z Birnen-Bohnensuppe mit Parmesan-Gnocchi Zutaten für vier Personen 2 Birnen (z.B. Abate Fetel) 300 g Stangen- oder Buschbohnen 1 kleiner Bund Bohnenkraut 600 ml Gemüsebrühe 2 EL Mehl 2 EL Butter 100 ml Sahne Für die Gnocchi 250 g durchgedrückte mehlige Kartoffeln 3 EL Mehl 2 Eigelbe Salz, Pfeffer 2 EL fein geriebener Parmesan Zubereitung (circa 40 Minuten) Alle Zutaten für die Gnocchimasse gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu einer fingerdicken Rolle aufbereiten, in drei Zentimeter starke Stücke zerteilen und in leichtem Salzwasser garen. Birnen ausstechen, vierteln und in Blättchen schneiden. Bohnen putzen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und kurz blanchieren. Butter erhitzen, Mehl einrühren und mit der warmen Brühe aufgießen. Bohnenkraut hinzufügen und zwei bis drei Minuten köcheln lassen. Bohnen zugeben, erneut aufkochen und die Birnenstücke dazugeben. Alles bissfest garen. Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, Gnocchi zugeben.
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