Marcel Seegers Erdbeerkuchen-Geheimnis Jetzt verströmen die roten Früchtchen wieder ihren feinen Duft - es ist Erdbeersaison. Konditormeister Marcel Seeger verrät uns passend dazu sein persönliches Rezept. Rezept für den perfekten Erdbeerkuchen Sie benötigen 1 Tortenring von 26 cm Durchmesser und 7 cm Höhe 1 Mürbeteigboden etwas Marmelade nach Belieben Zutaten für den Biskuitboden 4 Eier 140 g Butter, weich 70 g Weizenpuder (Weizenstärke) etwas Salz 1 Spritzer Zitronensaft etwas Mark aus der Vanilleschote 120 g Zucker 80 g Mehl 3 g Backpulver Zubereitung Die Eier trennen. Die Butter mit Weizenpuder, Eigelben, einer Prise Salz, Zitronensaft und Vanillemark cremig aufschlagen. Die Eiweiße mit Zucker und einer Prise Salz zu einem steifen Eischnee aufschlagen und dann vorsichtig unter die Buttermasse heben. Zum Schluss das mit dem Mehl versiebte Backpulver unter die Masse geben und glatt rühren. Auf zwei Stücke Backpapier jeweils einen Kreis von 26 Zentimeter Durchmesser aufzeichnen und die Biskuitmasse gleichmäßig in die Kreise aufstreichen. Alternativ können Sie auch einen Spritzbeutel verwenden und die Masse aufspritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 210°C Ober- und Unterhitze etwa zehn Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen die Böden vom Blech nehmen und auskühlen lassen. Die ausgekühlten Böden wenden und das Backpapier vorsichtig abziehen. Einen Mürbeteigboden mit Marmelade nach Wunsch bestreichen und den ersten Biskuitboden auflegen. Dann den Boden mit dem Tortenring umstellen. Zutaten für die Vanillecreme 330 ml Milch 50 g Zucker etwas Mark einer Vanilleschote 1 Prise Salz 2 Eigelbe 35 g Puddingpulver Zubereitung 300 Milliliter Milch mit Zucker, Vanillemark und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. 30 Milliliter Milch mit Eigelben und Puddingpulver gründlich verquirlen. Wenn die Milch kocht, das Eigelbgemisch unter ständigem Rühren zugeben und alles nochmal kurz aufkochen lassen. Die fertige Vanillecreme in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken (damit sich keine Haut bildet) und abkühlen lassen. Wenn die Creme abgekühlt ist, diese mit einem Schneebesen nochmal kurz glattrühren, dann eine Schicht Creme in den vorbereiteten Tortenring geben und glatt streichen. Jetzt den zweiten Biskuitboden darauf legen und wieder eine Schicht Vanillecreme aufstreichen. Tipp: Wer mag kann ein paar Kuchenbrösel auf die Creme aufstreuen. Sie nehmen austretenden Saft saftiger Erdbeeren auf und so weicht der Kuchen nicht so schnell durch. Bei trockenen Früchten kann darauf verzichtet werden. Zutaten für den Belag 1 bis 1,2 kg frische Erdbeeren 2 Päckchen Tortenguss, klar 1 Tüte gehobelte Mandeln oder Kokosraspel nach Belieben Schlagsahne Zubereitung Die Erdbeeren putzen, vom Grün befreien und einen Ring aus halbierten Früchten als Rand in den vorbereiteten Boden einlegen. Die Mitte mit ganzen Früchten auslegen und die Lücken mit weiteren geschnittenen Früchten ausfüllen, bis die Torte gut belegt ist. Den Tortenguss nach Packungsanleitung anrühren, über die Früchte geben und dabei darauf achten, dass er auch zwischen die Erdbeeren läuft. So hält die Erdbeertorte später beim Schneiden gut zusammen und fällt nicht auseinander. Wenn der Guss fest geworden ist, den Tortenring vorsichtig entfernen und die Torte am Rand entweder mit gerösteten gehobelten Mandeln oder gerösteten Kokosraspeln einstreuen. Tipp: Dazu passt gut Schlagsahne.
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