Fleisch von Schottischen Hochlandrinden und

Prime Buffalo AG
Burgstr. 370, 5044 Schlossrued
Telefon 062 721 41 30, Fax 062 721 41 31,
[email protected], www.primebuffalo.ch
[email protected],
Schottisches Hochlandrind (Highland Cattle)
Im Sommerhalbjahr sind sie ausschliesslich
aus
lich auf der Weide und im Winter haben sie viel
Auslauf in einem Freilaufstall. Die Tiere weiden auf sehr naturnahen Flächen mit einer hohen
Artenvielfalt. Dank dem Einsatz der Hochlandrindern kann die Verbuschung verhindert oder
zurückgedrängt werden. Fleisch von Hochlandrindern zeichnet sich durch seine kräftige rote
Farbe, feinen Fasern, einem
nem aromatischen Rindfleischgeschmack, Magerkeit und Zartheit
aus. Speziell ist auch
ch der reduzierte Cholesteringehalt (nur ca. 50%). Das Tierwohl hat beim
Transport und Schlachten in einem kleinen Betrieb aller grösste Priorität. Das Fleisch wird
fachgerecht
gerecht gelagert (mind. 2 Wochen, Edelstücke
Edel
4 Wochen) und danach verpackt und vava
kuumiert.
uumiert. Die Haltbarkeit im Kühlschrank ist auf der Etikette angegeben. Das Fleisch kann
maximal 1 Jahr eingefroren bleiben.
Kochtipps
Gehacktes
Heiss und kurz anbraten, ev. mit Zutaten auf kleiner Stufe 15-20
15 20 Min. schmoren lassen
Geschnetzeltes
Heiss und kurz anbraten (ev. mit Zutaten), abschmecken, ev. Sauce, kurz aufkochen, fertig!
Voressen/Ragout
Allseitig heiss anbraten, ev. Zutaten dazu geben, zugedeckt 1.5 bis 2 Std. schmoren (bestes
Resultat im Ofen bei 160° oder 4 Std. bei 80°) oder in Pfanne auf
auf kleiner Stufe
Plätzli à la minute
Kurz beidseitig anbraten, fertig!
Saftplätzli
Würzen und kurz anbraten, ev. mit Zutaten ca. 1.5 Std. auf kleiner Stufe schmoren lassen.
Siedfleisch
In heisses Bouillon-Wasser
Wasser geben (Fleisch muss bedeckt sein), 2 - 3 Std. zugedeckt köcheln
lassen (nicht stark, sonst wird Fleisch trocken), div. Gemüse 30 Min. vor Ende beigeben
Braten
Allseitig anbraten, mit Flüssigkeit und Saucengemüse am besten im Römertopf oder GlasGlas
gefäss 1.5 Std. im Ofen bei 180° schmoren lassen, Niedergaren
Niedergaren bei 120°, Kerntemp. 72°
Entrecôte, Hohrücken, Huft
Beidseitig heiss und kurz anbraten (Dauer entscheidet über Röte im Fleischinneren)
Fleischinneren danach
bei 80° ca. 20 bis 30 Min. im Ofen ziehen lassen
Hackbraten, Fleischkäse
Im vorgeheizten Backofen bei 160°
160 ca. 40 Min.
Meatballs
In Bratpfanne erhitzen (für Apéro) oder in vorbereiteter Sauce aufwärmen
En Guete!
Anregungen, Wünsche oder Kritik: [email protected]

Download Report