Spargel-Kürbis-Spaghetti

Spargel-Kürbis-Spaghetti
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Rezeptinformation
Zutaten für: 8 Portionen
Zubereitungszeit: 15 Min.
Fertig in: 40 Min.
Je Portion : 1499 kJ, 358 kcal , 41 g Kohlenhydrate , 19 g Eiweiß ,
11 g Fett , 120 mg Cholesterin , 10 g Ballaststoffe
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
Zubereitung
Zutaten für: 8 Portionen
1.) Vollkornspaghetti nach Packungsanleitung in Salzwasser garen.
Nudelwasser abschütten und die Nudeln im geschlossenen Topf
zurückstellen. </?xml:namespace>
Menge
400 g
1000 g
260 g
260 g
260 g
4
2
2 EL
4 Tasse
2 Tasse
4 TL
16 EL
8
4 EL
Artikel
Vollkornspaghetti
Salz
Minispargel, grün
Pastinake
Hokkaido-Kürbis
Tofu, geräuchert
Zwiebel, rot
Knoblauchzehe
Rapsöl
Gemüsebrühe
Weißwein, trocken
Kurkuma
Sojacreme
Eier
Pfeffer
Zitronenmelisseblättchen
Unsere Empfehlung
Mixteller Rezept
2.) Minispargel in lange Abschnitte schneiden, dabei die Spitzen
zurückstellen. Pastinake/n, Hokkaido und Räuchertofu in große Würfel
schneiden. Zwiebel/n in Streifen schneiden, Knoblauch sehr fein
würfeln.
3.) Knoblauch und Zwiebeln drei Minuten in Öl bei mittlerer Hitze glasig
dünsten. Die Hälfte der Zwiebelmasse entnehmen und das restliche
Gemüse bis auf die Spargelspitzen in die Pfanne geben und weitere
fünf Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dabei die Pfanne immer
wieder hin und her bewegen.
4.) Das Gemüse mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen und die
Spargelspitzen unterheben. Weitere fünf Minuten bei mittlerer Hitze
garen. Kurkuma mit Sojacreme und Eiern verquirlen und zusammen
mit den zurückgestellten Zwiebeln und den Nudeln unterheben. Kurz
erwärmen, bis die Soße leicht eindickt, jedoch nicht kochen.
5.) Mit Salz und Pfeffer gegebenenfalls abschmecken und mit
Melisseblättchen bestreut servieren.
Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller.
Rezept: Ganzheitliche Gesundheits- und Fitnessberaterin Gabriele Voigt-Gempp
Foto: Guido Gegg / Fotolia
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