½ kg mehlige Erdäpfel 150 g Graukaas 2 Zwiebeln 1 Ei 2 Eidotter 150 g griffiges Mehl 10 g Salz Muskat 1 Zwiebel 100 g Butter Schnittlauch Erdäpfel mit der Schale kochen, schälen, heiß durch die Erdäpfelpresse pressen und zum Auskühlen auf eine Arbeitsplatte aufstreuen. Den Graukäse reiben. Die Zwiebeln fein würfelig schneiden. Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Kleine Knödel drehen. Dabei mit Mehl arbeiten, damit der Teig nicht an den Händen klebt. In einem Topf Wasser aufstellen, gut salzen und die Knödel kurz unterhalb des Siedepunkts ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Zwiebel in feine Ringe schneiden und in Butter goldgelb rösten. Knödel anrichten, mit der Zwiebelbutter übergießen und mit Schnittlauch betreuen. Aufgrund der fehlenden Kühlmöglichkeiten passierte es schnell, dass der Graukas überreif wurde. Man sagt, der Graukas fängt an davonzulaufen, also sich zu verflüssigen. Und er beginnt dann auch übel zu riechen. Um ihn trotzdem noch als Mahlzeit reichen zu können, hat man diesen Käse mit gestampften Erdäpfeln und viel Zwiebel zu Knödel verarbeitet, gekocht, mit reichlich brauner Butter übergossen und mit Schnittlauch bestreut auf den Tisch gestellt. Seite
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