Japanische Suppe mit Shiitake-Pilzen und Blattspinat [PDF

WDR 2 Einfach Gote
Japanische Suppe mit Shiitake-Pilzen und Blattspinat
Von Helmut Gote
Zutaten für 4 Personen
Für die Basis-Brühe (Dashi)
800ml Wasser
1 Stück Konbu (getrocknetes Meeresgemüse) von ca. 8x8cm Größe
2 Teelöffel Bonito-Flocken (oder naturbelassenes Iriko-Brühepulver)
Für die Einlage
100g frische Spinatblätter (ohne Stile)
250g frische Shiitake-Pilze
60g helle Miso-Paste
1 Bund Schnittlauch
Pflanzenöl, Olivenöl, Salz, Pfeffer
Die Zubereitung
Für die Brühe zuerst das Stück Konbu etwa 2 Stunden lang in dem kalten Wasser quellen
lassen. Den Konbu im selben Wasser bei mittlerer Hitze im offenen Topf zum Kochen
bringen, aber den Konbu herausnehmen, bevor das Wasser tatsächlich kocht.
Die Bonito-Flocken in die Konbu-Brühe geben und einige Minuten köcheln lassen, dann die
Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen, jetzt ist es "Dashi", also der klassische
japanische Fischsud.
Die Stängel von den Pilzhüten abschneiden, die Hüte selbst in dünne Streifen schneiden. Mit
etwas Pflanzenöl fünf Minuten bei mittlerer Hitze braten, nur leicht salzen und pfeffern.
Die gewaschenen Spinatblätter mit etwas Olivenöl kurz andünsten bis sie zusammen fallen,
dabei nur leicht salzen.
Beides zur Brühe geben, noch einmal erhitzen, aber nicht kochen.
Die Miso-Paste mit etwas Brühe verrühren, damit sie flüssiger wird, und in die Brühe gießen,
alles ordentlich durchrühren. Zurück in die Miso-Suppe gießen.
Zum Servieren die Einlage gleichmäßig auf die Teller verteilen und mit der Brühe auffüllen.
Schnittlauchröllchen darüber streuen.
Guten Appetit!

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