Das Rezept zum Ausdrucken!

Kochen
Sören Anders
Mittwoch, 25.01.2017
Rumpsteak mit Kartoffelpufferhaube und Bohnenkernen
Für 4 Personen
Zutaten
Für die Bohnen
100 g weiße Bohnen, getrocknet
100 g Kidneybohnen, getrocknet
4 Lorbeerblätter
2-3 Pimentkörner
1 Knoblauchzehe
1 Stiel Thymian
1 TL Piment d‘ Espelette
2 Lauchzwiebeln
2 El Sonnenblumenöl
400 g stückige Tomaten (Dose)
Saft und Schale von 1/2 Bio-Limette
Salz, Pfeffer
etwas Honig
1/2 Bund Petersilie
Für die Kartoffelpufferhaube
600 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
1 EL Stärke
3-4 EL Mehl
1 Ei (Größe M)
Für die Steaks
4 Rumpsteaks (à ca. 150 g)
2 EL flüssige Butter
2-3 EL Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer
ca. 150 g Sour Cream
Zubereitung
1. Bohnen über Nacht, getrennt voneinander in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten
Tag abgießen.
2. Bohnen in reichlich Wasser mit Lorbeer und Piment ca. 2 Stunden weich garen und
abgießen.
3. Knoblauch abziehen und fein hacken. Thymianblättchen abzupfen. Lauchzwiebeln
abbrausen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden.
4. Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Lauchzwiebeln darin andünsten. Bohnen,
Tomaten, Thymianblättchen, Limettenschale und die übrigen Lorbeerblätter zugeben. Mit
Salz, Pfeffer, Piment d' Espelette und Honig würzen. Etwa 30 Minuten weich schmoren.
Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Unter die Bohnen mischen,
abschmecken.
5. Für die Steaks den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Um die Steaks medium zu braten,
diese mit Butter bestreichen.
Auf ein Backofengitter legen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten
garen (sie sollten dann eine Kerntemperatur von 54 Grad haben).
6. Für die Puffer Kartoffeln schälen, abbrausen und mittelfein reiben. Kartoffeln in ein
Küchentuch geben und ausdrücken.
7. Kartoffeln mit Stärke, Mehl, Ei, Salz und Pfeffer verrühren.
8. Steaks aus dem Ofen nehmen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Jeweils etwas Kartoffelmasse
dünn auf eine Seite der Steaks geben und andrücken.
Steaks zuerst auf der Fleischseite, dann auf der Kartoffelseite goldbraun braten. Mit Salz und
Pfeffer würzen.
9. Steaks mit Bohnen und Sour Cream anrichten und servieren.

Download Report