Bodenseefisch in Zitronenpfeffer-Backteig mit

Foto: michaelgunz.at | Rezepte: kochagentur.com
WEINEMPFEHLUNG
–
OTOMAN
2015
GENUSS ZUM WOCHENENDE
BODENSEEFISCH IN ZITRONENPFEFFER–BACKTEIG
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
ZUBEREITUNG
OTOMAN 2015
600 g Zander, Felchen, Egli, Seeforelle
1. Mehl, Bier, Olivenöl sowie Zitronenpfeffer
Helles Goldgelb, Noten von frischen
1/2 Bund Petersilie (gezupft und
anrühren, mit Salz und Muskat würzen
weißen Früchten sowie tropische
gehackt)
2. Fischfriteuse oder Öltopf vorbereiten
Früchte insbesondere Maracuja und
1 Ei (gekocht, geschält und gehackt)
3. Fischfilet in kleine Stücke schneiden, Ananas. Am Gaumen zeigt er sich
2 Stück Essiggurken
würzen und mit Mehl stauben
frisch und fruchtig mit einer seidigen
100 g glattes Mehl
4. Mayonnaise, Sauerrahm mit den Textur und einer sehr angenehmen
125 g Bier
restlichen Zutaten zu einer Remouladen-
und schön eingebunden Säure, die
1/2 Zitrone
sauce verrühren und würzen
dem Wein eine gewisse Eleganz und
5. Fischfilet durch den Backteig ziehen, Leichtigkeit verleiht.
8 gehackte Perlzwiebeln
40 ml Olivenöl
danach kurz im heißen Fett backen.
75 gSauerrahm
6. Nach dem Backen mit einem Küchen-
1 ELZitronenpfeffer
papier trocken tupfen und mit der 150 g Mayonnaise (80% Fettanteil)
Remouladensauce servieren
4 gehackte Kapern
1 ELEssiggurkenwasser
Tipp Sie können auch Gemüse wie Zucchini Muskat, Knoblauch, Gewürze,
oder Paprika durch den Backteig Kräuter, Aroma, Salz
ziehen und in heißem Öl ausbacken.
BODEGA RIOJA . Grüttstrasse 8a . 6890 Lustenau . Österreich
T +43 5577 82667 . F +43 5577 62147 . [email protected] . www.bodegarioja.at

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