkonfit und Feldrauke *** Badische Festtagssuppe *** Brust und Keule von der Weihnachtsgans in Backpflaumenjus mit glasierten Maronen, Preiselbeerapfel, Rotkohl und Kartoffelknödel *** Nougatmousse-Trifle mit Lebkuchen und Cassisfrüchten 39,80 Euro als 3-Gänge-Menü 47,50 Euro als 4-Gänge-Menü Weihnachten 2016 Menü 3 – Fisch Gegrillter Bachsaibling mit Gurken-Panna cotta in Senf-Dillcreme *** Legiertes Rieslingsüpple mit Zandernocken und Blätterteig-Fleuron *** Filet von der Dorade in beurre blanc mit Orangen-Thymian-Lauch und Risotto *** Zweierlei von Mohnmousse und Bratapfeleis mit Punschfrüchten 39,00 Euro als 3-Gänge-Menü 49,00 Euro als 4-Gänge-Menü Silvester 2016 Vegetarisch Amuse Bouche *** Terrine vom Ziegenfrischkäse mit Feigensalat im Granatapfel-Dressing *** Samtsuppe von Maronen und Steinpilzen mit gerösteten Macadamia-Nüssen *** Asiago-Käse in der Kürbiskernkruste auf gebranntem Kürbis-Quittenauflauf *** Schwarzes Cassis-Holunderblüten-Sorbet *** Ziehteig-Steinpilztäschchen mit Trüffelkartoffeln und gegrilltem Pak Choi in Honig-Sesamcreme *** Parfait von der Passionsfrucht mit Kokoscrème brûlée 75,00 Euro Silvester 2016 Menü Fleisch Amuse Bouche *** Perlhuhn-Galantine mit Cassis-Birne *** Consommé von Kalbstafelspitz mit getrüffelten Kalbfleischnocken *** Seeteufel im Parmaschinken mit schwarzem Venere-Reis und Kirschtomaten im Safranschaum *** Schwarzes Cassis-Holunderblütensorbet *** Kalbsrücken unter der Steinpilzkruste in Marsalasauce mit Romanescoröschen und Kartoffelsoufflé *** Parfait von der Passionsfrucht mit Kokoscrème brûlée und zweierlei Schokoladenterrine 89,00 Euro UND EIN GLÜCKLICHES NEUES JAHR öffnungszeiten: Öffnungszeiten: 18 –· 24 Uhr . Neujahr – 24 Uhr silvesterSilvester 18 – 24 uhr neujahr 17.30 – 17.30 24 uhr www.zum-stahl.de
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