Amaretto-Birnentorte

Amaretto-Birnentorte
Sie haben gewählt. Vielen Dank dafür! Und Konditormeister Marcel Seeger bereitet Ihre
Wunschtorte im November.
Das Rezept
Sie benötigen
Tortenring von 26 cm Durchmesser und 5 cm Höhe
Zutaten für den Biskuitboden
7 Eier (Gr. M)
220g Zucker
etwas ausgekratztes Vanillemark aus der Vanilleschote
1 Prise Salz
70g Mehl
70g Speisestärke
90g Kakaopulver
90g Haselnüsse, gemahlen oder alternativ Kokosflocken
1 Messerspitze Backpulver
Zubereitung
Die Eier trennen, das Eigelb mit 60 Gramm Zucker, Vanillemark und Salz zu einer cremigen
Masse aufschlagen und kurz beiseite stellen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu
einem stabilen Eischnee aufschlagen. Mehl mit Speisestärke, Kakaopulver, Backpulver und
den gemahlenen Nüssen gut vermengen und durchsieben. Die Hälfte des Eischnees unter
die Eigelbmasse mischen, die Mehl- Kakaopulvermischung dazugeben und vorsichtig
unterrühren. Dann den restlichen Eischnee behutsam unterheben und alles zu einer glatten
Biskuitmasse verrühren. Den Tortenring mit Backpapier auslegen, auf ein Backblech stellen,
die fertige Biskuitmasse in den Ring einfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen
bei 200° C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit eine
Stäbchenprobe machen und gegebenenfalls die Backzeit noch einmal kurz verlängern. Den
fertig gebackenen Biskuitboden aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, den Ring
entfernen und den Boden zweimal horizontal durchschneiden, so das 3 gleichmäßige Böden
entstehen.
Zutaten für die Birnen:
3-4 reife, weiche Birnen (alternativ 350 g abgetropfte Birnen aus der Dose)
80 ml Amaretto (alternativ Birnensaft)
Zubereitung
Die Birnen schälen, entkernen, in mundgerechte Stücke schneiden, mit dem Amaretto
mischen. Ziehen lassen und dann die Birnen in ein Sieb geben und den Amaretto auffangen.
Tipp: Damit das Aroma besser in die Birnen einziehen kann, die Birnenstücke bereits am
Vortag in Amaretto einlegen und mit Frischhaltefolie abdecken.
Zutaten für die Creme
70g Puderzucker
8g Zimt, gemahlen
600ml Sahne, geschlagen
5 Blatt Gelatine
Zubereitung
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem Topf auflösen.
Puderzucker mit Zimt vermischen, durchsieben, die Mischung mit dem aufgefangenen
Amaretto glattrühren und die Schlagsahne vorsichtig unterheben. Zum Schluss die
aufgelöste Gelatine unterziehen.
Zutaten für die Fertigstellung:
1 Mürbeteigboden (kann auch ein gekaufter sein)
etwas Marmelade (Geschmack nach Belieben)
Nach Belieben für die Dekoration:
 etwas Schlagsahne
 ca. 12 Birnenscheiben oder -spalten
 etwas Zimt, gemahlen
 etwas Tortenguss, klar
 Schokoraspel zum Betreuen
Zubereitung
Den Mürbeteigboden in den Tortenring geben, mit etwas Marmelade bestreichen und den
ersten Biskuitboden auflegen. Die Birnenstücke auf den Biskuitboden im Tortenring geben.
Einen Teil der Sahnecreme auf die Birnen geben, den zweiten Biskuitboden einlegen, Creme
darüber geben und glatt streichen. Den dritten Boden auflegen und mit der restlichen Creme
bestreichen. Die Torte für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank geben, dann die Torte
aus dem Ring schneiden.
Nach Belieben zur Dekoration die Torte mit etwas frisch aufgeschlagener Sahne oben und
am Rand einstreichen. Dünn mit Zimt bestreuen und auf jedes Tortenstück einen
Sahnetupfen dressieren. Auf die Tupfen kann jeweils eine dünne Birnenscheibe gelegt
werden, die man mit etwas klarem Tortenguss ab glänzen kann. Wer mag kann zusätzlich
noch einige Schokoladenraspel auf die Oberfläche streuen.
Guten Appetit!

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