旬のレシピ～秋～『かぼちゃ』

朝晩が冷え込んでくると、粘膜が乾燥してのどや肺などが傷つき、風邪をひきやすくなります。この時期
は皮膚や粘膜を強化するビタミンＡやカロテンを豊富に含む食材を摂りましょう。
抗酸化作用のある栄養素
を豊富に含む
●分類ウリ科カボチャ属
●原産地アメリカ・中南米
１５世紀にコロンブスによって、ジャガイモ・タバコとともに
ヨーロッパに持ち帰られ、その後世界各地に広まった。日
本へは16世紀ポルトガル人が九州の大名に献上したのが
始まりです。
カボチャは夏から初秋が収穫時期ですが、暗い所で寝かせ
ておくと収穫して1～2か月後に甘味がピークに達します。店
頭に並んでいるのはすでに甘味が増えた状態のものが並ん
でいます。
● かぼちゃの栄養 ●
β－カロテンはカブチャの場合、黄色い果肉に含まれて
おり、体内に入るとビタミンＡに変化して吸収され、目の
粘膜や口や喉の粘膜を保護します。ビタミンＣは細胞同
士をつなぐコラーゲンを生成して皮膚や粘膜を丈夫にし、
感染症に対する抵抗力を高めます。カボチャのビタミン
Ｃはでんぷんに包まれているため、加熱による損失が少
ないのも魅力です。
ビタミンＣ
ビタミンＢ１
ビタミンＢ２
βーカロテン
ビタミンＥ
かぼちゃのビタミンＣは、トマトの約
３倍。ビタミンＥは野菜の中でもトッ
プクラス！ビタミンＥは細胞の老化
を防ぎ、肌荒れを防ぎます。
● 材料 ●（５杯分）
かぼちゃ 340ｇ（1/4個）
牛乳
200ｃｃ
バター
15ｇ
塩
小さじ1/2（3ｇ）
● 作り方 ●
皮ごと
使えます！
①カボチャの種とワタを取り、２ｃｍくらいの幅に切る
②鍋に切ったカボチャを入れて、カボチャがかぶるくらい水を入れる
③カボチャが柔らかくなったら茹で汁とともにミキサーにかけてペースト状にする
④鍋に戻し、牛乳とバター、塩を加える
● 1杯分の栄養 ●
カロリー
炭水化物
脂質
ビタミンＣ
ビタミンＥ
110 kcal
14.0g
4.1g
148mg
17.1mg

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