旬のレシピ～秋～『かぼちゃ』

朝晩が冷え込んでくると、粘膜が乾燥してのどや肺などが傷つき、風邪をひきやすくなります。
この時期は皮膚や粘膜を強化するビタミンＡやカロテンを豊富に含む食材を摂りましょう。
抗酸化作用のある栄養
素を豊富に含む
●分類ウリ科カボチャ属
●原産地アメリカ・中南米
１５世紀にコロンブスによって、ジャガイモ・タバコととも
にヨーロッパに持ち帰られ、その後世界各地に広まっ
た。日本へは16世紀ポルトガル人が九州の大名に献
上したのが始まりといわれています。
カボチャは夏から初秋が収穫時期ですが、暗い所で
寝かせておくと収穫して1～2か月後に甘味がピークに
達します。店頭に並んでいるのはすでに甘味が増えた
状態のものが並んでいます。
● カボチャの栄養 ●
β－カロテンはカボチャの場合、黄色い果肉に含ま
れており、体内に入るとビタミンＡに変化して吸収さ
れ、目の粘膜や口や喉の粘膜を保護します。ビタミ
ンＣは細胞同士をつなぐコラーゲンを生成して皮膚
や粘膜を丈夫にし、感染症に対する抵抗力を高め
ます。カボチャのビタミンＣはでんぷんに包まれてい
るため、加熱による損失が少ないのも魅力です。
ビタミンＣ
ビタミンＢ１
ビタミンＢ２
βーカロテン
ビタミンＥ
カボチャのビタミンＣは、トマトの
約３倍。ビタミンＥは野菜の中で
もトップクラス！ビタミンＥは細
胞の老化を防ぎ、肌荒れを防
ぎます。
● 材料 ●（５杯分）
かぼちゃ 340ｇ（1/4個）
牛乳
200ｃｃ
バター
15ｇ
塩
小さじ1/2（3ｇ）
● 作り方 ●
皮ごと
使えます！
①カボチャの種とワタを取り、２ｃｍくらいの幅に切る
②鍋に切ったカボチャを入れて、カボチャがかぶるくらい水を入れる
③カボチャが柔らかくなったら茹で汁とともにミキサーにかけてペースト状に
する
④鍋に戻し、牛乳とバター、塩を加え温める
● 1杯分の栄養 ●
カロリー
炭水化物
脂質
ビタミンＣ
110 kcal
14.0g
4.1g
148mg

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