Mutzenmandeln und Quarkbällchen

Mutzenmandeln und Quarkbällchen
Fettgebackenes ist in der Karnevalszeit Trumpf. Wir läuten die fünfte Jahreszeit ein – mit
einer guten Grundlage aus Mutzenmandeln und Quarkbällchen. Kreativkonditor Matthias
Ludwigs zeigt, wie Sie das jecke Gebäck ganz leicht selbst machen können.
Rezepte
(je nach Größe für ca. 40 bis 50 Stück)
Zutaten
 2 Eier
 90 g Zucker
 40 g Butter, flüssig
 10 ml Kirschwasser
 20 ml Sahne
 210 g Mehl
 40 g Mandeln, gehackt oder gemahlen
 2 g Hirschhornsalz
 2 g Backpulver
 3 g Salz
 etwas Mehl (zum Teig ausrollen)
 nach Belieben etwas Zucker und/ oder Puderzucker
 Fett oder Öl zum Frittieren
 Mutzenmandel-Ausstecher (alternativ Teelöffel)
Zubereitung
Die Eier mit dem Zucker cremig aufschlagen, dann Butter, Kirschwasser und Sahne
zugeben. Das Mehl mit den restlichen Zutaten vermischen, unter die Eiermasse mengen,
beziehungsweise alles zu einem weichen Teig verkneten. Den Teig auf einem mit
Klarsichtfolie ausgelegten Backblech oder Arbeitsbrett mit etwas Mehl ca. zwei Zentimeter
hoch verteilen oder ausrollen. Mit einem Mutzenmandel-Ausstecher die Mutzenmandeln
ausschneiden oder mit einem Teelöffel kleine mandelförmige Teigstückchen formen. In
heißem Fett (im Topf oder in der Fritteuse) ca. fünf Minuten goldbraun ausbacken. Nach
Geschmack in Zucker wälzen oder mit Puderzucker bestäuben und frisch genießen.
Tipp: Den Teig einen Tag vorher zubereiten und kühl stellen. Dann lässt er sich besser
ausstechen.
Quarkbällchen
(für ca. 20 Stück)
Zutaten
 50 g sehr weiche Butter
 125 g Magerquark
 1 Ei
 30 g Zucker
 200 g Mehl
 1 TL Backpulver
 60 ml Sahne
 Zitronenabrieb, Zimt oder Vanille nach Wahl
 etwas Zucker zum Wälzen
 Fett oder Öl zum Frittieren
Zubereitung
Die Butter mit Quark, Ei und Zucker glattrühren. Das Mehl mit Backpulver, Zitronenabrieb,
Zimt, Vanille oder anderen Gewürzen nach Wahl vermischen und zügig unter die
Buttermasse rühren. Die Sahne unterrühren. Mit dieser kann die Festigkeit der
Quarkbällchen „reguliert“ werden. Der Teig sollte nicht zu fest und nicht zu flüssig sein, am
besten so, dass er sich mit zwei Löffeln noch gut formen lässt. Den Teig je nach
gewünschter Größe mit zwei Ess- oder Teelöffeln zu Bällchen formen und in heißem Fett (im
Topf oder in der Fritteuse) ausbacken. Die Bällchen zwischendurch wenden. Sobald sie gut
goldbraun sind, herausnehmen und in Zucker wälzen. Direkt genießen, denn frisch
schmecken sie am besten!

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