Rezept Tutti Frutti Charlotte für Tortenring ca. 20cm Zutaten Teig: 4 Eier (Gr.M) getrennt Eiweiß und Eigelb 1 Prise Salz 125g Zucker 160g Mehl 1 TL Backpulver 4 EL kaltes Wasser 2-3 TL Matcha (japanisches Grünteepulver) Zutaten Creme: 75g Zucker 9 Blatt weiße Gelatine 3 REIFE Mangos (je ca. 400g) 500g Creme Fraiche 500g Schlagsahne Zum verzieren: 1 Kiwi oder Tamarillo oder andere exotische Frucht 1 paar Spritzer Grenadinesirup Mein Video zu Tutti Frutti Charlotte Zubereitung: Für die Biskuits Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem kalten Wasser steif schlagen. Dabei den Zucker mit einrieseln lassen. Dann die Eigelbe unterrühren. Mehl mit Backpulver und Matcha Grünteepulver mischen. Dann in die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Nun die Masse in einen Spritzbeutel füllen (etwa 6mm Öffnung). Backofen auf 175°C Ober-Unterhitze vorheizen. Backpapier auf Backblech auslegen und mit dem Spritzbeutel Biskuitstreifen von ca. 11cm Länge aufspritzen. Dabei ca. 2-3 cm Abstand zum nächsten lassen. Hiervon benötigen wir zwischen 40 und 50 Stück, je nach Breite nach dem backen. Insgesamt benötigen wir ca. 65cm, wenn alle Biskuitstreifen nebeneinander liegen. Das ist etwa der Umfang der Torte. Also muss man 2-3 Bleche mit Biskuitstreifen backen. Hierfür müssen die Streifen für 8 Minuten in den Backofen. Nach dem backen die Biskuitstreifen mit dem Backpapier auf ein Gitter ziehen und auskühlen lassen. Sind alle Streifen gebacken, zeichnen wir zwei Kreise a. 18 cm Durchmesser auf Backpapier, legen es auf das Backblech und spritzen die Kreise mit dem Teig aus dem Spritzbeutel spiralförmig aus. Dann auch für 8 Minuten backen, vom Blech nehmen und auskühlen lassen. Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Nun 2 Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Kern befreien, in grobe Stücke schneiden und in einem Gefäß mit dem Pürierstab fein pürieren. 3 EL vom Püree abnehmen und in einem extra Gefäß abgedeckt kalt stellen. Die Schlagsahne steif schlagen (eventuell Sahnesteif verwenden). Das Creme Fraiche mit dem Zucker in einer Rührschüssel gut verrühren und nach und nach das Mangopüree untermischen. Die eingeweichte Gelatine mit etwas Wasser in einen Topf geben und bei geringer Hitze auf dem Herd auflösen (NICHT kochen). Dann 2-3 EL der Creme zur Gelatine dazugeben und gut verrühren. Nun erst den Topfinhalt in die Creme geben und gut verrühren. Zum Schluss die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Einen Teigboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring von ca. 20cm Durchmesser umhüllen. So da noch etwa 1 cm Luft zwischen Boden und Tortenring ist. Tortenring eventuell mit Backpapier auskleiden, so bekommt man ihn besser gelöst. Nun die Hälfte der Creme auf den Boden in den Tortenring füllen und glatt streichen. Das ganze für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit die dritte Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. 1/3 der Würfel abgedeckt kalt stellen. Nach 10 Minuten im Kühlschrank den zweiten Teigboden auf die Creme in der Torte legen, etwas Creme darauf und dann die restliche Mangowürfel darauf verteilen. Nun die restliche Creme darauf und gut glatt streichen. Die Torte für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Ist die Creme nach 3 Stunden fest, kann der Tortenring entfernt werden und die Biskuitstreifen an der Rand gestellt werden, bis die Torte komplett umhüllt ist. Nun die kalt gestellten Mangowürfel und das Mangopüree wild auf der Torte verteilen. Zum verzieren eignen sich auch noch kleine Kiwiwürfel oder Tamarillo Spalten. Als Abschluss noch ein paar Spritzer Grenadinesirup darauf verteilen und die Tutti Frutti Charlotte ist fertig zum servieren.