Gebratener Zander auf Fenchel-Birnen-Gemüse a Zutaten für den Zander • 600 g (ohne Haut) Zanderfilet • 4 EL Kartoffelpüreepulver • 2 EL Rapsöl • 2 Zweige Thymian • Etwas gemahlener Pfeffer • Etwas Salz Zanderfilets in acht gleichmäßige Stücke schneiden und ins Kartoffelpüreepulver tauchen. Fischstücke bei mittlerer Hitze in Öl von beiden Seiten kurz kross anbraten, vom Herd nehmen und in der Nachhitze der Pfanne glasig durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zutaten für das Fenchel-Birnen-Gemüse • 3 kleine Fenchelknollen • 2 Karotten mit Grün • 1 reife und feste Birne • 2 TL Rapsöl • 125 ml Geflügelbrühe • 1/2 ausgeschabte Vanille-Schote • 1/2 Knoblauchzehe • 2 EL Butter • 1 TL Puderzucker • 1 Stange Lakritz • Etwas gemahlener Pfeffer • Etwas Salz Fenchel putzen und die Knollenschichten einzeln abtrennen, waschen und in ein Zentimeter breite Streifen schneiden. Birne waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Dann die Möhren schälen und schräg in zwei bis drei Millimeter dicke Scheiben schneiden. Fenchel und Möhren im Topf bei geringer Hitze in Öl anschwitzen. Die Geflügelbrühe angießen, Vanilleschote und Knoblauchzehe dazugeben und zugedeckt bei sanfter Hitze in etwa acht Minuten garen. Dann Butter dazugeben und mit Salz, Pfeffer und geriebener Lakritzstange abschmecken. In einer Pfanne bei geringer Hitze Puderzucker hell karamellisieren, Birnenspalten darin auf beiden Seiten anbraten und unter das Fenchelgemüse mischen. Zum Schluss noch die Knoblauchzehe und die Vanilleschote entfernen. Anrichten: Das Gemüse mit dem Sud auf vier warmen Tellern dekorativ anrichten und das Zanderfilet dazulegen. Sendung/Quelle: Schleswig-Holstein Magazin Letzter Sendetermin: 13.10.2016 Koch/Köchin: Dirk Luther Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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