SeptemberOctoberNovember 2016 Abendessen

Vorspeisen
/ Pastete & Schinken vom Fläminger Hirsch /
/ Cumberlandsauce / Feldsalat / Hafer-Haselnuss-Knusper / Hokkaido Kürbis /
19,00 €
/ Gebeizte Eismeer-Fjordforelle & Krustentiertatar /
/ Estragon / Rote Bete / Blumenkohl-Délice / Tobiko Kaviar / Frisée /
20,00 €
/ Thunfisch im Pfeffermantel /
/ Shiso / Mango-Papaya-Salsa / Sesam Mayonnaise / Algensalat /
21,00 €
Suppen
/ Kremsüppchen vom Hokkaido Kürbis /
/ Rinderschulter / steirisches Öl / geröstete Sonnenblumenkerne /
13,00 €
/ Kalbstafelspitz-Kraftbrühe /
/ Wurzelgemüse / Wachtelei / Pfannkuchenstreifen / Tafelspitz / Lauch /
13,00 €
Zwischengerichte
/ Pochiertes Bio-Ei /
/ rote Senfblätter / Sauce Béarnaise / Brioche / Gartengurke /
19,50 €
/ Königsberger Klops vom Linumer Kalb /
/ Risoleekartoffeln / Erbsen / Perlzwiebeln / Kapernäpfel / Shiitake /
20,50 €
Hauptgänge
/ Kürbis Gnocchi & Büffelmozzarella -vegetarisch- /
/ Schluppen / Datteltomaten / Rauke / Pinienkern-Ingwer-Nage / Basilikumpesto / Parmesan /
29,50 €
/ „Lable Rouge“ Perlhuhn /
/ gebackene Keule / Ragout / kurzgebratene Brust / Navetten / Blattspinat / confierte Paprika /
32,00 €
/ gebratener Kabeljau & Hummer /
/ Fenchel / Erbsen-Risotto / Spinat / Kaiserschoten / Krustentiersauce / Petersilienwurzel /
34,00 €
/ Kalbsfilet & Gänseleber /
/ Kartoffelstampf / Elstar-Apfel / Ofenkarotten / Wirsingbällchen / Portweinschalotten / Trüffel-Jus /
36,00 €
Desserts
/ Variation vom Lübecker Nougat /
/ Amarenakirschen / Vanillesauce / Mousse / Terrine / Eis /
14,00 €
/ Yuzu Tarte /
/ Mandelstreusel / Joghurt-Eis / Yuzu-Schnitte / Zitrusfrüchteragout /
14,00 €
/ Valrhona Schokolade & Williams Birne /
/ Schokoladenmousse / Baumkuchen / Birnensorbet / Hagebutten-Gel /
14,00 €

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