Heidelbeer-Parfait a Zutaten (für 4 Personen): • 500 g Heidelbeeren • 0,1 l italienischer Süßwein • 0,1 l Wasser • Mark von einer Vanille-Stange • 2 EL Zucker • 3 Eier • 250 g süße Sahne • 3 EL Zucker Die Heidelbeeren waschen und trocknen. Zwei Esslöffel Zucker in einem Topf karamellisieren und mit Traubensaft, Süßwein und Wasser ablöschen, einmal kräftig aufkochen. Das Vanille-Mark, die Schote und 250 Gramm Heidelbeeren dazugeben und alles mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Vanille-Schote entfernen und die Masse mit einem Stabmixer pürieren. Die Eier trennen, Eiweiß und Sahne steif schlagen. Eigelb mit drei Esslöffeln Zucker über einem Wasserbad schaumig rühren und etwas abkühlen lassen. Den Eischnee, die geschlagene Sahne und drei Esslöffel Heidelbeerpüree unter die Masse heben. Alles in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrinenform geben, glatt streichen und mit Folie abdecken. Die Form verschließen und für mindestens acht Stunden ins Tiefkühlfach geben. Die restlichen 250 Gramm Heidelbeeren unter die restliche pürierte Heidelbeermasse heben. Zum Stürzen des Parfaits die Form kurz in heißes Wasser stellen, die Ränder mit einem Messer lösen und auf einen Teller stürzen. In Scheiben schneiden und mit Heidelbeerpüree servieren, mit etwas Minze und Puderzucker verzieren. Dazu passt Prosecco. Sendung/Quelle: DAS! Letzter Sendetermin: 28.08.2016 Koch/Köchin: Rainer Sass Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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