Palatschinken mit Aprikosenkonfitüre Zutaten (Für ca. 15 Palatschinken von etwa 20 cm Durchmesser) 3.5 dl Milch 1.5 dl Wasser 2 Eier, verquirlt 200 g Mehl gut ½ TL Salz 150 g Aprikosenkonfitüre, püriert 1 TL Rum etwas Vanillemark ca. 2 TL Wasser Bratbutter zum Ausbacken Puderzucker zum Bestreuen Zubereitung Milch, Wasser und die verquirlten Eier gut verrühren. Das Salz zum Mehl geben und dieses dann portionenweise und unter kräftigem Rühren zum Milchwasser geben. Alles zusammen zu einem homogenen Teig verrühren. Der Teig hat dann die richtige Konsistenz, wenn er, ähnlich wie Öl, in einem dünnen Strahl langsam vom Schöpflöffel rinnt. Ist der Teig zu dick, gibt man noch ein wenig Wasser dazu. Den Teig dann eine gute halbe Stunde ruhen lassen. Die Aprikosenkonfitüre mit dem Stabmixer fein pürieren. Rum, Vanillemark und etwa zwei TL Wasser zugeben und gut mischen. Eine beschichtete Pfanne mit wenig Bratbutter einfetten. Ich stecke dazu ein rechtes Stück Bratbutter auf eine Gabel und fette so vor dem Ausbacken jeder einzelnen Palatschinke den heissen Pfannenboden frisch ein. Dann mit einem Schöpflöffel eine Portion Teig in die Pfanne geben und mit Schwenken den flüssigen Teig möglichst dünn auf dem ganzen Pfannenboden verteilen. Sobald sich der Teig vom Boden löst und ein wenig Farbe angenommen hat, die Palatschinke mit einer flachen Bratkelle wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls anbraten. Anschliessend die fertige Palatschinke auf einen Teller geben und im Ofen warm stellen, bis alle Palatschinken fertig gebacken sind. Dann die pürierte Konfitüre auf kleinem Feuer warm machen und die Palatschinken auf einer Seite mit Hilfe eines Silikonpinsels mit der warmen Konfitüre bestreichen. Die Palatschinken einrollen oder einklappen und je zwei davon auf einem vorgewärmten Teller anrichten und mit Puderzucker bestreuen. Allenfalls in Begleitung einer Kugel Vanilleglacé servieren. ***
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