WDR 2 Einfach Gote Kartoffelsalat à la barigoule mit Chicorée Von Helmut Gote Zutaten für vier Personen 500g festkochende Kartoffeln 500g Chicorée 1 Zwiebel 1 Bund Schnittlauch Für die Brühe: 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Stange Staudensellerie 3 Lorbeerblätter 1 Esslöffel Koriandersaat 1 Teelöffel Piment 1 Teelöffel Pfefferkörner 1 Teelöffel Kümmel ¼ Teelöffel Chilipulver 1g Safranfäden 1 Teelöffelzucker Saft von einer Zitrone 150ml Olivenöl Salz, Pfeffer Zubereitung Für die Brühe Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie grob zerschneiden. In 100ml Olivenöl andünsten, alle anderen Zutaten einrühren. Kurz mitdünsten, ordentlich salzen und die Hälfte des Zitronensafts dazugießen. Mit 300ml Wasser ablöschen, aufkochen und 30 Minuten sanft köcheln. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln. Brühe durch ein Sieb abgießen, danach wieder mit den Kartoffeln aufsetzen und die Kartoffeln knapp gar kochen. Chicorée-Stauden längs halbieren, den festen Keil herausschneiden, dann die Blätter quer in Streifen schneiden. Die fein gewürfelte Zwiebel mit dem Chicorée in etwas Olivenöl andünsten, Kartoffeln mit Brühe dazuschütten und einmal aufkochen. Anschließend im Topf abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren fast die gesamte Brühe abgießen und das restliche Olivenöl mit dem Salat vermischen, dabei noch einmal abschmecken, auch noch einmal mit etwas Zitronensaft und einer Prise Zucker, Schnittlauchröllchen darüberstreuen. Guten Appetit!
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