Fleisch mit Niedrigtemperatur garen

Fleisch mit Niedrigtemperatur garen
Der große Vorteil von Niedrigtemperatur-Garen liegt in der schonenden Zubereitungsweise,
was sich auf die Nährstoffe, das Aroma, die Zartheit und Saftigkeit absolut positiv auswirkt.
Benötigte Utensilien:
Backofen-Thermometer, Braten-Thermometer (für die Ermittlung der Kerntemperatur),
Gitterrost und Abtropfblech, Pfanne zum Anbraten
Auf Top-Qualität beim Einkauf achten!
Fleisch vor dem Anbraten ca. 1 – 2 Stunden abgedeckt auf Zimmertemperatur bringen.
Tiefgekühltes Fleisch schonend im Kühlschrank auftauen lassen (am besten über Nacht).
Vor der Zubereitung kalt abbrausen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Ringsum je nach
Gusto würzen. Beidseitig große Stücke ringsum kräftig anbraten.
Im vorgeheizten Backofen, Idealtemperatur 80° C, auf einen Rost, darunter Abtropfblech
legen und je nach Größe und Gewicht rosa oder ganz durchgaren.
Unterschieden wird in Niedriggarzeit und Kerntemperatur.
Beispiel: Ein Lendenstück 200 g rosa gegart 45 Minuten bei Niedriggarzeit, Kerntemperatur
55° C, dabei nicht übersteigen.
Auf Wunsch zum Ende der Garzeit mit hoher Temperatur (Ofen am besten auf Grillfunktion)
überkrusten. Abgelaufenen Bratensaft passieren und dazu reichen – evtl. entfetten.
Achtung: Geflügel (Pute/Hähnchen) immer durchgaren, Kerntemperatur mindestens 70° C.
Beispieltabelle
Roastbeef
Filetsteak medium
T-Bone Steak
Entrecote
Schweinefilet
Lammkarree
Lammrücken (Lachs)
Hähnchenbrust
Entenbrust rosa
Rehrücken
(mit Knochen)
1 kg
200 g
600 g
200 g
ganz
Niedrig
Garzeit
1:20 h
30 Minuten
60 Minuten
40 Minuten
1:40 h
1:30 h
35 Minuten
50 Minuten
50 Minuten
4:30 h
Kerntemperatur
55° C
55° C
60° C
60° C
65° C
55° C
55° C
70° C
65° C
60° C

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