Russisch-Bayerisch Kochen in Nürnberg mit Elena - Happy

Russisch-Bayerisch Kochen in Nürnberg mit Elena Losing
Saphir Töpfchen
Zutaten für 4 Personen
ca. 1 kg Schweinefleisch (z. B. Nacken)
1 kleine Zwiebel
250 g Champignons
Salz, Pfeffer, Zucker, Paprikapulver
Fleischbrühe
Kartoffeln (Eine pro Portion)
Mayonnaise
Käse zum Überbacken (z. B. Gouda)
Zubereitung:
Schweinefleisch anbraten, danach zunächst die kleingeschnittene Zwiebel dazugeben und
anschließend die kleingeschnittenen Champignons. Das Ganze würzen und mit ein wenig
Fleischbrühe auffüllen, bis die Zutaten leicht bedeckt sind. Ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Die Kartoffeln schälen, würfeln und braten, zum Schluss salzen.
Als letzten Schritt die Zutaten pro Portion in ein Töpfchen schichten. Zu Beginn die Kartoffelwürfel,
als nächstes mit dem Fleisch-Eintopf auffüllen. Abschließend ein wenig Mayonnaise zugeben und
Käse (Gouda) drüberstreuen. Die Töpfchen für ca. 5 Min. bei 200 Grad in den Ofen bis der Käse
geschmolzen ist.
Mit Petersilie oder Dill garnieren.
Russisches Rezept von Elena Losing
Semmelknödel oder Füllung für Schweinebauch
Zutaten für ca. 2 - 4 Personen
Knödelbrot von ca. 6 - 7 Semmeln
1 fein gewürfelte Zwiebel
3 - 4 Eier
2 EL gehackte Petersilie
1/8 l Milch
1 EL Butter
Pfeffer, Muskat und etwas Knoblauch
Zubereitung:
Die Zwiebel in der Butter glasig anschwitzen.
Dann die Petersilie dazu und mit der Milch aufgießen. Das ganze aufkochen mit etwas Pfeffer,
Muskat und Knoblauch würzen und über das Knödelbrot gießen. Etwas abkühlen lassen und die
Eier dazu mischen. Nun Knödel abdrehen, in wallenden Salzwasser geben und ca. 15 - 20 Minuten
ziehen lassen.
Gefüllte Kalbsbrust oder Schweinebauch
Zutaten:
Kalbsbrust oder Schweinebauch
ohne Knochen mit Tasche (kann man beim Metzger bestellen)
2 Zwiebeln
2 Karotten
Ein kleines Stück Sellerie
2 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Lorbeer, Thymian, Knoblauch
Eine grobe Stopf – oder Sticknadel und festen Zwirn
Füllung siehe Rezept oben
Zubereitung:
Zuerst das Gemüse in walnussgroße Stücke schneiden, mit Tomatenmark gut vermischen, Lorbeer,
Thymian und Knoblauch dazu geben und in einem passenden Bratgefäß anrösten. Dann die
Kalbsbrust oder den Schweinebauch mit der Semmelknödelmasse füllen. Anschließend das Fleisch
mit Nadel und Faden zunähen und etwas in Form binden, aber nicht zu stramm. Nun das Fleisch
würzen und auf das angeröstete Gemüse setzen. Dann in das vorgeheizte Bratrohr (180°)
schieben, nach ca. 40 Min. die Brust oder den Bauch mit Weißwein oder Bier ablöschen und
während des restlichen Bratvorganges etwas Soße ziehen. Die gesamte Garzeit beträgt ungefähr
1 ½ - 2 Stunden. Wenn der Braten fertig ist, die Bindfäden entfernen, die Soße abseien,
abschmecken und zum Fleisch servieren.
Gurkensalat
Zutaten für 2 Personen
1 kleine Gurke
1 Becher Naturjoghurt ( 150 g )
Saft von 1 Zitrone
1 EL Orangensenf
1 – 2 EL gehackten Kerbel
Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch
Zubereitung:
Mit den ganzen Zutaten eine Marinade anrühren. Dann die Gurke in feine Scheiben schneiden oder
hobeln und in die Marinade geben, durchmischen, etwas ziehen lassen, nochmals nachschmecken
und servieren.
Bayerische Rezepte von Hans-Peter Deiser

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