♪♪生涯骨太クッキング♪♪ 生涯骨太クッキング（平成28年度） 監修：佐賀市 健康づくり課 管理栄養士 ＜作り方＞ ≪麦ごはん≫ 材料 … 下ごしらえ １人分 ４人分 米 … 研ぐ（洗う） 60ｇ 240ｇ 米粒麦 10g 40g １人分 4人分 1．米と麦は洗って水加減して、炊飯する。 ≪厚揚の酢豚風≫ 材料 … 下ごしらえ ＜作り方＞ 厚揚 ４０ｇ 豚もも肉・・・１口大に切る 10ｇ たまねぎ・・・うす切り 35ｇ にんじん・・・いちょう切り 15ｇ ６０ｇ ねぎ、 にんじん、を炒める。 ピーマン・・・１口大に切る 10ｇ 40ｇ ３．油がなじんだら、厚揚、Ａの調味料を加え、 干しいたけ・・もどして１口大に切る 0.5ｇ ２ｇ 煮る。 油 ４０ｇ Ａ 水 さとう しょうゆ Ｂ 酢 水溶き片栗粉 水 １．５ｇ 20ｃｃ 切る。 １４０ｇ ２．フライパンに油を熱し、豚肉を炒め、たま 適量 がらスープ（顆粒） 片栗粉 １６０ｇ １．厚揚げは熱湯で茹でて油抜きし、２ｃｍ大に ４．３にピーマンを加え、Ｂの調味料で味を調え、 ６ｇ 再び煮立ったら水溶き片栗粉を加え、とろみを ８０ｃｃ つける。 2.5ｇ 大さじ１強 ２ｇ 大さじ１/２ 4ｃｃ 大さじ１強 0.5ｇ 小さじ２/３ １㏄ 小さじ１弱 ≪さけるチーズとポテトのサラダ≫実習指定メニュー 材料 … 下ごしらえ １人分 4人分 5０ｇ ２00ｇ にんじん・・・せん切り ８ｇ ３２ｇ さやいんげん １本 ４本 水気をきる。 １/２本 ２本 ３．Aをよく混ぜ合わせ、１、２を和える。 5ｇ ２0ｇ ３cc １２ｃｃ 少々 適量 少々 適量 じゃがいも・・・せん切り さけるチーズ・・・細くさく サラダ油 レモン汁 ゆずこしょう A 塩 ※ゆずこしょうは好みで調整 ＜作り方＞ １．さやいんげんは茹でて斜めに薄く切る。 ２．じゃがいも、にんじんは茹でて冷水にとり、 ≪和風ミネストローネ≫ 材料 … 下ごしらえ １人分 4人分 ＜作り方＞ 水煮大豆 ３０ｇ 玉ねぎ・・・１ｃｍ角に切る １５ｇ だいこん・・・１ｃｍに切る １５ｇ ６０ｇ にんにく・・みじん切り １ｇ 4ｇ 水煮大豆を入れて炒め、Aを加えて弱火で煮る。 オリーブオイル 2ｇ 8ｇ ３．２の味を調え、器に注ぐ。 ６０ｇ ２４０ｇ 水煮トマト（缶又はパック） だし汁 １２０ｇ １．鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて ６０ｇ 火にかけ、香りがたったら玉ねぎを炒める。 ２．たまねぎがしんなりしてきたらだいこんと ６０ｃｃ ２４０㏄ 塩 Ａ ０．４ｇ １．６ｇ しょうゆ ２ｇ ８ｇ ≪ヨーグルトミルクゼリーオレンジソース添え≫ 材料 … 下ごしらえ １人分 4人分 ＜作り方＞ プレーンヨーグルト・・水気をきる 50ｇ 200g １．鍋に牛乳、さとうを入れ、火にかける。 牛乳 さとう 粉ゼラチン ふやかす みかん缶汁 ２０ｃｃ 80ｃｃ ３ｇ 大さじ１と１/３ 1.2ｇ 4.8ｇ ２．１のあら熱をとり、ヨーグルトを加え、 5ｃｃ 20ｃｃ よく混ぜ、器に流しいれ、冷蔵庫で冷やし 【オレンジソース】 温まったらふやかしたゼラチンを加え、 よく混ぜる。 固める。 オレンジジュース 40cc さとう 2ｇ コーンスターチ ０．6ｇ みかん缶汁 3cc みかん缶（飾り） １５ｇ 160ｃｃ 【オレンジソース】 8ｇ オレンジジュースを鍋に入れて火にかけ、 ２．４ｇ 煮詰める。さとうとみかん缶汁で溶いた １２ｃｃ コーンスターチを加え、とろみがついたら ６０ｇ 冷ます。 ３．固まった２の上にソースをかけ、みか ん缶を飾る。 ＜栄養量＞ 献 立 名 麦 ん 196 3.4 0.6 42.6 3 0.5 0.0 風 130 7.5 7.0 9.3 110 1.3 1.0 さけるチーズとポテトのサラダ 135 4.0 8.5 10.5 92 0.3 0.6 和 風 ミ ネ ス ト ロ ー ネ 69 3.6 3.5 6.3 34 0.7 0.8 ヨ ー グ ル ト ミ ル ク ゼ リ ー 93 3.8 2.3 14.8 86 0.1 0.1 合 計 623 22.3 21.9 83.5 325 2.9 2.5 酢 ご は たんぱく質 脂質 炭水化物 ｶﾙｼｳﾑ 鉄分 食塩相当量 （kcal） （ｇ） （ｇ） （ｇ） （mｇ） （mｇ） （ｇ） エネルギー 豚
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